Pečenie chleba 12 tipov pre začiatočníkov JEDTE CHYTREJŠIE
V supermarkete, v pekárni alebo v pekárni za rohom: dnes je čerstvý chlieb k dispozícii všade, kedykoľvek a lacno. Napriek tomu sa oplatí piecť si chlieb viac ako kedykoľvek predtým. Máme desať tipov, ktoré môžu aj začiatočníci použiť, aby mohli ihneď začať.
Obsah
- Nájdite si čas na prvý chlieb
- Zistite viac o druhoch múky
- Získajte základné vybavenie
- Nájdite osvedčený a jednoduchý recept na chlieb
- Opatrne odvážte všetky prísady do pečiva
- Dobre premiesime a necháme dlho kysnúť
- Vyberte správnu teplotu pečenia
- Ako piecť chlieb - pomocou ventilátora alebo horným/spodným ohrevom
- Skontrolujte, či je chlieb hotový
- Najprv si chlieb rovno vychutnajte
- Prax vytvára majstrov!
- Prečo piecť chlieb stojí za to
- Pečenie chleba - najčastejšie otázky
- Vedomosti si odniesť
Čerstvo upečený chlieb vonia neodolateľne. Niet divu, že pekárne, pekárne v supermarketoch alebo benzínových pumpách nepretržite fungujú. To, čo vyjde, má však často viac spoločné s chémiou ako s prírodnými ingredienciami. Ak naozaj chcete vedieť, čo je vo vašom každodennom chlebe, musíte ísť k niektorému zo zvyšných remeselníckych pekárov - alebo si upiecť vlastný chlieb. Je to zábava a určite budete hrdí, keď chytíte do rúk prvý domáci chlieb!
Avšak pojmy ako základňa na kysnuté cesto a kôš na kysnutie, predmety, ktoré sa majú položiť, a skúška klepaním môžu byť spočiatku dosť mätúce. Ale nebojte sa, môžete začať aj od malého. Pre tých, ktorí sa ešte neodvážili piecť chlieb, pripravila spoločnosť EAT SMARTER dvanásť rád, ako začať.
1. Nájdite si čas na prvý chlieb
Dobrý chlieb chce čas. Prvý chlieb nevyhnutne nezačínajte po stresujúcom dni v práci alebo ste neuspeli medzi dvoma schôdzkami. Zatiaľ čo lahodný koláč môže byť na stole do hodiny, na chlieb si musíte naplánovať oveľa viac času.
To neznamená, že musíte stáť pri kuchynskom robote celé hodiny. Cesto si ale musí oddýchnuť a kysnúť. Zložitejšie recepty si musíte naplánovať niekoľko dní. To dodáva chlebu jeho vlastnú arómu, lahodnú štruktúru a konzistenciu.
2. Zistite viac o druhoch múky
Aj keď na koláče a sušienky zvyčajne spadnete z klasickej pšeničnej múky zo supermarketu, stojí za to pozrieť sa na iné druhy múky na pečenie chleba. Takzvaný druh múky ukazuje, koľko minerálov obsahuje. Čím je druh nižší, tým je múka ľahšia.
Na pečenie chleba sa často používajú múky s vyšším počtom druhov; v prípade pšenice napríklad 1050. Žito je klasické chlebové zrno; iné odrody ako ovos, jačmeň alebo amarant nielen chutia, ale sú tiež dobrou alternatívou pre alergikov.
3. Získajte základné vybavenie
Čo potrebujete na pečenie chleba? Buďte si istí: nemusíte kupovať prvý domáci chlieb. Dôležité je len to, aby ste doma mali výkonnú rúru, ktorá dokáže dosiahnuť teplotu minimálne 250 stupňov, váhu pre domácnosť, misku na cesto, kuchynskú utierku a plech na pečenie. Kuchynský robot môže miesenie uľahčiť, ale nie je to nevyhnutne potrebné.
To, v čom pečiete chlieb, je nakoniec na vás. Ak chcete piecť štvorcový chlieb, potrebujete jednoduchú formu na chlieb, ktorá sa používa aj na pečenie koláčov. Okrúhly chlieb je možné piecť napríklad v kruhových formách na torty. Nakoniec ale môžete chlieb iba položiť na plech a upiecť ho tak - forma nie je nevyhnutne potrebná.
4. Nájdite osvedčený a jednoduchý recept na chlieb
Na začiatku sa držte osvedčených receptov. Stále môžete experimentovať. Napriek tomu sa recepty na chlieb dajú vždy ľahko prispôsobiť. Napríklad, ak nemáte radi klasické chlebové korenie s anízom a rascou, môžete ho nahradiť iným korením. Skúsení pekári chleba si prirodzene pripravujú svoje kysnuté cesto.
Na začiatok - alebo ak to musí byť rýchle - môžete použiť aj hotové kysnuté cesto z pekárne alebo suché kvások zo supermarketu alebo obchodu so zdravou výživou.
5. Všetky suroviny na pečenie opatrne odvážte
Rovnako ako pri pečení koláčov, aj pri pečení chleba je veľmi dôležité presné váženie surovín. Aj malé množstvo príliš veľkého množstva vody, droždia alebo soli môže významne zmeniť výsledok.
Na váženie by ste preto mali vždy používať kuchynské váhy a nespoliehať sa na svoj zmysel pre proporcie. Týmto spôsobom môžete zabrániť možným sklamaniam z dôvodu možného zlého výsledku pečenia.
6. Dobre premiesime a necháme dlho kysnúť
Miesenie a púšťanie sú najdôležitejšie kroky pri pečení chleba. Miesením sa cesto uvoľní. Cesto sa najlepšie spracováva rukami; vyžaduje to však veľa sily a času - až pol hodiny. Ak je to možné, môžete si tiež nechať miesiť chlebové cesto v kuchynskom robote.
Pri kysnutí nesmie chlieb vyrobený z droždia a kvásku stáť v prievane. Preto by mali byť pokryté kuchynskou utierkou. Čím je teda kuchyňa chladnejšia, tým dlhšie bude cesto kysnúť.
7. Zvoľte správnu teplotu pečenia
Rúra na pečenie chleba by mala byť vždy predhriata na veľmi vysokú teplotu (250 stupňov). Obvykle sa potom teplota trochu vráti späť.
A prečo sa na pečenie chleba používa para? Dobrý chlieb musí byť na pare, aby bola kôrka chrumkavá. Za týmto účelom položte na dno sporáka prázdny plech na pečenie alebo inú nádobu odolnú voči rúre a hneď ako chlieb vstúpi do rúry, nalejte naň pohár horúcej vody.
8. Ako piecť chlieb - pomocou ventilátora alebo zhora/zdola
Mnoho receptov uvádza, že by ste mali chlieb piecť na hornom/dolnom ohni - a to by ste mali urobiť, ak je vaša rúra vybavená touto funkciou. Pretože pri pečení chleba s prúdením by sa chlieb príliš rýchlo vysušil. Ostatné jedlá sa naopak varia pri varení prúdom rovnomerne.
Aby bola kôrka pekná a chrumkavá, musí sa v chlebe udržať vlhkosť. Ideálne sú na to vysoké teploty, ktoré prichádzajú súčasne zhora aj zdola. Podobné podmienky panujú aj v kamennej peci, kde môžete piecť chlieb ako doteraz.
9. Skontrolujte, či je chlieb pripravený
Zadaný čas pečenia vám povie, ako dlho sa musí chlieb piecť. Ak uplynul čas uvedený v recepte, mali by ste skontrolovať, či je chlieb skutočne pripravený. Najlepšie to urobíte klepnutím: Vyberte chlieb z rúry. Kĺby klepte na spodnú časť chleba.
Ak hluk znie duto, je chlieb hotový - inak by ste mali pridať ešte trochu času na pečenie. Prípadne môžete zmerať teplotu jadra chleba teplomerom na mäso.
10. Najskôr si chlieb rovno vychutnajte
Je pravdepodobné, že sa už nemôžete dočkať, kedy vyskúšate svoj prvý domáci chlieb. Možno, že chutí úplne inak ako štandardný chlieb zo supermarketu a zo . Najskôr si chlieb vychutnajte priamo, bez toho aby ste ho drvili syrom alebo klobásou.
Ako chutí kôrka? Je cesto dostatočne sypké? Chcete nabudúce použiť tekvicové semienka namiesto slnečnicových? Potrebuje cesto trochu viac soli? Môžete jednoducho skúsiť svoju ruku pri ďalšom chlebe - v určitom okamihu to budete mať na dosah!
11. Cvičenie robí majstra!
Možno váš prvý chlieb nedopadol presne podľa vašich predstáv - podľa mojich skúseností by to bolo tiež pravidlom, nie výnimkou. Napríklad môj prvý kváskový chlieb, ktorý mi trval týždeň, bol príliš kompaktný, kyslý a vlhký. Sklamanie bolo veľké.
Teraz však veľmi rada pečiem ražný chlieb, vyrábam francúzske bagety a vkladám rožky do rúry. Pečenie chleba chce prax. Nevzdávajte to - stojí to za to!
12. Prečo pečenie chleba stojí za to
Pečenie chleba má množstvo výhod! Pretože vy sami rozhodujete, čo sa do chlebového cesta dostane, a môže tak výrazne ovplyvniť jeho chuť. Obmieňajte suroviny, ako chcete, vyskúšajte nové korenie. Čo tak rasca alebo fenikel?
Doma upečený chlieb navyše neobsahuje žiadne prísady ani stabilizátory. A každý, kto niekedy piekol chlieb, vie, ako dobre vonia a ako chutí sviežo z rúry!
Pečenie chleba - najčastejšie otázky
Ako sa pečie chlieb - s cirkulujúcim vzduchom alebo zhora/zdola?
Jednou z najčastejších chýb je pečenie chleba vo ventilátorovej rúre, pretože rýchlejšie schne. Pri pečení chleba je dôležité rovnomerné zahrievanie zhora aj zdola, a preto by ste mali rúru podľa možnosti nastaviť na horný/dolný ohrev.
Ako dlho sa musí chlieb piecť?
Takto sa dozviete čas pečenia uvedený v recepte. Vždy by ste však mali urobiť test klepaním (zvuk musí znieť duto), aby ste zistili, či by chlieb mal zostať v rúre niekoľko minút. Bola by to škoda, keby ste si pri krájaní všimli, že cesto ešte nie je hotové.
V čom môžete piecť chlieb?
Nakoniec je to na vás. Ak chcete dosiahnuť rovnomerný, okrúhly tvar, vystačíte si s okrúhlym pekáčom, na hranatý chlieb je vhodný hranatý pekáč, ktorý použijete aj na krabičkové koláče. Chlebové cesto môžete tiež jednoducho položiť na plech.
Prečo sa na pečenie chleba používa para?
Aby bola kôrka chleba pri pečení pekná a chrumkavá, na pečenie chleba sa používa voda, pretože chlieb musí byť dusený. Za týmto účelom nalejte pohár horúcej vody do nádoby odolnej voči rúre, ktorú umiestnite na dno rúry, hneď ako je chlieb v rúre.
Na čo sa ocot používa pri pečení chleba?
Ocot vďaka svojej kyslej aróme nielen zvyšuje chuť chleba, ale aj zvyšuje cesto a prirodzene ho okysľuje.
Čo je to položka, ktorá sa má použiť pri pečení chleba?
Položky, ktoré sa majú položiť, sú zvyškové kysnuté cestá, ktoré nie sú upečené, ale odložené na neskoršie použitie. Ak je potrebné znova piecť chlieb, pripravuje sa nové kysnuté cesto - s niektorými predjedlami, vodou a múkou. Položky, ktoré sa majú umiestniť, majú niekoľko funkcií. Na jednej strane to skracuje čas potrebný na prípravu kysnutého cesta. Na druhej strane zaisťuje rozvoj stabilnej bakteriálnej kultúry a tým aj definovanejšiu arómu kvásku.
Pečenie chleba - čerstvé droždie alebo suché droždie?
To je nakoniec na vás. Suché droždie má na rozdiel od čerstvého droždia dlhšiu trvanlivosť, pretože čerstvé droždie vydrží v chladničke iba asi dvanásť dní. Suché droždie by sa malo skladovať aj na chladnom mieste. Môžete ho tiež zmraziť bez toho, aby stratil svoju hnaciu silu.
Ak používate suché droždie, dve balenia po 7 gramoch zodpovedajú jednej kocke čerstvého droždia. Suché droždie je tiež možné ľahšie dávkovať a miešať s cestom ako čerstvé droždie.
Môžete piecť chlieb bez droždia?
Môžete tiež piecť chlieb vôbec bez droždia. Namiesto toho môžete použiť kysnuté cesto. Nemáte po ruke? Potom použite tatársky prášok do pečiva (asi 3,5 gramu na 100 gramov cesta), kypriaci prášok alebo sódu bikarbónu, aby ste dosiahli pekárenský výhonok podobný kvásku.
Vedomosti si odniesť
Pečenie chleba nie je vôbec ťažké a je v skutočnosti skutočne zábavné. Okrem toho je oveľa zdravší ako chlieb, ktorý si môžete kúpiť v supermarkete, pretože domáci chlieb neobsahuje žiadne prísady a podobne.
Na začiatok tiež nepotrebujete nijaké špeciálne vybavenie - nevyhnutná je dobrá rúra, ktorá sa dostatočne zahreje (250 stupňov) a má horné/spodné teplo. Najskôr vyskúšajte jednoduchšie recepty a postupne si trúfnite na prepracovanejšie chleby. Napríklad si môžete pripraviť kysnuté cesto na svoj kváskový chlieb sami.
Pred vytiahnutím chleba z rúry najskôr najskôr vykonajte skúšku klepaním. Ak zvuk znie duto, chlieb je upečený.
Ďalšie recepty na pečenie chleba nájdete tu: