Pikantná kurkumová polievka s cícerom a zeleninou - presne tak, ako sa cítite
22. novembra 2019, autor: Dirk, 8 komentárov
Pikantná kurkumová polievka s cícerom a zeleninou
Kurkumová polievka je aromatická pochúťka na chladné dni a chutí vegetariánsky aj k mäsu.
Milujem polievky! Najmä keď je mokro a zima, ako dnes. Ale pre mnohých ľudí je polievka iba zvyškom zabudnutej zeleniny z hĺbky chladničky. To je škoda. Namiesto obvyklej mrkvovej a zázvorovej polievky, ktorú dostanete na každom rohu, som prehľadal hlbiny internetu a objavil pre vás tibetskú polievku z kurkumy.
Polievka je pikantná, aromatická a úplne lahodná! Ak sa nechcete zaobísť bez svojho mäsa, odporúčam jahňacie alebo hovädzie. Pretože pikantný zápar by jednoducho zakryl miernejšie mäso ako kuracie mäso. Najlepšie urobíte, ak si zaobstaráte časti, ktoré sa nevaria príliš dlho, napríklad nakrájané mäso. Takže za približne 40 minút máte pred sebou lahodnú hrejivú polievku.
Odkiaľ to bolo?
Našiel som ho teda na internete k polievke z kurkumy. Ale kde? Myslím, že to bolo na blogu o potravinách v tureckom jazyku, ktorého recept som si mohla prečítať v polovici cesty s mojou malou kuchynskou tureckou. Z úvodnej časti som videl len to, že recept na polievku z kurkumy pochádza z Tibetu. Teraz samozrejme nechcem kradnúť recepty od iných blogeriek, ale aby som si zachránil česť, treba povedať, že polievku som pripravil až o pár dní neskôr podľa vlastnej chuti a nekopíroval som pôvodný recept. Pokiaľ viem, obsahovala šošovicu, cestoviny a všetky možné ďalšie prísady, ale žiadne zemiaky. Nakoniec sa z toho stala moja vlastná varianta tibetskej polievky z kurkumy. Môžete samozrejme urobiť to isté, pretože do polievky z kurkumy môžete ísť, čo chcete.
Kurkuma je taká zdravá, ako každý hovorí?
V Bas Kasts “Výživový kompas„(*) kurkuma a kurkumín, ktoré obsahuje, sú opísané ako protizápalové. K zodpovedajúcim štúdiám je však potrebné pristupovať opatrne. Kurkumín je pre telo ťažko absorbovateľný, a preto často vedie k nesprávnym výsledkom merania. Na kurkumovú vodu môžete pokojne zabudnúť, pretože sa po dedine poháňa ako nová zdravá prasnica na sociálnych sieťach. Kurkuma je rozpustná vo vode iba slabo a je rozpustná skôr v tukoch. Preto nemá zmysel piť kurkumu ako čaj, pretože ju potom telo ťažko vstrebáva. Kurkumu je lepšie pražiť na oleji. Potom sa pripisujú protizápalové účinky, najmä u pacientov s artrózou. Ale buďte opatrní: žlté škvrny na mojej pracovnej ploche v kuchyni ukazujú, že kurkuma je škvrna veľmi silná! Takže buďte opatrní, kam ste položili svoju drevenú lyžicu!
Tip na zmes korenia
Teraz si radšej pripravujem koreninové zmesi sám. Celé korenie si jednoducho udrží svoju arómu dlhšie. Tiež dbám na to, aby v ňom nebola ukrytá soľ, cukor ani žiadne prísady. Ale všetky koreniny musia byť najskôr starostlivo namleté ručne. Pretože to nie je pre každého, tu je tip: Za toto som si zaobstaral mlynček na kávu s mlynčekom na šľahanie. Môžete ich kúpiť lacno všade. Pomocou nej môžete korenie najemno zomlieť za chvíľu. Potom mlynček utriete vlhkou handričkou a máte hotovo.
Pikantná kurkumová polievka s cícerom a zeleninou
Suroviny pre 4 osoby)
Pre zmes korenia:
½ čajovej lyžičky horčičných semien
2 čajové lyžičky kurkumy (mleté)
½ čajovej lyžičky čierneho korenia
1 lyžička semien feniklu
½ čajovej lyžičky koriandrových semien
1 lyžička kmínu
Na polievku:
1 plechovka cíceru (400 g)
1,2 l zeleninového alebo mäsového vývaru
1 stredná cibuľa
250 g zemiakov (3-4)
2 stonky zeleru
1 malá žiarovka feniklu
150-200g karfiolu
Voliteľné: 250 g nakrájaného jahňacieho alebo hovädzieho mäsa
3-4 plátky čerstvého zázvoru
3 stopky plochého listového petržlenu
4-5 stoniek koriandra
Ďalej:
2 - 3 lyžice oleja na dusenie (olivový alebo repkový olej)
2 lyžice citrónovej šťavy
Príprava:
Pre zmes korenia:
- Všetky koreniny buď v malta (*) alebo zomlieť na jemný prášok v mlynčeku na kávu pomocou kladivového mlynčeka.
K polievke z kurkumy:
- Cibuľu nakrájame na kocky a na stredne silnom ohni restujeme na oleji v dostatočne veľkom kastróle asi 8 minút. Medzitým nakrájajte stonkový zeler na asi 0,5 cm hrubé plátky. Odrežte stonky cibule feniklu a tiež nakrájajte na plátky. Cibuľovú žiarovku zhora rozpolte na štvrtiny a šikmým rezom vystrihnite stopku. Potom štvrtiny nakrájajte pozdĺžne na pásy a potom naprieč na kocky. U feniklu však nikdy neexistujú kocky, pretože je jednoducho zvláštne usporiadaný.
- Pridajte fenikel a zeler k cibuli a povarte ich na miernom plameni ďalších 10 minút. Medzitým si ošúpte zemiaky a nakrájajte ich na kocky. Ak použijete mäso, mali by ste ho teraz nakrájať na kocky podľa želania. Karfiol nakrájame na jemné ružičky.
- Pridajte zmes korenia na zeleninu v hrnci a restujte 1 - 2 minúty, kým všetko nádherne vonia. Potom s vývarom odmrazíme, dochutíme soľou a kurkumovú polievku privedieme do varu. Pridajte plátky zázvoru, zemiaky a prípadne mäso a duste ich na miernom ohni.
- Až po asi 15 minútach pridajte do hrnca karfiol a scedený cícer a nechajte ich na veľmi miernom ohni asi 10-15 minút lúhovať. Kurkumovú polievku dochutíme citrónovou šťavou, plátky zázvoru vylovíme a vyhodíme. Potom kurkumovú polievku podávajte s najemno nasekanou petržlenovou vňaťou a vytrhaným koriandrom horúcim.
Praktickí pomocníci v kuchyni pre tento recept (*):
Tie s hviezdičkami (*) sú takzvané provízne odkazy. Ak kliknete na takýto odkaz a potom si niečo kúpite, dostávam za to malú províziu. Cena sa pre vás ale nemení! Tiež nevidím, čo kupuješ. Vaša anonymita je zachovaná. (Prečo reklama?)