Perfektné vyprážané zemiaky - recept; Tipy; Koch-Mit
06/02/2020 | Diana Crocenzi
Koch-Mit má nielen recept, ale aj 3 jednoduché tipy na perfektné vyprážané zemiaky. Otočte sa k sporáku!
Smažené zemiaky…
každý môže, niekto si bude myslieť. Ale to tak nie je, pretože rovnako ľahké ako pre niekoho sú aj vyprážané zemiaky, je rovnako ťažké ich dokonale zohnať.
Existujú 3 jednoduché tipy a triky, ktoré vám poskytnú dokonalý vyprážaný zemiak. Tu sa dozviete, o čo ide!
Namočte surové zemiaky
Jeden jednoduchý tip, ktorý robí rozdiel. Ak vložíte nakrájané zemiaky na 10-15 minút do studenej vody a potom ich opláchnete, odstránili ste väčšinu škrobu. Menej škrobu znamená, že zemiaky budú menej lepivé a výrazne chrumkavejšie. Ak nemáte čas, mali by ste sa zbaviť aspoň čo najväčšieho množstva škrobu a plátky zemiakov opláchnuť pod studenou vodou.
Keď majú veľa miesta, zhnednú
Čím je zemiak pevnejší, tým lepšie
Na vyprážané zemiaky sú najlepšie voskové zemiaky. Pretože zemiak rýchlo nevarí do mäkka a má dostatok času na to, aby bol skutočne pekný a chrumkavý hnedý bez rozpadu na kašu. Aj tí, ktorí varia pevne, sú väčšinou potrební - od múčnych zemiakov by ste mali mať len ruky preč.
Varené zemiaky zaberajú veľa oleja a miesta
Dobré varené alebo bundové zemiaky z predchádzajúceho dňa by sa mali určite vyhodiť a namiesto vyhodiť na zemiaky. Pokiaľ je to možné, naplňte súčasne výdatne 2 panvice olejom a kúsky zemiakov nerežte príliš malé. Olej potom musí byť skutočne horúci, pretože pretože zemiaky sa už nemusia variť, za kratší čas ich orestujú dozlatista.
Z uvarených zemiakov nakrájajte veľké kúsky
Mini tip: pred vyprážaním trochu vody
Ak máte radšej svoje vyprážané zemiaky trochu hrubšie, ale často máte problém s tým, že sú zvonka pekné a chrumkavé, ale vnútri ešte trochu príliš tvrdé, môžete použiť veľmi jednoduchý trik: plátky (alebo kúsky) surového zemiaka najskôr dajte niečím Voda v panvici. Potom ho necháme dusiť, kým sa voda neodparí. Takto zemiaky predvaríte a urobíte ich peknými a mäkkými. Vyhnete sa tak tvrdým miestam a získate celú panvicu plnú chutných vyprážaných zemiakov. Potom môžete pridať olej a zemiaky orestovať do chrumkava, alebo pokračovať v našom recepte na vyprážané zemiaky, ktorý nájdete nižšie.
Vyprážané zemiaky zo surových zemiakov
- 600 g zemiakov, voskovitých
- 1 veľká cibuľa
- 100 g slivkovej slaniny
- ½ lyžičky majoránky vtierame
- Čerstvá petržlenová vňať
- Soľ, nové korenie
- Neutrálny rastlinný olej
Klasické so slaninou a cibuľou
Príprava:
Krok 1
Surové zemiaky olúpte a nakrájajte alebo nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 mm. Plátky zemiakov vložte na 10 minút do studenej vody, potom ich prepláchnite na site.
Krok 2
Zatiaľ čo sú zemiaky polievané, zohrejte na panvici olej. Olúpte a nakrájajte cibuľu a slaninu nakrájajte na kocky. Znížte teplotu sporáka na strednú teplotu a pridajte slaninu. Smažte slaninu 5 minút, potom pridajte cibuľu a smažte ju asi 2 minúty. Obe dáme na tanier.
krok 3
Teplo otočte späť hore a spodnú časť panvice úplne zalejte olejom. Pomocou rúčky drevenej lyžice skontrolujte, či je olej dostatočne horúci (priamo na rukoväti sa tak vytvoria malé bublinky), potom pridajte zemiaky.
Krok 4
Zemiaky osolíme a pridáme majorán, potom ich podľa hrúbky a textúry opekáme na miernom až strednom ohni asi 15 - 20 minút, príliš často neotáčame. Tesne pred koncom času praženia opäť pridajte slaninu a cibuľu. Pred podávaním posypte čerstvou petržlenovou vňaťou.