Olivy a olivový olej Zdravé kalorické bomby
Oliva: Je malá, je zelená alebo čierna a aj keď ju mierne stlačíte, na koncoch prstov cítiť bohatý obsah oleja. Často je degradovaná na vedľajšiu postavu v šalátoch, na pizzi alebo v martini - aj keď je teraz bohyňou zdravého jedla na olympiáde.
Oliva je bohatá na vitamín E a bohaté mononenasýtené mastné kyseliny chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami. Olej získaný z olív je považovaný za jeden z najzdravších v okolí. Olivy sa pestujú okolo Stredozemného mora, a preto sú tiež symbolom zdravého stredomorského spôsobu života. Grécke olivy Kalamata zdôrazňujú silné a slané, olivy Apulian sú mierne a mäsité, v Španielsku sú veľké a nakladané v soli a mali by byť vždy dobré na plnenie. Nadšenci radi porovnávajú olej lisovaný z olív s vínom: Môže chutiť ovocný, koláčový, korenistý, jemný alebo dokonca trochu horkastý. Ale vždy by mala byť najlepšej kvality na varenie.
Samotné olivovníky používali starí ľudia ako podporu domu, ich drevo ako vykurovací materiál a kôra ako lieky. Olivový strom bol vždy symbolom múdrosti a mieru, o ktorom sa zmieňuje a diskutuje Biblia, grécka mytológia a egyptské umenie. Poľnohospodárske využitie olivovníka sa začalo pred viac ako 5 000 rokmi v južnej Európe a severnej Afrike. Odhaduje sa, že existuje viac ako tisíc rôznych odrôd. V súčasnosti sa viac ako 90 percent z celosvetovo zozbieraných olív spracuje na olej - zvyšných 10 percent sa marinuje v oleji, slanom náleve alebo v bylinnom vývare.
Olivy a olivový olej ponúkajú obrovské zásoby zdravých nenasýtených mastných kyselín. Tieto zdravé tuky sú dôležité pre zdravie krvných ciev a mali by tvoriť asi 20% vašich kalórií. Mononenasýtené mastné kyseliny - nachádzajú sa tiež v repkovom oleji, avokáde, mandliach, lieskových orechoch, arašidoch a pistáciách - znižujú hladinu cholesterolu a chránia pred srdcovými chorobami.
Olivy a ich olej sú neoddeliteľnou súčasťou stredomorskej stravy, ktorá je považovaná za jednu z najzdravších. Chráni pred srdcovými chorobami a inými chronickými chorobami. Stredomorská strava je bohatá na zdravé tuky, najmä z rýb a olivového oleja. Existuje tiež veľa zeleniny, fazule, ovocia, obilnín, orechov a semien. Živočíšne bielkoviny z hydiny a červeného mäsa sa konzumujú v menšom množstve. Sladké dezerty sa tiež používajú s mierou. Je to vyvážená zmiešaná strava, ktorá posilňuje a zlepšuje pohodu. Okrem toho je tu určite stredomorský životný štýl, ktorý kladie dôraz na komunitu a zábavu, snaží sa vyhnúť hektike a stresu.
Väčšina zelených olív na svetovom trhu pochádza zo Španielska. Zvyčajne sú vykôstkované a plnené kaparami, ančovičkami, mandľami, zelerom, cibuľou alebo paprikou, klasickou oblohou pre martini koktail.
Gréci tiež patria medzi veľké olivové národy na svete - zelené a čierne olivy sa tam vyrábajú, spracúvajú a vyvážajú. Obzvlášť populárne sú čiernofialové kalamaty nakladané v slanom náleve.
Francúzske olivy sú malé a dostupné v mnohých tvaroch: drobná hnedastá niçoise sa marinuje v bylinnom náleve so stonkou, picholín je zelený, väčší a slaný a zvráskavená, horká čierna oliva od spoločnosti Nyons sa marinuje za sucha v soli a natiera sa olejom. alebo konzervované v slanom náleve.
Taliansko zvyčajne produkuje čierne olivy veľké i malé: slané lugano, mierne kyslú ligurček, suchú vráskavú gaetu a jemný ponentín. Chrumkavé zelené sevillano je najznámejšie v Kalifornii a pri popraskaní pokožky je často nasiaknuté soľou.
Olivy: To znamenajú štítky
Olivový olej je k dispozícii v rôznych odrodách, ktoré sú výsledkom rôznych spôsobov zberu a lisovania a druhov olív. Pestuje sa a lisuje v Taliansku, Španielsku, Maroku, Tunisku, Francúzsku, Grécku a Kalifornii. Olej z úplne zrelých olív má jemnú, sladkú chuť a zlatožltú farbu. Ak chutí horko a má zelenkastú farbu, bol vylisovaný z polozrelých olív. Najkvalitnejší olej je olej z prvého lisovania za studena, ktorý sa tiež získava z najlepších olív bez chemických prísad. V obchode je označený ako „extra panenský olivový olej“ a je zvyčajne ovocnej a intenzívnej chuti. Považuje sa za najvyberanejšie a najlepšie sa používa so šalátmi a marinádami alebo sa podáva s chlebom na namáčanie. Nasledujúce výlisky sú v ďalších stupňoch kvality označené ako „jemné“ a „stredne jemné“. Oleje označené ako „čistý olivový olej“ alebo len olivový olej sú zmesi olejov s rôznym stupňom zrelosti a môžu sa používať pri varení.
Po prvé, olivy v surovom stave nie sú jedovaté, ale sú veľmi horké, a preto nejedlé. Takže sa umiestňujú do oleja alebo soľanky, aby sa z nich odstránili horké látky. Zelené olivy sú nezrelé, a preto chutia trochu horkasto až korenisto. Majú veľa minerálov a vody a majú iba 131 kalórií na 100 gramov. Čierne olivy sú zrelé, mäkké a chutia miernejšie ako zelené, ale sú tiež oveľa nákladnejšie a majú 351 kalórií na 100 gramov. Prečo plody olivovníka sú také drahé? Zberajú sa ručne, pričom je potrebné dbať na to, aby šupka ovocia nepraskla, inak neskorší olej zatuchne. Napriek tomu sa vždy odporúča opatrnosť: Mnoho obchodníkov zafarbí nezrelé olivy na čierno železom (glukonát železitý), čím simuluje zrelý a drahý tovar. Tip: Farebné falzifikáty najlepšie spoznáte podľa tmavého mäsa a svetlého jadra. Pretože obyčajne čierne olivy majú tmavé až čierne jadro a dosť fialovú dužinovú farbu. Ak je výrobok s kôstkami, dá sa určiť iba podľa chuti, či ide o pravé čierne olivy. Chuťovo nie sú také horké ako zelené kôstkové ovocie.
Dobré nemecké olivové oleje najvyššej kvality „extra panenského“ sú bohužiaľ v nemeckom obchode veľmi zriedkavé. V apríli 2010 sa na „Stiftung Warentest“ umiestnili iba štyri z 28 olivových olejov, medzi ktoré patrili „LaSelva“ z Talianska, „Cucina“ z Aldi (Juh), „Gaea“ a „Italiamo“ z Lidlu.
Prečo je tak málo kvalitných olivových olejov? Podľa nariadenia EÚ o olivovom oleji vyžaduje extra panenský olivový olej čerstvé a bezchybné olivy, ktoré sa dajú získať iba mechanickým procesom pri maximálnej teplote 27 ° C. Okrem toho musí existovať minimálne množstvo ovocnosti. Údajne extra natívny olej sa tiež často mieša s inými aditívami. Tento neporiadok znižuje kvalitu lisovania za studena, čo je viditeľné pri nižšej cene. Skutočne dobrý olivový olej musí mať na štítku tieto informácie: Je akostnej triedy I, lisuje sa priamo z olív a musí sa získavať výlučne mechanickými prostriedkami. Odkedy EÚ otvorila európsky trh s ropnými zmesami nižšej kvality nariadením od januára 2011, musel spotrebiteľ odvtedy pri používaní označenia „extra panenský“ (extra panenský) počítať s tovarom nižšej kvality.