Pečenie bez cukru Ako chutia koláče so stéviou a brezovým cukrom?
Pečenie koláča bez normálneho cukru - je to možné? Chceli sme vedieť presne a otestovali sme dve alternatívy cukru: stéviu a brezový cukor. Majú byť zdravšie a majú menej kalórií. Spočiatku to znie skvele. Ako však nakoniec chutí koláč bez cukru? A aké ďalšie výhody a nevýhody sú tu?
Stevia a brezový cukor: sú tieto dve náhrady cukru vhodné na pečenie koláčov? Na náš test sme upiekli tri čokoládové koláče. Okrem sladidiel boli všetky zložky rovnaké. Na prvý koláč sme použili normálny cukor, na druhý stéviu a na tretí brezový cukor.
Stevia sa získava z listov rastliny stevia. Výhody oproti normálnemu cukru: Stevia nemá takmer žiadne kalórie a je ľahká na zuby. Pretože nemá žiadne vlastnosti produkujúce kaz.
Brezový cukor, nazývaný tiež xylitol, sa kedysi vyrábal z brezovej kôry. Dnes sa vyrába z kukurice. Má tiež menej kalórií ako cukor a je menej pravdepodobné, že napadne zuby. Ak sa však konzumuje nadbytočne, môže mať laxatívny účinok. Pokiaľ ale nesladíte iba brezovým cukrom, nemusíte sa o to báť.
Jeden koláč - tri druhy cukru
Čokoládový koláč s cukrom
V klasickom recepte sa do cesta pridá 200 gramov normálneho cukru. V našom teste sa cesto ukázalo ako pekné a krémové. Tento koláč bol vpredu aj po chuťovej stránke: Bol nadýchaný a chutil veľmi dobre a nebol umelý. Aj z hľadiska ceny bol jasným víťazom: s 34 centmi za cukor. Bola to však tiež najvyššia kalória, každá s 425 kalóriami.
Čokoládový koláč so stéviou
V druhom koláči by mala stévia dodať potrebnú sladkosť. Podľa štítku sa jedna čajová lyžička cukru rovná jednej čajovej lyžičke stévie. Jedna čajová lyžička cukru váži päť gramov, pri stévii je to iba 0,5 gramu, preto sme 40 lyžičiek cukru nahradili 40 lyžicami stévie. Cesto ale nedopadlo naozaj dobre - v porovnaní s klasickým cestom sa nalepilo na misku. Druhá nevýhoda - ukázalo sa, že oveľa menej cesta. Nakoniec stévii chýba hmota: pri 40 čajových lyžičkách cukru by to bolo 200 g, pri 40 čajových lyžičkách stévie len 20 gramov, takže koláč bol z troch najmenší. Bohužiaľ to tiež nebolo presvedčivé z hľadiska vkusu - malo to trpkú príchuť. Cenovo bol tento koláč v strede poľa: Stevia je lacnejšia ako brezový cukor, ale dvakrát tak drahá ako normálny cukor. Torta zo stévie dokázala zvíťaziť iba z hľadiska kalórií: iba 370 kcal na kus.
Čokoládový koláč s brezovým cukrom.
Dávkovanie s brezovým cukrom fungovalo presne ako so stéviou: Cukor sa nahrádza 1: 1. Na náš koláč sme teda použili 200 gramov brezového cukru. S cestom sa výborne pracovalo a vyzeralo oveľa krémovejšie a vzdušnejšie ako to so stéviou. Po upečení bol koláč trochu tmavší ako ten s bežným cukrom. Čo sa týka chuti, pristála na druhom mieste, chutila lahodne, sladko, ale aj trochu sucho. Brezový cukor má však jednu nevýhodu: je drahý. Suma potrebná na tento čokoládový koláč stála ohromných 4,60 eura. S 390 kcal na kus je koláč z brezového cukru v strede poľa.
Záver: Alternatívy k cukru sú o niečo priateľskejšie k postavám. Pre svoje zuby určite urobíte niečo dobré, pretože stévia a brezový cukor nespôsobujú zubný kaz. A čo sa týka chuti, minimálne brezový cukor je lahodnou alternatívou k cukru - má však svoju cenu!