Pečieme kačaciu pečeň v omáčke z portského vína na jahňatom šaláte s malinovým vinaigrettom - recept

1.Jahňací šalát umyte a očistite, odstráňte korene a pretrepte. Chladíme až do podávania. Medzitým si v kastróle na miernom ohni rozmrazíme mrazené maliny a posypeme ich cukrom. Krátko privedieme k varu a prepasírujeme cez sitko.

2.Do malinovej dužiny pridáme malinový ocot, dochutíme soľou, korením, podľa potreby pridáme trochu cukru. Ručným mixérom pri vlažnej teplote preložíme olej a nakoniec pridáme malý kútik masla.

3.Kačaciu pečeň očistíme a tiež vložíme do chladničky. Olúpte a nakrájajte na kocky šalotku. V kastróle zohrejte trochu oleja a šalotku v ňom naparujte, až kým nebude priehľadný. Poprášime cukrom a deglazujeme portským vínom.

4.Doplňte červeným vínom a zeleninovým vývarom a potom znížte na mierny oheň - zahrejte. Tesne pred podávaním vmiešajte tyčovým mixérom ľadovo vychladené maslo a dochuťte soľou a korením.

5.Postavte panvicu, zohrejte v nej zvyšok oleja a na panvicu pridajte pripravenú múku z kačacej pečene. Na vysokom plameni krátko opečieme z oboch strán. Potom znížime oheň a pridáme očistený a prelisovaný cesnak, šalviu a zvyšné maslo.

6.Podávanie: Špičku čerstvých malín nakrájajte na plátky a vyplňte dutinu starým balzamikovým octom. Do ľavého horného rohu každého taniera položte jahňací šalát, vedľa neho 3 bobule aceto a 2 kusy kačacej pečene. Potom pokvapkáme omáčkou z portského vína a pridáme vinaigrette k jahňaciemu šalátu.

---