Otrava jedlom Nebezpečné jedlá pre deti a dospelých
Zdravé jedlo sa môže stať skutočným nebezpečenstvom pre deti i dospelých. Aj keď nevyvolávajú žiadne podozrenie z hľadiska vzhľadu, vône alebo chuti, môžu spôsobiť určitú formu otravy jedlom. Baktérie môžu z výdatného jedla urobiť nočnú moru celej rodiny.
Najbežnejšími príznakmi otravy jedlom sú brušné kŕče sprevádzané nevoľnosťou, vracaním, hnačkami, teplotou (to všetko je vlastne výsledok boja tela s toxínmi z potravy).
Otrava jedlom je nákazlivá?
Odpoveď je ÁNO. Niektoré druhy otravy jedlom sú fekálno-orálne, ak nie sú ruky správne dezinfikované pred jedlom alebo po použití toalety a prebaľovaní, ak sa s potravinami alebo príbormi zaobchádza nesprávne.
Príčiny potravinových infekcií
Potravinové infekcie sú na celom svete veľmi časté. Tu je niekoľko rizikových faktorov ich výskytu:
- Nedostatočne pripravené mäso akéhokoľvek druhu: môže obsahovať baktérie E.Coli, salmonely, kampylobaktérie. Tehotné ženy a deti sú infikované s väčšou pravdepodobnosťou kvôli oslabenému imunitnému systému. Bravčové mäso by sa malo pripravovať pri teplotách od 145 do 160 stupňov, a kuracie mäso najmenej pri 165 stupňoch.
- Surové škrupiny: Surové morské plody, najmä mäkkýše, môžu byť kontaminované baktériou nazývanou Vibrio. Môžu byť tiež kontaminované vírusom Norovírus alebo hepatitída A.
- tón môže byť kontaminovaný scromboidovým toxínom, ktorý spôsobuje intoxikáciu scromboidmi (príznaky tohto ochorenia sú zvracanie, kŕče a začervenanie kože). K napadnutiu môže dôjsť, ak bol tuniak dlho ponechaný pri vysokých teplotách. Scromboidový toxín sa bohužiaľ nedá vylúčiť varením, takže ak máte akékoľvek podozrenie na rybu, vyhoďte ju.
- Paradajky a zelenina so zelenými listami: ovocie a zelenina sú stálym zdrojom potravinových infekcií práve preto, že sa konzumujú veľmi často v surovom stave. Paradajky sú zvyčajne kontaminované salmonelou. Na druhej strane môže byť zelená listová zelenina napadnutá E.Coli alebo salmonelou.
- vajcia sú hlavným zdrojom napadnutia salmonelou. Aj keď je baktéria mimo škrupinu, môže sa nachádzať aj vo vnútri vajíčka a sliepkou sa prenáša na embryo vajíčka ešte skôr, ako sa škrupina vytvorí.
- Zmrzlina: vaše obľúbené jedlo počas leta je bežným zdrojom napadnutia salmonelou (kvôli vajciam). Môže však byť tiež kontaminovaný listériou (kvôli mlieku).
- Syr: Rovnako ako vajcia, aj syr môže byť spôsobom zamorenia salmonelou a listériou.
- Surové mlieko: nepasterizované mlieko je ideálnym „útočiskom“ pre E. coli, salmonely a listérie.
Ako liečiť otravu jedlom?
Príznaky otravy jedlom sa zvyčajne dostavia okamžite. V závislosti od typu intoxikácie sa príznaky môžu prejaviť 6 hodín po požití kontaminovanej potravy alebo v niektorých prípadoch aj po dni. Diagnóza sa stanoví po lekárskej prehliadke a anamnéze. Niekedy sú na potvrdenie diagnózy potrebné stolice alebo krvné testy.
Liečba sa vykonáva v závislosti od závažnosti otravy jedlom. Mierne prípady sa liečia odpočinkom a znížením dehydratácie. V prípade silných hnačiek, krvavej stolice a hlbokej dehydratácie je nevyhnutný zásah lekárov.
Prevencia potravinovej infekcie
Prevencii potravinových infekcií je možné predchádzať starostlivým výberom, manipuláciou, prípravou a podávaním jedla. Napríklad konzervy nesmú byť opuchnuté, duté alebo netesné. Nekupujte nepasterizované mlieko alebo syr vyrobený z nepasterizovaného mlieka. Nepodávajte deťom vajcia, mäso (kuracie alebo akékoľvek), ktoré nie sú dostatočne uvarené (varené). Pred varením alebo podávaním jedla si umyte ruky. Nechajte niekoho pripraviť jedlo, ak máte kŕče, nevoľnosť, vraciate alebo máte hnačky. Ak manipulujete s potravinami, o ktorých máte podozrenie, že sú kontaminované, dôkladne si umyte ruky a očistite a vydezinfikujte všetky povrchy, ktoré mohli prísť alebo dokonca prísť do styku. Uistite sa, že jedlo je dostatočne dobre pripravené, a nikdy ho neprerušujte, aby ste v ňom mohli pokračovať. Nenechávajte jedlo varené dlhšie ako dve hodiny mimo chladničky. Vychovávajte deti k tomu, aby si umývali ruky pri každom použití toalety a pred každým jedlom.