Petržlen korene kuchynskí bohovia

Korene petržlenu sa zbierajú v septembri a októbri a potom sú na trhu dostupné čerstvé.

korene

Charakteristika:

Koreň petržlenu je odroda petržlenu (pozri tiež petržlen) so zahustenou, zúženou repou (podobná petržlenu; pozri tiež petržlen) a patrí do čeľade umbelliferae. Listy dvojročnej byliny, ktoré sú podobné tým z petržlenu plochého, neznášajú mráz. Biely koreň (asi 20 cm dlhý, hrubý 3 až 5 cm) s hnedými priečnymi ryhami a bielou dužinou naopak skutočnému chladu neškodí. Koreň petržlenu sa pestuje hlavne v miernom podnebí v strednej a severnej Európe - vonku, ale aj v skleníku. Korene potrebujú voľnú, dobre priepustnú pôdu. Výsev sa koná od februára do apríla. Zberá sa od októbra do novembra.

Použitie:

Koreňová zelenina so silnou a štipľavou chuťou sa používa ako zelenina na varenie - zmiešaná s mrkvou, pórom, zelerom a paštrnákom - na ochutenie polievok a dusených jedál alebo na pare a smotane ako mrkva (ako pyré alebo krémové polievky). Má vysoký obsah bielkovín, vitamínu C a vitamínov skupiny B a vápnika a železa.

Nákup a skladovanie:

V septembri a októbri sú čerstvo zozbierané korene dostupné na trhoch a v supermarketoch. Korene by mali byť pevné a bez hnedých škvŕn. Menšie korene sú často o niečo jemnejšie. Ak je bylinka stále, listy by mali pôsobiť sviežo (na dochutenie môžete použiť listy ako ploché petržlenové listy!). Korene petržlenu umyté a uložené v chladničke vydržia asi dva až tri týždne. Ak udržujete korene v pieskovom lôžku (zeleninu nastrčíte do piesku na diaľku a každý mesiac ju navlhčíte), môžete ju uložiť na šesť mesiacov. A ak je nakrájaná na kocky alebo nakrájaná na plátky a blanšírovaná dve až tri minúty, koreňová zelenina sa môže zmraziť osem až desať mesiacov.

A tu nájdete recepty s petržlenovými koreňmi.