Pečený hovädzí steak - jemný a svieži Urban Flavours
Ako si vybrať mäso na pečené hovädzie mäso?
Na steak sa snažím zvoliť teľacie, hovädzie alebo hovädzie mäso, aj hovädzie, ak nie je veľmi staré. Pre tento recept je nevyhnutné byť celý kus sval, nie prehnane veľký. (1-1,5 kg). Hovädzie mäso, ktoré som varil, bolo rumunské, nezrelé.
Oana uvaril tu 28-dňového brazílskeho antikota - čo je ďalší príbeh. Vyšlo A pečené hovädzie milióny!
Alebo pomaly varený teľací rezeň s rebrami - recept tu.
Návrat k miestnemu hovädziemu mäsu: v prvom rade bude hovädzie mäso pred varením vytiahnuté z chladničky, aby dosiahol izbovú teplotu. Korenie, ktoré používam, je čerstvo namleté a má tak intenzívnu arómu.
Mäso nevaríme nevedomky celé hodiny. Trochu povaríme, ako na panvici, tak aj v rúre. Kus hovädzieho mäsa musí mať červenú kôrku a stredne ružovú farbu. Ak uvidíte recepty, ktoré vám ukážu belavý sivý steak…. bež! Je jasné, že je to nezvratný bastard a budete to mäso prežúvať celé hodiny.
- 1 kg hovädzieho mäsa (celý kus) - svaly
- 50 g masla
- 50 ml oleja
- 1 polievková lyžica zeleného korenia
- 1 lyžička strúhanej soli
Príprava Pečený hovädzí steak - jemný a svieži
Hovädzie, teľacie, hovädzie alebo hovädzie mäso je tvarované - to znamená, že je očistené od koží a kúskov, ktoré visia na jeho okrajoch. Použila som kúsok múky z hovädzej dužiny.
Ako dochutiť hovädzí steak?
Nerád to preháňam s korením. Teda, mám rád mäso, ktoré chutí ako ... mäso. K hovädziemu steaku stačí soľ a korenie. Nikdy nerobím steak so „všetkým“, teda s množstvom aromatických bylín a korenín, ktoré ani neviete, čo máte jesť. Je dobré zvoliť korenie, ktoré sa najviac hodí k tomu, čo chceme variť, inak riskujeme, že akékoľvek jedlo bude mať rovnakú chuť. Ani by som nechcel ochutnať steak s tymianom, rozmarínom, paprikou, paprikou, cibuľou a bazalkou a oreganom a mohol by som pokračovať.
Koreninové zmesi si najradšej pripravujem doma v mažiari alebo v mixéri. K pečenému hovädziemu steaku - jemnému a voňavému som si do mažiara mlel zelené korenie a himalájsku soľ. Oboje. Bolo to úžasné!
Mäso som pomastil trochou oleja a potom som ho hojne posypal korením v mažiari. Nechal som to na kuchynskom stole 30 minút.
Frying Pečený hovädzí steak - jemný a svieži
Na panvici rozohrejeme olej, potom položíme kúsok mäsa a opečieme na prudkom ohni 3-4 minúty z každej strany. Má 4 strany a 2 konce. Celkovo mi trvalo opekanie všetkých dievčat asi 20 - 24 minút.
Najlepšie je použiť panvicu, ktorú potom môžete vložiť do rúry. Ak nie, premiestnite mäso na tepelne odolný kovový alebo keramický podnos, sklo. Mäso nalejte všetky džúsy a olej z panvice. Na povrch mäsa som natrel kúsky masla (ktoré sa okamžite roztopilo, pretože mäso bolo horúce).
Pečieme pečené hovädzie mäso v rúre - jemné a chutné
Potrebujeme teplomer na mäso. Tieto sa nachádzajú v supermarketoch a nestoja veľa (15 - 20 lei). Ak nemáte teplomer, je ťažšie zastaviť s pečením zafixovaným, keď je mäso dokonalé. Keď som vložil mäso do rúry, malo vnútornú teplotu 27 ° C. Malo by dosiahnuť 55 - 60 ° C (pre stredné) alebo 63 - 65 C pre dobre urobené (dobre urobené).
Rúru som vyhrial na 200 ° C (vysoký stupeň pre tých, ktorí majú plyn) a formu som uviedol do steaku so steakom, ktorý okamžite znížil teplotu na 180 ° C. Za 18 minút vnútorná teplota mäsa dosiahla 55 ° C. Ak spadneme medzi 55-60 ° C je dobrých. Čas, za ktorý získame túto teplotu, sa líši v závislosti od hrúbky mäsa (preto je dobré mať ten teplomer).
do Grill Society nájdete užitočného sprievodcu optimálnymi vnútornými teplotami pre rôzne druhy mäsa.
Naše mäso je pripravené! Vyberte plech z rúry, mierne ho zakryte alobalom a nechajte 15-20 minút odpočívať. Počas tejto doby sa vnútorná teplota zvýši o 2–3 ° C! Zvyšok mäsa je zásadný! Túto fázu nevynechávajte! V tejto fáze sa svalové vlákna uvoľňujú, šťavy sa znovu vstrebávajú v štruktúre mäsa, čo dodáva jemnosť a šťavnatosť.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane