Pečené sladké a kyslé bravčové víno
Chlieb, víno a ďalšie.
Pre mňa pečené sladké a kyslé bravčové mäso predstavuje typickú čínsku kuchyňu. Bravčové mäso sa vypráža v cestíčku a podáva sa v sladkokyslej omáčke s trochou zeleniny. Textúra týchto kúskov mäsa spolu s pevnou paprikou a typickou omáčkou dávajú tomuto jedlu jeho originalitu.
Pečené sladké a kyslé bravčové mäso
Cesto na pečené bravčové mäso
Na pečené sladké a kyslé bravčové mäso sa vyrába cesto z vajca, kukuričného škrobu a vody. Kúsky mäsa sa v ňom obracajú a potom sa vyprážajú, kým nie sú jemne chrumkavé. Vyžaduje si to však trochu cviku, pretože cesto by nemalo byť príliš pevné alebo tekuté a na kúskoch mäsa by nemalo byť príliš silné. Vyprážané kúsky sa podávajú v pikantnej, sladkokyslej omáčke.
Recept na pečené sladké a kyslé bravčové mäso
Suroviny na pečené bravčové mäso:
- 300 g bravčového mäsa (karé)
- 1 vajce (malé)
- 50 g kukuričného škrobu
- 1 - 2 čajové lyžičky vody
- Olej na vyprážanie
Zloženie zelenina:
- 1 cibuľa
- 1 červená paprika
- 1 - 2 jarné cibuľky
- 75 g čínskych pupienkov (vynechané)
- 150 g ananásu, voliteľné (vynechané)
- olej
Zloženie sladkokyslá omáčka:
- 15 g kukuričného škrobu
- 60 ml vody
- 100 ml ryžového octu
- 40 ml kečupu
- 150 gramov cukru
Pečené sladké a kyslé bravčové mäso
Príprava sladkokyslého bravčového mäsa:
- Prípravky zo zeleniny: Cibuľu olúpte a nakrájajte na veľké polkrúžky. Papriku rozpolíme, zbavíme jadierok a nakrájame na malé kocky alebo trojuholníky. Jarnú cibuľku nakrájame na kúsky dlhé asi 2 cm. Ak chcete, nakrájajte kúsok jarnej cibuľky zelenej na tenké kolieska a odložte ich bokom ako ozdobu.
- Prípravky z mäsa: Mäso odstavíme a nakrájame na kocky hrubé asi 2 cm. Na cesto v miske zašľaháme vajíčko a spojíme ho a spolu s kukuričným škrobom a vodou rozmiešame. Otočte kúsky mäsa v cestíčku.
- Zeleninu premiešajte: Rozohrejte wok alebo hlbokú panvicu a nechajte olej rozohriaty. Najskôr cibuľu osmažte minútu, potom pridajte papriku a jarnú cibuľku a minútku povarte. Pridajte pupienky a v prípade potreby ananás.
- Varenie sladkej kyslej omáčky: K zelenine pridajte ryžové víno, kečup a cukor a miešajte na miernom ohni, kým sa cukor nerozpustí. Privedieme k varu a dusíme 3 minúty. Kukuričný škrob si rozpustíme vo vode a vmiešame do omáčky. Dusíme a necháme zahustiť.
- Vyprážané bravčové mäso: Vo woku alebo na hlbokej panvici dobre naplňte olejom a zohrejte (na cca 180 ° C), aby kúsky mäsa mohli „plávať“. Po častiach pridáme mäso a opekáme ho do zlatista a do chrumkava. Vytiahnite štrbinovou lyžičkou a nechajte krátko odkvapkať na papierových utierkach. (Prípadne: mäso opečte na panvici s dostatkom oleja, výsledok nie je totožný a originálny, ale aj dobrý.)
- Dokončiť: Kocky mäsa opatrne premiešajte so zeleninou a omáčkou a krátko ich priveďte k varu. Poukladáme na servírovací tanier/misu a podľa chuti podávame s kolieskami jarnej cibule.
Čas prípravy: cca 40 minút
Zdroj: Upravené z Culina Asia
Sladkokyslé bravčové mäso - originálne čínske?
U tohto populárneho čínskeho jedla sa znovu a znovu vynára otázka, či ide o západný vynález, alebo či skutočne pochádza z Číny. Moja kuchárska kniha „Culina Asia“ výslovne potvrdzuje jej čínsky pôvod a poskytuje rady, ako je pripravená originálnym spôsobom. Tam je mäso ľahko a chrumkavo vyprážané. Avšak kúsky ananásu také populárne na Západe sú iba voliteľné. Keďže som nikdy nebol v Číne, nemôžem to, žiaľ, skontrolovať a jednoducho knihe dôverovať.
Pečené sladké a kyslé bravčové mäso
Lahodnejšie typické ázijské a čínske jedlá s chlebovým vínom:
Prehliadka kulinárskeho sveta # Prehliadka kulinárskeho sveta
Upiekla som čínske sladké a kyslé bravčové mäso na každoročné podujatie „culinary world tour“. Turné po kulinárskom svete organizuje spoločnosť Volker (volkermapft), ktorá spája lahôdky z rôznych krajín. Decembrová stanica smeruje do Číny. Všetci účastníci sú uvedení nižšie a sú prepojení s ich receptami.
Prehliadka kulinárskeho sveta po Číne: všetci účastníci a recepty
Zhrnutie čínskej stanice nájdete 25. decembra 2019 na adrese volkermapft. Spojili sa tieto príspevky: