Špagetové mušle Radu Popovici - Gastronómia
Prinútil som sa jesť ryby a/alebo morské plody aspoň dvakrát týždenne. Nedržím žiadnu diétu ani diétu, jednoducho to zapadá do mojej predstavy o tom, ako by mala byť vyvážená strava. Predstavujem vám teda rýchly a jednoduchý recept. Môže sa jesť ako ľahký, sýty a výživný obed; cestoviny podávame so zeleným šalátom a pohárom suchého červeného vína.
Obtiažnosť: Ľahké
Množstvo: 4 porcie
Čas prípravy: Desať minút
Čas varenia: 20 minút
prísady:
1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1 cibuľa, nasekaná
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 malá červená feferónka, očistená od semien a nasekaná
150 g šampiňónov, nasekané
1/2 krabičky s paradajkami, asi 200 g
1 polievková lyžica čerstvo nakrájanej bazalky
1 polievková lyžica čerstvej, nasekanej petržlenovej vňate
1 lyžička cukru
soľ
čierne korenie, čerstvo pomleté
340 g špagiet
48 mušlí v škrupine, spolu asi 900 g,
4 lyžice červeného vína
listy čerstvej bazalky na ozdobu
Inštrukcie:
Na stredne veľkom ohni rozohrejeme olej v stredne veľkom kastróle. Pridajte cibuľu, cesnak a feferónku a za občasného miešania povarte 5 minút. Potom pridajte huby a pokračujte 2 minúty.
Pridajte paradajky s ich šťavou a rozdrvte ich pomocou drevenej lyžice. Posypeme bazalkou, petržlenovou vňaťou, soľou, korením a cukrom a premiešame. Zakryte panvicu, urobte mierny oheň a povarte ju 10 minút.
Medzitým varíme špagety v dostatočnom množstve osolenej vody 8 minút, alebo kým nie sú uvarené tri štvrtiny. Cestoviny scedíme na site.
Prázdny hrniec opäť vložte do ohňa, v ktorom varili cestoviny, a pridajte slávky a víno. Nalejte cestoviny späť do hrnca. Hrniec prikryjeme a povaríme 3 minúty, občas hrniec pretrepeme. Cestoviny musia byť al dente a všetky škrupiny musia byť otvorené; vyhoďte škrupiny, ktoré zostávajú zatvorené.
Nalejte paradajkovú omáčku do hrnca a miešajte 1 - 2 minúty, kým nezačne pomaly vrieť. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zmes cestovín a mäkkýšov rozdelíme medzi taniere a podávame posypané paradajkovou omáčkou a ozdobené lístkami čerstvej bazalky.
tipy:
Taliani nejedia cestoviny, ktoré plávajú v omáčke; na konci jedla, po zjedení cestovín, by zvyšná omáčka nemala na tanieri kalužiť, ale len ju trochu „zafarbiť“. Preto používa presne toľko omáčky ako cestoviny, ktoré sa nimi majú mazať. Omáčku pridávame postupne, pričom treba dávať pozor, aby jej nebolo nadmieru. Ak zostane nadbytok omáčky, uložte ju do chladničky (maximálne 1 - 2 dni) a použite ju na niečo iné.
Použil som mrazené mušle, kúpené od Mega Image. Nemali by sa rozmrazovať, pridávajú sa priamo do hrnca. Boli kvalitné, bez prasknutých škrupín alebo iných chýb.
Prečítajte si tiež:
Radu Popovici
Inšpiroval som sa týmto receptom a pripravil som si mušle ošúpané ryžovými rezancami. Dbal som na radu a vyšla na 10. stupni [ako uvádza rodina]. Dakujem pekne za recept .
Tento recept je podľa vkusu môjho manžela:) mušle má veľmi rád, máme šťastie, že ich dostaneme čerstvé za menej ako 2 € za kg. Inak varím so zmrazenými škrupinami
Je dobré dať živé mušle na niekoľko hodín do sladkej vody. Počas tejto doby piesok odstránia. Mušle musia byť roztriedené. Živí z mŕtvych. Mŕtva škrupina, ktorej škrupina je plná slizu, keď sa udusí (vo víne), všetko pokazí. Najjednoduchšou metódou ich triedenia je spojiť ich dokopy, dva na dva. Živé mušle znejú ako kameň. Mŕtvi, prázdni. Zmrazené škrupiny sú už skontrolované. Môžu byť pridané priamo. Aj keď sú varené, môžete ich vo víne trochu dusiť, aby ste ich čo najlepšie využili. (pozri poznámku pod čiarou) Nebojte sa chýbajúcich alebo rozbitých škrupín. Pred položením všetkého na podnos môžete rozbité odstrániť. Niekedy aj po 🙂
Postreh o objeme omáčky. Špagety sú určené pre malé množstvá omáčky. Maximálne 70 - 120 ccm na sto gramov (v závislosti od toho, ako ctnostná je). V peperoncino o omáčke prakticky nemôžeme hovoriť. Objem nepresahuje 40 cm3. Špagety sú však vhodné pre „obrazové prvky“, ktorými môžu byť obilie, zelenina, malé zvieratá alebo kúsky zvierat, ba dokonca aj paradajky nakrájané na kocky. Keď dostaneme viac omáčky, ako potrebujeme, pokiaľ to zloženie umožňuje, je najjednoduchšie ju zredukovať. Ak nie, dostaneme sa z toho. Napríklad, ak sme škrupiny udusili vo víne *), môžeme použiť väčší objem vína, aby sme ich lepšie obsahovali, a potom ich zredukovať. Zameriavame sa tiež na umami. Ak však chceme do bolonskej omáčky pridať sladkú smotanu a zistíme, že je jej príliš veľa, nemáme kam ísť. Poďme z toho.
------
*) Mušle by mali byť tepelne ošetrené vínom. Kyslosť vína spôsobuje, že časť minerálov prechádza do omáčky. Zásaditosť škrupín zároveň znižuje plochu vína. Tvorbou vápenatých solí (hlavne) s organickými kyselinami vo víne sa získavajú tlmivé systémy (so stabilným pH). Preto sa nebojte pridať viac vína, ako je napísané v recepte. Nikdy nebude môcť zanechať príliš kyslú chuť. Je namieste opatrnosť. Ak máte nápad pridať okrem škrupín aj zeleninu, odporúča sa zeleninu tepelne ošetriť osobitne. Aspoň ich obariť osobitne. Rozpustený vápnik pri udusení škrupín spôsobí, že zelenina nikdy nenasiakne.
Veľmi inšpirovaný recept, ako inak. Myslím si, že rady týkajúce sa množstva omáčky, ktorá sa dáva na cestoviny, sú mimoriadne vítané. Bohužiaľ, v reštauráciách v Bukurešti som často jedával cestoviny, ktoré sa plávali na oleji alebo v omáčke.
@ Adrian Stefan: Týmto som trpel často, dokonca aj v Taliansku. Kuchári pravdepodobne neboli miestni obyvatelia. 🙂
Vynikajúci recept sa mi veľmi páči a ryby a morské plody varím dvakrát týždenne, ešte častejšie, keď sa poriadne zorganizujem a idem sa osviežiť 🙂. Tiež som vám chcel povedať, že som testoval recept na krevety s cesnakom ... čudo, tí, ktorí neboli milovníkmi morských plodov, jedli aj oni, určite si to zopakujem.
@Sylvia: Som rada, že ste s ňou boli úspešní. Mnohých, vrátane mňa, som pomocou inšpirovaných receptov premenila na morské plody. 🙂
@ Radu- No, to som hovoril a moje boli stále zamrznuté, ale nikto sa ich neobťažoval pred zmrazením a predajom umyť:))