Originálne sushi v Brașove Cristina Lincu
Postupom času som si Brașov spájal s myšlienkou hôr, čerstvého vzduchu, Čierneho kostola, Radného námestia či Poiana Brașov. Niekedy s tradičnými rumunskými alebo maďarskými jedlami, ale nikdy predtým s originálne sushi. A možno by som to neurobil, keby som nemal lahodnú príležitosť zjesť tieto jemné a trochu exotické jedlá pre Sedmohradsko v reštaurácii Majster sushi z mesta (nachádza sa v Carrefour Galleries, Calea București, č. 107 a nedávno otvorené - február 2017, ako prvá franšíza v Európe značky Sushi Master).
Originálne sushi - ingrediencia
Sushi je jedlo ázijského pôvodu, ktoré sa objavilo v podobe, v akej ho poznáme dnes, v Japonsku v devätnástom storočí. Vyvíjalo sa zo spôsobu konzervácie fermentáciou solených rýb a úplného zabalenia do kyslej ryže. V súčasnosti existuje niekoľko druhov sushi. Hlavnou ingredienciou je vždy kyslá ryža (alebo ocot) v kombinácii s rôznymi inými surovými alebo varenými jedlami, z ktorých sú najbežnejšie surové ryby. Existujú teda rolky zabalené v lisovaných morských riasach, ručne miesená ryža podávaná so surovými rybami alebo kaviárom, surové ryby umiestnené na ryžovom lôžku alebo dokonca varianty, v ktorých je ryža nahradená tofu.
sushi ale je to ten, ktorý sa prezentuje pod rôznymi druhmi roliek, s alebo bez povlaku na riasy (japonský názov je „cloud“), a so závratnou paletou kombinácií zložiek.
Ryža použitá na sushi je japonskej odrody s krátkym zrnom. Pripravuje sa varením a potom sa zmieša s ryžovým octom, soľou a cukrom, ktorý sa po ochladení použije na sushi.
Pokiaľ ide o ryby, ktoré sa používajú najmä v surovom stave, je veľmi dôležitá ich kvalita a čerstvosť. Aby sa zabránilo riziku kontaktu s niekoľkými parazitmi, používajú sa oceánske ryby, ako sú losos, tuniak, makrela, úhor atď. Používa sa tiež kaviár.
Surové ryby môžu úspešne nahradiť morské plody, najmä krevety, sépie, chobotnice, kraby alebo dokonca mäkkýše.
Použitá zelenina je veľmi rozmanitá. Či už surové, nakladané alebo varené, sú nepostrádateľné pri príprave mnohých druhov sushi. Uhorka, špargľa, nakladaná japonská reďkovka, paradajky, šampiňóny, paprika, mrkva, avokádo (považované za ovocno-zeleninové), morské riasy Wakame. Posledne menované majú vysokú nutričnú hodnotu a málo kalórií a tukov. do Reštaurácia Sushi Master z Brașova nájdete v mini rolkách Wakame, rolke wakame a šaláte Wakame.
Ďalšie prísady sú krémový syr, kuracie mäso, olivy, sezam atď.
Korenie používané na originálne sushi sú zase mimoriadne rozmanité. Sójová omáčka - s tromi variantmi: sladká, slaná, stredná.
Wasabi - má antibiotické vlastnosti, pomáha tráveniu a má chrenovú chuť (vo forme veľmi korenistej, zelenej pasty).
Nakladaný zázvor - v japončine „gari“. Pomáha tráveniu a čistí chuťové poháriky, aby sa nezmiešali chute rôznych druhov sushi.
Tradične, sushi podáva sa s paličkami. Kto ich však nezvláda, môže jesť priamo z ruky. Kúsky sushi sú namočené v jednej zo sójových omáčok a jedia sa s wasabi a nakladaným zázvorom. Odporúča sa jesť sushi s menej intenzívnou chuťou ako tie, ktoré majú výraznú príchuť.
Ako pripraviť sushi?
Podarilo sa mi to prostredníctvom majstrovských workshopov, ktoré organizoval Reštaurácia Sushi Master v Brașove, vedieť niečo o spôsobe prípravy týchto gastronomických klenotov. Nepokúsim sa to opísať slovami, ale nechám vás v spoločnosti snímok, ktoré boli nedávno natočené v takejto dielni:
Prečo jesť sushi?
V prvom rade preto, že je veľmi chutný. A v prvom rade preto, že je to veľmi zdravý druh jedla, s málo kalóriami a ktorý vás, samozrejme, vôbec nepretučne. Medzi výhody patria: zložky s nízkym obsahom cholesterolu, tráviace, detoxikačné a antiseptické vlastnosti wasabi pasty a zázvoru, vysoká hladina jódu, horčíka, vápnika a železa v použitých morských riasach (oblaky), prítomnosť Omega-3 kyselín v rôznych druhoch rýb).
Namiesto záveru
sushi stáva sa pre čoraz viac milovníkov zdravého jedla alternatívou k diétam a diétam každého druhu. Pre obyvateľov Brašova, Reštaurácia Sushi Master ponúka mimoriadne rozmanité menu za veľmi dobré ceny. Reštaurácia odporúča objednávku s donáškou alebo predobjednávku telefonicky Take Away (tel: 080008030).