Pečeňové prúžky s hubami a kolieskami pečenej cibule od šéfkuchára divej zveri

prísady

2 lyžice	maslo
500 g	Pečeň (y) (z bravčového, hovädzieho, hydinového, králičieho alebo inej diviny)
2 lyžice	Múka
¼ liter	Biele víno, suché (najlepšie rizling alebo Silvaner)
½ litra	vývar
1 šálka	kyslá smotana
1	Strúčiky cesnaku)
2	bobkové listy
4 pobočky/s	tymián
4 pobočky/s	majoránka
1 hrsť	petržlen
soľ a korenie
kajenské korenie
1 štipka (y)	muškátový oriešok
1 štipka (y)	Rascový prášok
250 g	Huby (napr. Huby, hríby, lišky)
2 veľké	Cibuľa

príprava

Pečeň nakrájame na prúžky. Potom rozohrejte maslo v kastróle (pozor, nie príliš horúce!) A pásiky po častiach opečte. Keď je všetko osmažené, vložte späť do hrnca celú pečeň a poprášte múkou. Za stáleho miešania trochu restujeme a potom deglazujeme bielym vínom. Nechajte to trochu zredukovať a potom pridajte vývar, pretlačený cesnak a bylinky. Celé to necháme opäť dusiť. Potom pridáme kyslú smotanu, nastrúhané mäso podusíme na miernom plameni asi 10 minút a dochutíme korením.

Medzitým šampiňóny očistíme, nakrájame na malé kúsky a na panvici ich orestujeme na masle alebo oleji. Keď sú huby hotové, odmasťujte ich trochou vody alebo bieleho vína, pretože sa na dne panvice vytvorila chutná pečienka. Pridajte huby do pečene.

Nakoniec cibuľu ošúpte a nakrájajte na kolieska. Tieto krúžky opečieme alebo opečieme na panvici. Na konci podávame pečeňové prúžky s kolieskami cibule navrchu.

Hodia sa k nim všetky druhy cestovín alebo zemiakov.

---