Ovce šurpy

Ovčia šurpa sa na východe pripravuje niekoľko sto rokov a na svojej obľúbenosti vôbec nestráca. Tradične by toto jedlo malo byť varené v kotle, neuveriteľne lahodné premeny jahňacieho šurpy, varené v jadre. Samozrejme, toto jedlo trvá veľa času, ale výsledok stojí za námahu, pretože na stole bude neuveriteľne chutný, svieži a uspokojivý tanier s lahodnými plátkami baraniny.

Tradičné jahňacie jedlo v uzbeckom štýle je pomerne hustá a voňavá polievka so zeleninou a čírym vývarom.

Predpokladá sa, že bravčová šurpa odkazuje na uzbeckú kuchyňu, ale dnes takmer každý milovník v strednej Ázii pozná všetky zložitosti varenia tohto pokrmu. Tento recept je veľmi populárny nielen na Blízkom východe, ale aj na Balkáne a v Moldavsku, zatiaľ čo v každej krajine existujú určité jemnosti výroby šurpy. Napríklad v niektorých regiónoch predtým, ako začnete pripravovať šurpu, najskôr orestujte mäso a zeleninu, potom ich roztopte v malom množstve tekutiny. Ďalej sú uvedené najobľúbenejšie recepty na plesne zo šupín.

Ovce šurpy
Toto je klasický a najobľúbenejší recept na jahňacie mäso shurpa, okrem toho je taká šurpa celkom ľahká na prípravu.

prísady:
2,5 litra vody,
2 polievkové lyžice. l. paradajková pasta,
1 tyčinka červenej papriky,
4 cibule,
100 gramov mastného tuku,
500 g zemiakov,
500 g baraniny,
kôpor a koriander - malý kúsok,
soľ, bobkové listy - trochu, pre chuť.

Spôsob prípravy:
Najskôr sa podieľame na príprave mäsa - jahňacie mäso sa dobre umyje studenou vodou a potom sa krája na pomerne malé kúsky. Teraz vezmite tuk a nakrájajte ho na kocky.

Cibuľa je očistená a opláchnutá studenou vodou, nakrájaná na tenké krúžky. Najskôr smažte kúsky bravčovej masti v karfiole, kým nezískajú praskliny, potom ich položte na samostatný tanier.

Varením rozpusteného tuku na kúsky vyprážame ovčí tuk, zatiaľ čo na jeho povrchu nie je vytvorená krehká ružová. Potom pridajte k cibuľovému mäsu, paradajkovú pastu, očistené a na kocky nakrájané zemiaky - smažte ich spolu asi 10 až 20 minút (čas varenia závisí od sily ohňa).

Potom pridajte vodu do kotla a zlikvidujte horúcu červenú papriku, mierne ju osolte a priveďte zmes do varu. Teraz znížte teplotu na minimálnu teplotu a hrniec hodinu povarte na miernom ohni.

Asi päť minút pred dokončením varenia v kotli vložte bobkový list a vopred rozdrvené zelené kôpru a koriandru.

Pri stole slúžiť jahňacie shurpa by mala byť v horúcej forme.

Šurpa v Uzbekistane
Na prípravu výdatnej baranie polievky sa odporúča použiť baranie rebrá.

prísady:
2 čerstvé paradajky,
2 malé bulharské papriky,
6 veľkých zemiakov,
2 stredné žiarovky,
2 mrkvy,
500 g jahňacích rebier,
soľ a čerstvé bylinky - trochu, podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Najskôr vezmeme ovčie rebrá a dobre ich umyjeme, potom vymiesime s celou prípravou.

Počas varenia rebierok si pripravíme zeleninu. Zemiaky, mrkva a cibuľa sa očistia. Mrkva nakrájaná na veľmi silné kolieska, cibuľa s tenkými krúžkami a každý zemiak nakrájaný na šesť kusov. Paradajky a nakrájame na dve polovice. Horúce papriky, odstráňte stopku a všetky semená, potom nakrájajte pomocou nie veľmi hrubých krúžkov.

Akonáhle sú jahňacie rebrá úplne zvárané, vložíme do pripraveného vývaru rozdrvenú mrkvu, zemiaky a tiež paradajky. Do vývaru v porovnaní so zvyškom surovín pridajte aj sladkú papriku.

Asi 15 minút pred koncom varenia šurpy vo vývare pridajte cibuľu a zeleň, ktoré sú vopred zomleté. Polievku nechajte zovrieť a varte ju, kým nebude uvarená.

Podávajte šurpu s ovcami v hlbokej servírovacej miske, horúcej.

Šurpa s ovcami a cícerom
Tento recept bude vyhovovať skúsenejším domácnostiam, pretože príprava tohto šurpu je dosť náročná a nie každý zvládne takúto náročnú úlohu. Vďaka použitiu lahodného ázijského hrášku (cíceru) sa Shurpa ukazuje ako neuveriteľne chutný, voňavý a veľmi výživný.

prísady:
400 zemiakov,
200 g bulharskej sladkej papriky,
300 g čerstvých paradajok,
300 g cibule,
300 gramov krjuk,
200 mrkvy,
100 g ázijského hrášku (cícer),
1 kg stehna na kosti,
koriander - trochu chuti.

Spôsob prípravy:
Najskôr cícer, zalejte vodou a nechajte ráno cez noc vo veľkom hrnci (ideálne riešenie by sa použilo na prípravu jahňacieho čajníka shurpa). Mäso vložte do tuku, zalejte vodou (studenou!).

Dajte panvicu na mierny oheň a mäso uvarte, po chvíli, keď začne kotol vrieť, zavedieme cícer. Ak chcete jedlo pripraviť pikantnejšie, môžete pridať zelené korenie, ale nie je to povinná prísada.

Kura uvaríme na polovicu a potom natrieme na mrkvu, nakrájaný hrniec, paradajky nakrájané na polovicu, kolieska cibule a plátky papriky.

Na konci varenia pridajte zemiaky shurpa nakrájané na veľmi malé kúsky a čerstvo drvené bylinky.

Šurpa medu dolu
Tento recept Shurpa je ideálny pre vonkajšie varenie, hlavnou vecou je uistiť sa, že ste si všetko jedlo zobrali vopred.

prísady:
2 bulharské sladké papriky,
1 kg čerstvých paradajok,
1,5 kg zemiakov,
1 kg cibule,
1 kg červenej cibule,
1 kg mrkvy,
1,5 medu,
koriander, petržlen, kôpor, bazalka - parta.

korenie:
2 lyžičky. koriander,
2 lyžičky. Hop-suneli,
2 polievkové lyžice. l. sušený cesnak (môže byť nahradený 1 hlávkou čerstvého cesnaku),
2 lyžičky. Supp,
1 lyžička. čierne korenie,
soľ - trochu podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Najskôr nakrájame mäso. Takže mäso je opláchnuté studenou vodou a potom opatrne úplne nakrájajte všetko mäso, súčasne odstráňte žily a plenochki ich, aby ste nepokazili chuť misky.

Teraz zvýšte teplotu a namontujte statív, potom kotol umiestnite nad oheň (môžete použiť jednoduché čisté vedro) naplnený studenou vodou. Voda sa naliala presne tak, aby na okraji kotla zostalo asi 10 centimetrov. Ihneď v studenej vode natriem a nakrájam jahňacie ossicles.

Po uvarení v kosti dobre povarte vodu (asi 20 alebo 30 minút), do kanvice pridajte jahňaciu dužinu nakrájanú na malé kocky. Varte mäso najmenej 20 minút a pravidelne odstráňte penu, ktorá sa objaví.

Keď sa mäso varí, vezmite červenú cibuľu, zbavte ju šupky a nakrájajte na hrubé krúžky (hrúbka krúžkov by mala byť asi 1 centimeter). Po 20 minútach, keď je mäso polotovarové, vložte cibuľu do misy a polievku opäť povarte asi 20 minút.

Potom vezmeme paradajky, moje a nakrájame na 4 časti, potom opatrne ostrým nožom stiahneme šupku. Mrkva sa očistí a nakrája na tenké pláty, potom šikmo s malými kamienkami.
Odstráňte chvost a semená bulharského korenia, potom ich nakrájajte na krúžky, ktorých hrúbka by mala byť asi 1 centimeter. Potom vezmite jednoduchú cibuľu a nakrájajte na tenké polkruhy.

V tomto okamihu je čas mäso uvariť s cibuľou (ako bolo napísané viac ako 20 minút) a do kazanoku vložiť mrkvu, povariť 15 minút a potom pridať druhú várku cibule.

Asi po dvoch minútach pridáme paradajky a šurpu povaríme ďalších 10 minút. Teraz vložte bulharský korenie, ihneď vložte do hrnca olúpaný zemiak (ak sú veľké zemiaky, musí sa nakrájať na niekoľko kusov, ale ak je malý, môžete dať celý).

Po 10 minútach pridania zemiakov dáme do kazanoku asi polovicu všetkých zelených, vopred naplnených a zvyšok zelených použijeme na preceďovanie hotovej šurpy.

Potom pridajte do šurpy korenie a soľ. Môžete pridať všetky koreniny uvedené v recepte alebo môžete znížiť ich počet, pretože tu všetko závisí od individuálnych preferencií chuti každej osoby. Namiesto sušeného cesnaku je dovolené brať čerstvé, ale v takom prípade by mali byť nakrájané na tenké taniere.

Po pridaní na dochutenie musí šurpa variť polievku, kým nebudú zemiaky úplne uvarené (asi 20 minút), potom panvicu odstavíme z ohňa a necháme 20 minút pôsobiť, aby sa hrniec správne postavil.

Teraz sa šurpa môže naliať na servírovacie taniere, pridať lyžicu kyslej smotany, posypať zvyšnou zelenou.

Ovce šurpy
Pripravte si jedlo pre tento recept, je tu skvelá príležitosť prekvapiť vašich príbuzných lahodným a originálnym orientálnym jedlom.

prísady:
1 bulharský korenie,
1 polievková lyžica. l. sladká paradajková pasta,
3 strúčiky cesnaku,
2 cibuľové hlavičky,
2 malé mrkvy,
3 stredne veľké zemiaky,
3 litre studenej vody,
1,5 kg jahňacieho mäsa na kosti,
1 lyžička. orientálne aromatické korenie,
soľ - trochu podľa chuti.

Spôsob prípravy:
Na sporák dajte hrniec plný studenej vody a nechajte ho chvíľu stáť, kým voda zovrie. Vo varenej vode navyše položte baranie mäso priamo na kosť. Teraz do vývaru pridajte korenie a mierne ho dochuťte soľou a na strednom plameni varte 1,5 hodiny pod pokrievkou.

Po stanovenom čase v bujóne mäso opatrne odoberte. Zemiaky sú očistené a nakrájané na veľmi veľké kocky, mrkva nakrájaná na tenko a zeleninu vloženú do horúceho vývaru.
Teraz vezmite sladkú papriku, odstráňte chvost a semená (korenie opláchnite dovnútra, aby ste umyli všetky semená, inak by mohli pokaziť chuť misky). Papriku nakrájajte na tenké prúžky a vložte do panvice asi 5 minút po pridaní mrkvy a zemiakov.

Na konci prípravy pridajte do polievky najemno nakrájané strúčiky cesnaku a paradajkovú pastu. Teraz šurpu varte na miernom ohni, kým nie sú zemiaky úplne pripravené. Nakrájané mäso z lomov dáme do kastróla, tiež musíme odstrániť prebytočný tuk.

Jahňacie mäso Šurpa je pripravené a dá sa priniesť na stôl s lyžicou kyslej smotany a posypať malým množstvom čerstvej zeleniny.

Užitočné tipy od profesionálnych kuchárov:
- Môže byť použitý na varenie nielen jahňacieho šurpy, ale aj kozy alebo ťavy budú chutné a uspokojujúce;

- stojí za to pamätať, že ak je pivonka dlho udržiavaná veľmi horúca, môže sa výrazne poškodiť jej chuť;

- pridať Shurpa potrebovať veľa čerstvých zelených, a môžete použiť nielen koriander a petržlen, ale estragón, bazalka, takže chuť jedla bude živšie a nasýtené. Na konci varenia bude potrebné odstrániť koreň estragónu z panvice;

- Jahňacie kŕmenie jahniat, musíte do každého taniera vložiť kúsok baraniny. Veľmi chutná kombinácia sa získa so smotanou;

- Podávajte pri stole by mali byť rovnako horúce ako ovčí tuk, inak môžu byť zmrazené a mať rozmaznanú chuť šurpy.

---