Pečenie chleba pre začiatočníkov Podrobné pokyny, tipy a recepty

Chceš si chlieb upiecť sám, ale nevieš ako? Alebo ste už možno vyskúšali prvé pokusy o pečenie, ale stále ste nespokojní? Mnoho začiatočníkov s chlebom má tento problém! Niektorí si netrúfajú ani na domáci chlieb ... Rozšírila sa fáma, že pečenie chleba je obzvlášť náročné a zdĺhavé. To nie je správne! S trochou znalostí a trochou praxe môže každý upiecť dobrý chlieb! Aby som vám pomohol s prvými krokmi, rád by som vám dnes dal podrobného sprievodcu: Vysvetlím všetko, čo musia začiatočníci vedieť o pečení chleba: Aké suroviny a ktoré kuchynské náradie vlastne potrebujem? Ako dlho musí cesto kysnúť? Čo musím brať do úvahy pri pečení? A všetko ostatné, čo je dôležité ...

1. Tieto ingrediencie by ste mali mať doma

Chceme začať od úplných základov, a to správnych surovín na chlieb. Začína sa to múkou: Väčšina domácností používa iba múku zo štandardnej pšenice 405. Môžete ju použiť na pečenie bieleho chleba, ale z dlhodobého hľadiska samozrejme potrebujete ešte niekoľko druhov múky. Najprv by ste si mali zaobstarať tieto múky:

Pšeničná múka: 405, 550, 1 050 a celozrnné výrobky
Špaldové múky: 630, 1 050 a celé zrná
Ražná múka: 1150 a celé zrná

Ak ste zvyknutí mať doma iba jednu jedinú múku, spočiatku to znie ako veľa. Ale verte mi, že to bude v určitom okamihu iba základ pre ešte väčšiu zbierku múky! Okrem múky budete samozrejme potrebovať aj ďalšie prísady. Tu je malý zoznam najdôležitejších vecí:

Voda (nekupujte ju osobitne! Voda z vodovodu je dostatočná)
Droždie (čerstvé alebo sušené)
Cukor/med
soľ

V zásade to stačí! Len s týmito 5 ingredienciami môžete upiecť svoje prvé veľké bochníky chleba. Ak chcete vyskúšať špeciálne recepty na chlieb, napríklad ovsený alebo zemiakový chlieb, potrebujete tiež nasledujúce: Mliečne výrobky (mlieko, jogurt, cmar), ovsené vločky, zemiaky alebo pivo. Ako vidíte, chlieb väčšinou používa štandardné suroviny, ktoré už doma máte. Pečenie chleba tak môžete ľahko začleniť do svojho každodenného života bez toho, aby ste museli nakupovať.

2. Potrebujete toto kuchynské vybavenie *

Keď máte všetky ingrediencie pohromade, mali by ste si ďalej skontrolovať, či máte potrebné vybavenie: Rozhodne odporúčam kuchynský robot na pečenie chleba. Chlebové cestá sú zvyčajne ťažké a objemné. Ručný mixér by ste z dlhodobého hľadiska neurobili láskavosťou. Ak nechcete minúť peniaze na kuchynský robot, chlebové cesto môžete vždy miesiť ručne! Potrebujete samozrejme aj kuchynské váhy a najlepšie jemnú váhu. Mnoho receptov na chlieb obsahuje iba veľmi malé množstvo droždia, asi 1 g, čo sa nedá merať bežnou kuchynskou váhou. V opačnom prípade budete potrebovať kuchynské utierky alebo pekárske plátno na zakrytie cesta, pevnú kartu na cesto na krájanie cesta (na kolieska) a samozrejme rukavice na pečenie. Kameň na pizzu a kontrolné koše vyrobené z šliapacieho potrubia nie sú absolútne nevyhnutné, ale stále sa odporúčajú. K tomu ostrý nôž, štetec na pečivo a pár lyžíc a lyžičiek. To je všetko;-)

3. Bežné chyby pri pečení chleba a ako na to správne

Na internete nájdete nekonečnú záplavu receptov na chlieb. Nie všetky tieto recepty pochádzajú od autorov, ktorí skutočne niečo o chlebe rozumejú ... Inými slovami: laické recepty sú často plné chlebových chýb. Príklad: V recepte na Chefkoch som sa raz dočítal, že by ste si mali pripraviť chlieb a potom ho vložiť priamo do studenej rúry. Autor tvrdil, že počas predhrievania rúry bude chlieb stúpať a pri dosiahnutí správnej teploty sa bude piecť. - Toto je fatálna chyba, ktorá nevyhnutne vedie k zlému chlebu a k nie obzvlášť peknej kôrke!

Pravidlo č. 1: Chlieb musí byť vždy v predhriate Rúra pečená!

Ďalšou chybou, s ktorou sa človek často stretáva v receptoch, je teplota alebo nastavenie rúry. Niektorí ľudia pravdepodobne prenášajú obvyklú teplotu pri pečení koláčov na pečenie chleba a uvádzajú napríklad: pečiete pri 160 stupňoch prúdenia. Toto nastavenie je však pre chlieb úplne nevhodné.

Pravidlo č. 2: potrebuje chlieb Volá sa Teploty (najmenej 200 °) a mali by byť pečené pri hornom a spodnom ohreve! Výsledok je najlepší, ak je chlieb pečený veľmi horúci (250 °) asi 10 minút a potom teplota klesne.

Tretie pravidlo sa týka niečoho, čo je veľmi dôležité pri vývoji krásnej kôry, ale na čo sa často zabúda:

Pravidlo č. 3: Chlieb potrebuje jedného vysoká vlhkosť v rúre! Za týmto účelom formu jednoducho zohrejte vodou, aby sa vytvorila vodná para.

Ďalšie pravidlo nie je v skutočnosti skutočným pravidlom, ale skôr pripomienkou:

Pravidlo č. 4: Potrebuje chlieb soľ! Nezabudnite, inak to bude mdlé;-)

Z dôvodu úspory času sa často tvrdí, že chlieb sa dá piecť aj bez chôdze. To nie je pravda, pretože dva najdôležitejšie kypriace prostriedky na chlieb (droždie a kvások) potrebujú určitý čas na prácu. Najlepšie je držať sa ďalej od receptov, ktoré sľubujú turbo chlieb. Vyrábajú sa buď z cesta z kvarkového oleja alebo s práškom do pečiva. - Ani jeden z nich nevedie k požadovanej konzistencii. Nekonečné množstvo droždia, ktoré urýchli rast cesta, z vás môže pripraviť rýchly chlieb, ale nie skutočne dobrý chlieb.

Pravidlo č. 5: potrebuje chlieb čas! Doprajte mu ich a budete odmenení množstvom arómy a skvelej chuti. Zhrnul som pre vás mojich päť zlatých pravidiel:

Pečenie chleba zlaté pravidlá

4. Pripravte si chlebové cesto: Funguje to takto

Pečenie chleba si môžete predstaviť ako podobné príprave koláča: Je potrebných veľa jednotlivých krokov. (Najskôr sa musí pripraviť a upiecť piškótový základ. Potom musí základ vychladnúť a nakrájať na niekoľko vrstiev. Musí sa pripraviť krém a až potom sa všetko dá dokopy, aby sa vytvoril koláč a zdobiť ...) Pri pečení chleba to vyzerá takto:

Predpečené cesto: U mnohých druhov chleba sa najskôr pripraví predpečené cesto. Znie to ako dodatočné úsilie, ale v skutočnosti sa to deje veľmi rýchlo. Väčšinou stačí, ak niekoľko surovín (napr. Múku, vodu, droždie) jednoducho premiešate lyžicou a necháte ich chvíľu odstáť. Takže: nebojte sa predpripraveného cesta!;-)
Hlavné cesto: Na hlavné cesto sa najskôr droždie rozpustí v tekutine. Potom sa pridajú všetky ostatné ingrediencie a cesto a všetko sa vymiesi.
Prvé varenie: Po miesení cesta je miska pokrytá kuchynskou utierkou a cesto sa nechá určitý čas kysnúť.
Miesenie a tvarovanie: Po prvom vykysnutí sa cesto vyberie z misy a ručne sa miesi a vytvaruje do tvaru bochníka.
Druhé varenie: Tento bochník sa položí na plech a opäť sa zakryje látkou. Takže to môže opäť stúpať.

4. Chlieb upečte správne: takto to funguje

Čo príde po druhej kuchárke? Jasné, pečenie! Ako ste už videli v mojich 5 zlatých pravidlách, pri pečení je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. To, či je chlieb dobrý alebo nie, určuje správny postup pečenia! Najskôr by ste mali rúru predohriať intenzívne najmenej 15 - 30 minút, najlepšie na veľmi horúcu teplotu, t. J. Na 220 - 250 stupňov. Vždy používajte nastavenie horného a dolného ohňa, pokiaľ nepečiete rožky na viacerých úrovniach, v takom prípade je lepšia konvekcia. Správnu vlhkosť v rúre môžete zabezpečiť už počas predhrievania: na dno rúry na pečenie dajte pekáč alebo inú tepelne odolnú nádobu a dolejte ju vodou. Ak je rúra veľmi horúca, voda sa uvarí a odparí. To je dobré pre kôrku chleba.

Cesto preložíme na plech a vložíme do predhriatej rúry. Buďte opatrní, keď otvoríte dvierka rúry, unikne z nich horúca para! Dajte si preto pozor, aby ste si neoparili prsty alebo tvár. Zatvorte dvierka rúry a nechajte chlieb piecť asi 10 minút pri nastavenej vysokej teplote. Dvere rúry sa potom zvyčajne raz otvoria, aby mohla uniknúť para. Teplota sa zvyčajne zníži a chlieb sa pečie týmto spôsobom. V posledných minútach pečenia má zmysel dvierka rúry opäť mierne otvoriť. Vďaka tomu bude kôra pekná a chrumkavá. Najlepšie urobíte, keď do dverí rúry jednoducho upnete drevenú lyžicu ...

Hotovo! Váš chlieb je upečený a teraz stačí vychladnúť na mriežke. Predtým, ako ju nakrájate, uistite sa, že je naozaj úplne studená. Inak sa cesto rozpadne.

OK, to bolo zatiaľ všetko, čo potrebuješ vedieť. Dúfam, že sa mi podarilo trochu objasniť a uľahčiť vám pečenie prvého chleba. Pod týmto príspevkom nájdete tri jednoduché recepty na pečivo. Môžete sa tiež kedykoľvek pozrieť pod kľúčové slovo „Recepty na chlieb pre začiatočníkov“. Tam zhromažďujem všetky jednoduché recepty pre nováčikov v pečení chleba;-)

[Tento príspevok obsahuje reklamu vo forme partnerských odkazov.]