Otrava jedlom Ako sa brániť - DER SPIEGEL
Komerčná kuchyňa: Hygienické pokyny platia v celej EÚ a vo Švajčiarsku
ZRKADLO ONLINE: Môžete v prípade otravy jedlom stíhať majiteľa alebo šéfkuchára reštaurácie alebo občerstvenia?
Tabori: Áno, ak dokážete spojenie. Majiteľ krčmy je trestne stíhaný, ak nechá ľudí pracovať s jedlom, hoci sú proti tomu dôvody v zmysle zákona o ochrane pred infekciami.
ZRKADLO ONLINE: Aké dôvody zakazujú kontakt s potravinami?
Tabori: Zamestnanci, ktorí majú akútnu gastrointestinálnu infekciu, musia byť samozrejme vylúčení z práce s jedlom. Rovnako aj ľudia so zápalom rúk - cez hnisavé kožné infekcie sa bakteriálne toxíny zo Staphylococcus aureus môžu dostať do potravy a spôsobiť otravu jedlom u spotrebiteľa.
Ernst Tabori je medicínskym riaditeľom Nemeckého poradenského centra pre hygienu vo Freiburgu.
ZRKADLO ONLINE: Aké sú nebezpečenstvá, keď je personál zdravý?
Tabori: Patogény sú všade - pri manipulácii s potravinami je nevyhnutná následná hygiena rúk. Okrem toho nesmú pracovníci pri práci nosiť prstene alebo lak na nechty. Tiež umelé nechty na rukách, ktoré sa, bohužiaľ, často vyskytujú v oblasti stravovania, sú hygienicky otázne - a tiež nechutné. Hygienické nezmysly sú aj rukavice, ktoré používajú zamestnanci pultu s klobásami a syrmi, pretože často pôsobia tak drsne, akoby ich zamestnanec nevyzliekol od pondelka rána do piatka večera. Dobrá hygiena rúk je oveľa lepšia voľba.
ZRKADLO ONLINE: Ktoré zákony by mali chrániť spotrebiteľov pred otravou?
Tabori: V EÚ a Švajčiarsku sa môžu obchodovať a ponúkať na konzumáciu iba potraviny, ktoré spĺňajú pokyny HACCP. V usmerneniach sa uvádza, že každý, kto má niečo spoločné s potravinami, by si mal analyzovať, kde hrozí bezpečnosť potravín a ako ich môže sledovať. K tomu je potrebné zaviesť systém, ktorý sa musí viesť v knihách.
ZRKADLO ONLINE: Je ťažké si predstaviť, že to bude implementované v každom obchode s čipmi od Štokholmu po Korfu ....
Tabori: Aj malé podniky musia minimálne viesť školenie zamestnancov a mať harmonogram upratovania. Okrem kvality východiskového produktu je obzvlášť dôležitá príprava, manipulácia a skladovanie hotového jedla. Ak sú na kuracím mäse napríklad črevné choroboplodné zárodky alebo salmonela, zvyčajne nespôsobujú pri konzumácii dobre vyprážaných kúskov mäsa žiadne problémy. Ak sa však šaláty, paradajky, uhorky, t. J. Jedlá, ktoré sa neskôr nevaria, krájajú na tej istej doske a rovnakým nožom ako predtým surové kuracie prsia, môže kontaminácia choroboplodnými zárodkami viesť k infekciám.
Otrava jedlom: Ako dostať z kuchyne baktérie
Tabori: Na otázku, či steak, šalát, zmrzlina alebo niečo úplne iné spôsobili gastrointestinálnu infekciu, sa zvyčajne nedá ľahko odpovedať. Pokiaľ však viac ľudí, ktorí sa stravujú v tejto reštaurácii, nemá podobné príznaky a nehlásia ich, aby bolo možné urobiť odkaz.
ZRKADLO ONLINE: Ak nie ste ako študent na vidieckej škole, väčšinou to tak nebude. Čo ešte môžete urobiť?
Tabori: Presné stanovenie patogénu v stolici alebo vo zvratkoch sa uskutočňuje v laboratóriu. Dobre vybavené laboratóriá dokážu zistiť aj bakteriálne toxíny alebo vírusy, napríklad noro vírus. Na tento účel by sa mali použiť skúmavky na vzorky stolice určené na tento účel.
ZRKADLO ONLINE: Kto to má po ruke, keď biedne pendluje medzi posteľou a toaletou?
Tabori: Tieto tuby dostať od lekára. Dotknutá osoba, ale samozrejme všetci, ktorých sa to týka, si môže vyšetrenie objednať v laboratóriu. Podľa potreby urobí to isté aj umytá zaváraninová nádoba.
ZRKADLO ONLINE: Stále však neexistuje dôkaz, že príčinou bolo jedlo konzumované v reštaurácii.
Tabori: Nie, identický typ patogénu by sa musel zistiť v stolici aj v jedle. Spravidla je to však naopak: stravovací priemysel sa snaží nespomenúť v súvislosti s gastrointestinálnou infekciou. Preto sa odoberajú vzorky potravín, aby bolo možné v prípade obvinenia dokázať, že spúšť nepochádzala odtiaľ. Robia to aspoň veľké kuchyne, podnikové reštaurácie a jedálne.
ZRKADLO ONLINE: Čo môžete urobiť, ak nemáte vzorky vlastných výlučkov ani ste nejedli v reštaurácii, ktorá má rezervné vzorky?
Tabori: Ak máte podozrenie na infekciu jedlom, môžete kontaktovať ministerstvo zdravotníctva alebo starostu a okresné úrady. Môžete vyšetriť dôvodné podozrenie. Zdravotnícke orgány existujú aj v iných krajinách EÚ.
ZRKADLO ONLINE: Aké sú pokuty? Pre mňa je to útok!
Tabori: Súhlasím: Gastrointestinálna infekcia spôsobená hrubou nedbanlivosťou je v pravom slova zmysle ublížením na zdraví. Podľa môjho názoru je to tak aj v prípade, že operátor neurobí všetko možné, aby sa vyhol infekcii. V najhoršom prípade, ak existuje urgentné podozrenie na riziko pre obyvateľstvo, môže dozorný orgán alebo ministerstvo zdravotníctva spoločnosť dočasne uzavrieť. To, či intervenuje prokurátor, je samozrejme na uvážení justičného orgánu. Bez ohľadu na to môže poškodený podať občianskoprávnu žalobu.
Oznámenie o udalosti:
Vo štvrtok 17. októbra 2013 bude Ernst Tabori usporiadať informačný večer „Žiadna sila pre choroboplodné zárodky - ako sa môžem chrániť pred choroboplodnými zárodkami v domácnosti a nemocnici?“ Návštevníci môžu klásť otázky týkajúce sa prevencie infekcií a vyskúšať, ako efektívne si umývajú ruky. vstup je zadarmo, registrácia nie je nutná.