Pečenie bez múky Každý má doma túto alternatívu múky - WELT
Varené fazule cannellini namiesto múky v koláči - ako chutí?
Zdroj: Getty Images/Natalia Smirnova
Teraz, keď ste často veľa doma a chceli by ste upiecť chlieb a koláče, je v mnohých obchodoch nedostatok múky. Na internete sa odporúča nahradiť pyré z fazule. Vyskúšali sme to.
Tušil som, že to bude horšie. Môžete začať recept s takouto vetou? Máte teraz chuť čítať ďalej? Poďme však k veci. Všetci sme teraz o niečo viac vo vnútri, ako by sme chceli byť. Ideálny čas na vypustenie pary v kuchyni. Hashtag stressbaking, hashtag comfortfood. Sama: múka? V normálnom supermarkete? Na to musíte vstať veľmi skoro. Na policiach je chlieb, sušienky, áno, dokonca aj toaletný papier. Existuje však medzera, kde sa inak hromadí päť rôznych pšeničných múk, špaldová, celozrnná a ražná múka. Aj tie nejasnejšie (a oveľa drahšie) výrobky z celej potravinárskej časti sú všetky: nie je tam pohánka ani kamut, dokonca ani cícerová múka.
Na internete som čítal: Múku 1: 1 nahraďte pri pečení varenými, pretlačenými fazuľami. Existujú recepty na čokoládový koláč z obličkových fazúľ, brownies z čiernych fazulí, cícerový drobkový koláč atď. Najskôr sa rozhodnem upiecť jablkový koláč s fazuľovým základom. Návod je veľmi jednoduchý: Všetky ingrediencie spolu rozdrvte v mixéri, až kým nevznikne hladká zmes. Hotové cesto vyškriabeme do vymastenej misky, natrieme na kúsky nakrájané jablko a lyžicu škoricového cukru. Po 35 minútach vo vyhriatej rúre na 170 stupňov Celzia vytiahnem z rúry svoj jablkový a fazuľový koláč.
Z vonkajšej strany koláč skutočne vyzerá ako koláč. Drobček je úžasne nadýchaný, pretože je známy iba z cesta, v ktorom je veľmi opatrne zmiešané veľa bielkovín s veľmi malým počtom ďalších prísad. Môj manžel si myslí, že koláč je vynikajúci. Moja dcéra si myslí, že je to vynikajúce. Myslím si: OK. Zjedol som horšie koláče. Ale aj lepšie. Každý, kto tvrdí, že fazuľa nebude mať dobrú chuť, nemá chuťové poháriky.
Napriek tomu sa moje ambície prebudili. Možno som sa s koláčom len neskúšala dosť, pretože som metóde aj tak nedala šancu? Stále hľadám a nájdem v kolekcii talianskych receptov oranžový koláč s amaretom a hrozienkami. Implementácia je trochu zložitejšia, ale stojí to za to: Intenzívne arómy likéru a pomaranča odháňajú fazuľovú notu, ktorá mi pri prvom pokuse bola taká nepríjemná. Torta je opäť úžasne nadýchaná, ale vďaka malému množstvu polenty má o niečo príťažlivejšiu konzistenciu. A opäť som sa niečo naučil.
Úprimne, tento koláč sa namiesto múky piekol s fazuľami
Zdroj: Katharina James
prísady
300 g varenej fazule (fazuľa veľká, cannellini alebo fazuľa)
1 panáčik amaretta
40 g polenty (alebo krupice alebo strúhanky)
1 neošetrený pomaranč
3 vajcia
50 g hrozienok (alternatívne: kúsky čokolády, v kúskoch sušených marhúľ)
20 g masla
150 gramov cukru
1 vrecko prášku do pečiva
30 g práškového cukru na podávanie
príprava
1. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Formu na jar alebo venček vymastíme maslom a posypeme 1/3 polenty.
2. Fazuľu opláchnite vodou, sceďte a osušte kuchynským papierom. Pyré s amarettom.
3. Pomarančovú kôru ošúpeme alebo nastrúhame a zmiešame s cukrom. Hrozienka namočíme na 15 minút do šťavy z pomaranča.
4. Oddeľte vajcia. Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny (ideálne elektrickým ručným mixérom alebo stojatým mixérom), kým nevznikne bledožltá hustá zmes - stojatým mixérom to trvá 5 minút a ručným mixérom asi 7 minút. Pridajte scedené hrozienka, pomarančovú kôru, ¾ polenty (alebo alternatív), pyré z fazule a amaretta a prášok do pečiva a všetko dobre premiešajte.
5. Z bielkov vyšľaháme sneh. Jemne preložte do zvyšku cesta.
6. Cesto dáme na pripravenú panvicu a pečieme vo vyhriatej rúre 40 minút. Necháme vychladnúť na mriežke a podávame s krupicovým cukrom.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.