Pikantná omáčka z karfiolu z karfiolu s horským syrom od šéfkuchára dieter_sedlaczek

prísady

Pre omeletu:

Na ozdobu:

príprava

Karfiol nakrájame na malé kvietky. Stonky olúpte a priečne nakrájajte na plátky hrubé 6 mm. Všetky časti dobre opláchnite pod tečúcou vodou. Karfiol podusíme 10 minút v osolenej vode, potom precedíme a vriacu vodu zachytíme. Majte pripravený karfiol a vývar.

karfiolu

Vajcia rozšľahajte a po častiach vmiešajte 50 g vývar, potom vmiešajte strúhaný horský syr. Vajcovú zmes podľa chuti dochuťte soľou a korením.

Vložte olivový olej a karfiol do 28 mm panvice a opekajte kúsky karfiolu, kým sa neodparí všetka tekutina. Karfiol zalejeme vaječnou zmesou a necháme dusiť s pokrievkou na miernom ohni, kým vaječná zmes úplne nezhustne.

Omeletu nasuňte na rovný servírovací tanier, ozdobte vlašskými orechmi, bielym sezamom a kvetmi a listami a podávajte teplú s bielym chlebom. To sa hodí k polosuchému bielemu vínu alebo k studenému pivu.

Anotácia:
Kréťania uprednostňujú chlieb a hlavne biely chlieb ako prílohu ku všetkým ostatným prílohám.

Zdroj receptu:
Pán. Olympios, hotel Armonia, Kréta