Pečeň Page 9 Hra a pes
Lupus
400 gramov bravčovej pečene
4 staré rožky
Nejaké mlieko
1 vajce
30 gramov tuku
1 malý. Cibuľa
petržlen
soľ
korenie
1 strúčik cesnaku
1 štipku majoránky
1 bravčová sieť
Prípadne omrvinky
Pečeň je zoškrabaná alebo jemne mletá.
Rolky sa nakrájajú na malé lístky a zmiešajú sa s mliekom
navlhčený. V rozpálenom tuku necháte nakrájanú cibuľu a to
Zakalte petržlenovú zelenú.
Potom zmiešajte so zvyškom surovín v miske. Vždy
Ak je to potrebné, pridáme po pevnej hmote strúhanku. (Vôbec nie
príliš veľa!) Zapekaciu misu vyložíme bravčovou sieťou, hmotou
vyplňte a preložte cez ňu sieť. V horúcej trubici cca.
Pečieme 3/4 hodiny.
Lupus
500 gramov múky
2 vajcia; možno polovica
-- viac
soľ
1/4 litra; voda
200 gramov hovädzej pečene
Maslo; na polievanie
Z múky, vajec, soli a vody si pripravte hladké cesto
Pridajte preosiatu pečeň a šľahajte cesto, kým neprebubláva.
Prikryjeme a necháme 30 minút odpočívať.
Vodu a soľ privedieme do varu vo vysokom hrnci a pridáme
Cesto v malých dávkach z mokrej dosky s nožom dovnútra
Do vriacej vody zaškriabte tenké prúžky. Keď sa plazia na
Povrch vriacej vody sa objaví, budú s
Štrbinová stierka sa vytiahla.
Ak chcete, aby bola vaňa čistá a uprataná, predtým ju uvarte
Podávame opäť v čerstvej osolenej vode. Potom scedíme
necháme a zalejeme hnedým maslom.
Lupus
1 kilo teľacej pečene
500 gramov teľacieho srdca
2 kilá teľacieho mäsa
500 gramov bravčového brucha
; Soľ korenie
pimento
tymián
majoránka
Olúpanú, špenátovú pečeň uvarenú v slanej vode najemno nakrájame
Srdiečko a mäso necháme vychladnúť a povaríme s pečeňou
Otočte mlynček na mäso a premiešajte so slaninou nakrájanou na malé kocky,
sezónu a s prídavkom vývaru alebo inej tekutiny
Miesime dohladka. Naplňte hmotu do zaváracích nádob s
Zatvorte gumový krúžok. Privedieme k varu vo vodnom kúpeli a 45 ° C
Necháme dusiť niekoľko minút.
Lupus
500 gramov čerstvej teľacej pečene
125 gramov chudého teľacieho mäsa
125 gramov pruhovej,
-- údená slanina
200 gramov bravčového pliecka
3 vajcia
3 polievkové lyžice Múka
1/4 litra silného mäsového vývaru
1 polievková lyžica soľ
1 polievková lyžica majoránka
1 polievková lyžica tymián
1 polievková lyžica Lovage
1 lyžička údenej soli
1 lyžička bieleho korenia
1 čajová lyžička mugwortu
1 veľká. Cibuľa
2 strúčiky cesnaku
Nakrájanú pečeň pomaly dobre osmažíme na tuku
a necháme vychladnúť spolu so zvyškom mäsa, cibuľou a
Dajte cesnak cez vlka. Korenie v bujóne 20 minút
Kuchár. Všetko premiešajte, nalejte do pohárov a na 100 stupňov 1 3/4
Kuchárska hodina.
Lupus
Martinigany s náplňou z hydinovej pečene
1 mladá hus; asi 3 kg
; soľ
; korenie
majoránka
bazalka
500 ml kuracieho vývaru
100 ml jablčného muštu
NASTAVIŤ
8 malých. Jablká
8 lyžíc Brusnicový džem
VÝPLŇ
4 rolky; po 50 g
300 ml silného kuracieho vývaru
Srdce husacie
Pečeň husí
600 gramov hydinovej pečene
3 polievkové lyžice maslo
2 cibule; najemno posekané
1 zväzok petržlenu; nasekané
3 jablká
2 vajcia
2 polievkové lyžice koňak
; soľ
; korenie
2 polievkové lyžice majoránka
2 polievkové lyžice rozmarín
Hus zvnútra aj zvonka so soľou, korením a zvyšným korením
vtierať. Zakryjeme fóliou a dáme do chladničky na 1 hodinu
odísť.
Medzitým si pripravíme plnku. Nasekané rožky
namočte do horúceho bujónu. Vyjadrite to dobre a prostredníctvom Passevite
plavák. Srdce a pečeň krátko orestujeme na masle. Z panvice
zobrat. Pridajte cibuľu a petržlenovú vňať, povarte ich 5 minút. The
Ošúpané a na kocky nakrájané jablká restujte 3 až 4 minúty.
Srdce a pečeň, dusenú plnku, chlieb nakrájame nadrobno,
Pridajte rozšľahané vajcia a koňak. Masu okoreníme a
dobre premiešajte.
Naplňte plnku do husacieho bruška a otvorte ňou otvor
Zašiť kuchynskú niť. Husa chrbtom dolu do jednej
vložte do veľkého hrnca alebo na podnos s okrajom. Husa dovnútra
rúru predhriatej na 240 ° C. Po 5 až 10 minútach s
Zalejeme 4/5 horúceho bujónu a 90 minút pri 220 ° C
necháme dusiť. Ak je hus na plechu opečená, môžete to urobiť
poťah s dvojito preloženou hliníkovou fóliou. Veko alebo fólia
schudnúť a polovica tuku, ktorý teraz unikol
odstráňte. Husa vo vlastnom tuku asi 1 hodinu pri 180 ° C
pokračujte v smažení. Z času na čas odoberte trochu tuku na vyprážanie a
Nahraďte zvyšným horúcim bujónom.
Jablká jadrovník nelúpané vykrajovátkom. A
Dajte k husi štvrť hodiny pred koncom času pečenia a
Dusíme, kým nie sú mäkké. Hus na veľkej
Usporiadajte tanier, pridajte jablká a brusnicový džem
vyplniť.
Omáčku opäť odmasťujte. Pridáme jablkový mušt a prekrojíme na polovicu
necháme zovrieť. Dochutíme podľa chuti. Prejdite cez sito a
Ak chcete, do omáčky zašľahajte trochu čerstvého masla.