Olivierov šalát je pre aristokratov - tajomstvá receptu
Kišiňov 31. decembra - Sputnik. Kulinársky symbol Silvestra, šalát Olivier (Zimnyi alebo Stolicinyi) je nepostrádateľnou súčasťou každého sviatočného jedla.
Každá žena v domácnosti má recept na tento šalát. Niektorí veria, že musí byť pripravená so salámou, iní trvajú na kuracím filé. Súčasná verzia sa však líši od verzie z 19. storočia.
Sputnik Moldavsko pripravil množstvo variantov novoročného šalátu.
1. Olivier pre aristokratov
Tí, ktorí chcú cítiť atmosféru devätnásteho storočia a cítiť sa aristokraticky, mohli použiť recept Luciena Oliviera.
Ingridientele: 2 varené čerešne, 1 varený teľací jazyk, 100 gramov kaviáru, 25 varených rakov. 200 g čerstvého šalátu, 10 - 15 solených uhoriek, kábulská omáčka, 100 g kapary, 5 varených vajec, 2 čerstvé uhorky. Všetky suroviny nakrájame na kocky a premiešame. Pridajte špeciálnu omáčku, ktorej recept poznal iba Lucien Olivier.
Zemiaky sa do tohto šalátu nepridávajú, pretože tento produkt bol vo Francúzsku považovaný za potravinu chudobných.
2. Olivier protikrízový
Je to známejšia verzia novoročného šalátu. V tomto recepte sú čerešne a raky nahradené jednoduchšími ingredienciami: zemiak, saláma Doktorski a zelený hrášok.
Ingridientele: varené zemiaky - 4-5 ks, železná saláma alebo kuracie filety - 300 g, kyslé uhorky - 3-4 ks, varená mrkva - 1 ks, konzervovaný zelený hrášok - 1 dóza, varené vajcia - 4 ks, majonéza, zelenina ochutnať. Zemiaky, saláma, uhorky, mrkva, cibuľa a vajcia nakrájame na kocky, pridáme hrášok a majonézu.
Niektorí pridávajú namiesto majonézy cesnakovú omáčku, horčicovú omáčku alebo smotanu. Niektoré gazdinky si dajú čerstvú kapustu, iné jablká alebo cibuľu.
3. Vegetariánsky Olivier
Počet vegetariánov každým rokom rastie. Pre nich existuje špeciálny recept na šalát.
prísady: varené zemiaky - 4-5 ks, varená mrkva - 3-4 ks, čerstvý hrášok - 1 dóza, konzervovaná sladká kukurica - 1 dóza, nakladané uhorky - 2-3 ks, tofu - 50-100 g, čierne korenie, soľ, kyslá smotana - 1 pohár, zelený podľa chuti.
Zemiaky, mrkvu, uhorku a syr nakrájame na kocky, pridáme pohár smotany. Šalát sa môže líšiť v závislosti od pridanej omáčky podľa preferencií každého.
4. Ryba Olivier
Pre milovníkov rýb existuje taká verzia šalátu.
prísady: varené zemiaky - 4 ks, varené vajcia - 5 ks, solené červené ryby - 200-300 g, mrazený zelený hrášok - 200 g, nakladané uhorky - 3-4 ks, majonéza, zelenina. Hrášok sa varí. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky, uhorky, vajcia a ryby. Pridajte hrášok, majonézu.
5. Olivier de post
Silvester sa kryje s vianočným pôstom, preto si veľa veriacich nemôže dovoliť ochutnať klasický Olivier. Preto existuje poštová verzia. Stačí vylúčiť vajcia a mäso, ktoré je možné nahradiť sójovými výrobkami s vyšším podielom zeleniny - zemiaky, hrášok, uhorky.
Môžu sa použiť aj ďalšie prísady. Napríklad: korenie a sladká uhorka, paradajky, zeler, olivy, huby, fazuľa atď.
Do takého šalátu možno pridať olivový olej alebo pôstnu majonézu. Niektorí pridajú ananás, strúhanku a dokonca aj rolovanie.
Soľ sa do šalátu pridáva až po zmiešaní ingrediencií a pridaní omáčky. V niektorých prípadoch nepotrebujete ani soľ, pretože veľa prísad je slaných. Šalát by sa mal miešať, až keď sú do misky pridané všetky prísady, inak môžu niektoré zložky zmeniť tvar. Ak je v recepte cibuľa, musí sa zapariť vodou, inak to ovplyvní chuť ostatných výrobkov.