Pastiersky koláč, valcovaný so syrom a jumari
Pastiersky koláč obalený v syre a jumari je starý, sedliacky recept. Nadýchaný koláč, predjedlo s lístkami kysnutého cesta a soleným syrom. Môžete si pozrieť aj videorecept. Ako urobiť slaný tvarohový koláč, po rMoldavská etiketa.
V zime to pripravovali krstní rodičia mojej matky (nos bol pastier, rovnako ako jeho otec, dedko, pradedo atď.) A bol vyrobený z hnetaného ovčieho syra, vyzretého ovčieho syra, urdy, syra s vlnovcom, s čerstvými vajcami a chrumkavými lastúrami. Recept toto bol rodinný recept, z rady Barlad, udržiavaný z otca na syna. Skutočná kalorická bomba, ale taká chutná, že keď raz kúsok ochutnáte, nemôžete prestať jesť a chcete ďalší kúsok, a keď to skončí, už sa nemôžete dočkať, kedy si to zopakujete. Ale má tiež vedľajšie účinky, rovnako ako všetky dobroty: priberá vás na tuku, má cholesterol, nie je zdravý, nie je diétny, nie je vegetariánsky, nie je vegánsky atď. Preto vám odporúčame recept neskúšať.
Nerobil som to už pár rokov koláč toto, keď je manžel preč, ja a deti nejeme veľa, deti nejedia jumari, a urobiť pre mňa porciu ... aký to má zmysel?
Teraz sa zúčastňujem vynikajúceho projektu Rumunská tradícia a gastronómia (ktorý som inicioval ja spolu s viac ako 20 rumunskými kuchárskymi blogermi) a krásnou moderátorkou mesiaca je Simona, ktorá bola navrhnutá ako téma mesiaca - cesto. Hm, krásna, štedrá a chutná výzva. Rozmýšľal som, čo robiť, a mal som niekoľko variantov bacuľatých kokiet a kváskov, ale spomenul som si Pastiersky koláč, valcovaný so syrom a jumari. Okamžite som to teda vykonal a vôbec ma to nemrzí. Pozri sa, ako to vyzerá!
Radšej vám prezradím recept na pastiersky koláč, spriadaný so syrom a jumari:
- Na cesto:
- -500 g bielej múky
- -320 - 350 ml teplej vody
- -7 g suchého droždia (alebo 25 g čerstvého)
- -1 lyžička soli
- -1 lyžička cukru
- -50 g masti (ideálne) alebo mastné maslo
- Na plnenie:
- -1 kg syra z ovčieho tuku (hnetený, vlnovcový syr, urda, vyzretá telemea, čerstvo solený a dobre priepustný syr)
- Okrem toho ďalších 200 g masla alebo masti na plechy.
- -10-12 vajec
- -300-400 g jumari
- -1 čajová lyžička kmínu (voliteľné)
- -pol čajovej lyžičky mletého korenia a feferónky (voliteľné, ale je dobré dať 🙂)
- Na vymastené vajíčko
Ako pripraviť koláč valcovaný so syrom a jumari?
Písaný recept si môžete prečítať krok za krokom alebo priamo prejsť na stránku videorecept, nižšie.
1. Cesto vymiesime po prvýkrát, čo je to isté ako s tvarohovým koláčom a vykysnutými plátmi cesta, s tým rozdielom, že tu sa používa na miesenie masť alebo maslo.
Múku predtým dvakrát preosejte, aby ste vylúčili akékoľvek cudzie telesá, ale tiež preto, že je takto prevzdušnená, vysušená a cesto bude oveľa krajšie. Vložte suché droždie (dlhé roky používam iba suché droždie) a cukor a premiešajte, potom pridajte teplú vodu a soľ. Ak použijete čerstvé droždie, majonézu pripravte osobitne od droždia, cukru, 50 ml vody a 1 lyžice múky, všetko dobre premiešajte a nechajte kysnúť, kým zdvojnásobí svoj objem.
Neprilievajte vodu naraz, najskôr dajte 300 ml, udržujte ju teplú, nie horúcu a cesto dobre premiešajte. Podľa toho, aká je múka suchá alebo vlhká, bude cesto vyžadovať viac vody alebo múky, takže pridáte, čo bude potrebné. Je dobré mať cesto vhodné na vláčne, pretože pri miesení, keď sa pridá tuk, stuhne.
Ruky a steny misky si vymastíme masťou alebo maslom a začneme miesiť, pričom cesto vždy nosíme od okraja smerom dovnútra. Týmto spôsobom sa zapracuje vzduch, ktorý pomôže cesto rásť. Ak sa cesto krúti zo strany na stranu a vnútri sa nezadržiava vzduch, nebude také nadýchané. Po 5 minútach miesenia 10-hodinové cesto umyte. Áno, čítate správne: rúti sa. Facku však dobre, zbite ho. 🙂 Takto sa vložený vzduch šíri po celom ceste a uvidíte, ako sa cesto stane oveľa jemnejším a pružnejším. Miesime ďalších 5 - 10 minút a cesto ešte 10-krát dobre rozšľaháme. Môže sa to zdať čudné, ale urobte to prosím a budete na mňa spomínať. Na konci dňa, ale keď cesto prepichnete, môžete na mňa nadávať. 😀 Nana, Boh jej odpustí, silno vrazila cesto do drevenej misy (miesila naraz 3-4 kilogramy múky, pripravovala veľa koláčov) a začala bodoganovať nepriateľov a klebety z dediny:
-Na, aiasta-i pintru tini, baba Saftà!
-Toto je pre teba, môj otec (tzatza) Constantinà! Prezradím ti, aké cesto a aké koláče urobila nana? 🙂
Cesto prikryjeme čistým obrúskom a necháme kysnúť. Je vidieť, že cesto je hladké a elastické, nelepí sa na ruku.
Pastiersky koláč, valcovaný so syrom a jumari
Niektoré triky pre najlepší pastiersky koláč, predjedlo
-Misu prikryte igelitom a potom vložte obrúsok. Bude rásť oveľa rýchlejšie.
-Ak je miestnosť chladnejšia, zapnite rúru na 5 minút, kým nie je vnútri teplo, vypnite oheň a vložte misu s cestom dovnútra. Dvere rúry sa zatvoria a takto budete mať doma jednoduchý listový kvet. Videli ste tých kvasiacich v pekárňach, však? 🙂 NEZABUDNITE rúru vypnúť. 😀
-Ďalším riešením je vložiť do misky horúcu vodu, nie však vriacu, a misku na cesto položiť navrch, ale nedotýkať sa vody. Maximálne do 30 minút sa cesto zdvihne. 🙂
Takto vyzerá moje cesto po 20 minútach. Bolo to v rúre:
2. Pripravte koláčovú náplň so slaným syrom
Zamiešajte viac alebo menej rovnaké diely mieseného ovčieho syra, tvarohu, urdy a vlnovca, ktoré máte, v celkovom množstve 1 kg, do ktorého sa pridávajú vajcia. Ideálne je použiť vlnovcový syr alebo hnetený syr, mastný, s touto zvláštnou chuťou, mierne horký. Chuť pastiera, ako sme vraveli, keď sme boli ešte deti. 🙂 Keďže som v Taliansku, nemal som vlnovcový syr (Bože, chýba mi rumunský syr!) A použil som 1 zmes strúhaného syra, do ktorého som pridal strúhaný parmezán. Je to ďaleko od chuti vlnovcového syra, ale trochu sme po ňom túžili. 🙂 Nana pridá ešte 1 korenie a prášok zo sušenej feferónky, ktorú zomelie sviežo a poriadnu hrsť chrumkavých mušlí, ktoré zomelie (ale nie príliš tvrdo). Pridám aj 1 čajovú lyžičku kmínu, ale nie je to povinné. Všetko premiešajte, mali by ste dostať pastu, ktorá netečie, tvrdšie.
3. Pripravte si koláče.
Cesto rozvaľkáme na 3 kúsky. Pretože je veľmi nadýchaný, ľahko sa zlomí. Cesto nemiesime, stačí položiť na stôl a rozotrieť. Keď sa pestuje, rozšíri sa veľmi ľahko. Tabuľku poprášte veľkým množstvom múky a múku dajte na kúsok cesta, potom ho rozotrite facaletom (valček, merdeneaua, melesteul). Je dobré mať plech čo najtenší. Keďže ide o kysnuté cesto, vyrastie, ale po upečení bude mimoriadne nadýchané.
4. Pripravte koláč
Plechy posypeme masťou alebo rozpusteným maslom, potom dáme plnku a pevne stočíme. Získaná rolka je skrútená z koncov, pretože je skrútená šnúrka: ľavou rukou sa krúti smerom hore, pravou rukou sa krúti nadol. Týmto spôsobom bude mať závitok s koláčom ten skrútený vzhľad. Plnka je pevnejšia, nie tekutá, plát cesta sa nerozbije a plnka nebude tiecť. Panvicu vymastíme maslom alebo masťou (ideálne by to malo byť okrúhleho tvaru) a plechy s koláčmi dáme do tvaru slimáka. Najskôr sa vyrobí malý slimák a ďalšie 2 listy.
5. Zvyšovanie koláča a príprava rúry na pečenie
Koláč nechajte 30 minút kysnúť, potom ho vymastite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a soli, potom položte navrch a asi 1 lyžicu masla. 1 lyžicu masla nechajte bokom. Nana použila ovčie maslo a nepoviem vám, aké to bolo dobré! Jedol som roky. 🙁
Môžete vidieť, ako krásne vyzerá pred vložením do rúry a ako dobre vyrástla
6. Pečenie.
Vložte do rúry, najskôr na miernom ohni (160 stupňov po dobu 10 minút), potom zvýšte teplotu na 180 stupňov (stredná). Touto cestou, koláč bude rásť pomaly, bez praskania. Po 40 minútach skontrolujte a vyskúšajte špáradlom. Ak je špáradlo čisté, suché, koláč je hotový. Pečenie trvá medzi 50 - 70 minút, v závislosti od rúry.
Stiahneme z rúry a ihneď vymastíme zvyšným maslom. Týmto spôsobom bude šupka jemná, lesklá a voňavá.
Bože, akú vôňu má tento koláč.
Takto to vyzerá v sekcii, potom, čo som ju nechala 15 minút dýchať. Je to rozrezané, pretože s lakomcami sa nedá. 🙂
A tento plátok je pre vás, pretože ste mali trpezlivosť čítať až do konca 🙂
Je toho veľa, čo by som napísal, chcel som povedať všetky tajomstvá, ktoré poznám, a ak to skúsiš Recept na Pastiersky koláč, preliaty syrom a jumari, Garantujem, že nebudete ľutovať. Je úžasné.
Tu nájdete ďalšie recepty koláč (kde je slovo červenou farbou). Nájdete recepty na Dobrogejský koláč, koláč s lístkami kysnutého cesta, rýchly koláč s jogurtom.
Pozývam vás, aby ste si pozreli videorecept tu: