Pistácie, prečo nás usmievajú; Novinky o posilňovaní
Je zima, aspoň to hovorí kalendár. Možno vás len zaujíma, ako sa môžete dostať cez tieto temné mesiace bez toho, aby ste vydržali s väčšou váhou. Náš tip: pistácie!
Pistácie sú jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Rastú tam, kde je pekne, teplo a slnečno. Keď je ovocie zrelé, pokožka praskne a pistácie sa začnú „usmievať“, ako hovorí arabské príslovie. Majú svoj pôvod na Blízkom východe. Irán je najväčším producentom na svete. Ďalšie väčšie pestovateľské oblasti dnes nájdeme v Kalifornii, Turecku a Grécku.
Populárna pochúťka bola legendárna už v staroveku: slávna kráľovná zo Sáby vraj z orecha urobila výlučne kráľovské ovocie a zakázala ľuďom pestovať pistácie pre vlastnú spotrebu. Existujú správy aj o tom, že ďalší starí králi, ako napríklad babylónska dynastia Nabuchodonozor, mali vo svojich záhradách zasadené pistácie. V 1. stor v. Podľa Plínia pistáciu zaviedol do Ríma rímsky konzul Lucius Vitellius. Víťazný postup lahodného orieška sa mohol začať.
Majú všetko. So 100 g získate úžasných 600 kcal, pretože pistácie pozostávajú z 50% tuku. Stále to nie sú kalorické bomby. Aj napriek vysokému obsahu tukov konzumácia orechov znižuje riziko obezity. Podľa najnovších vedeckých poznatkov môže obezita predchádzať strava obsahujúca orechy, vrátane pistácií. Potvrdzuje tiež uvoľňovanie dôležitých antioxidantov a polyfenolov z pistácií počas trávenia.
Vedecké štúdie zistili, že väčšina nenasýtených mastných kyselín v orechoch nie je telom úplne spracovaná. Vzhľadom na energetický obsah, bielkoviny a vlákninu, ktoré pistácie obsahujú, je možné pomocou pistácií znížiť nadmernú konzumáciu jedla. Výskum ukázal, že častá konzumácia orechov znižuje riziko obezity u zdravých dobrovoľníkov. Autori dospeli k záveru, že zahrnutie orechov do dennej stravy v množstve 30 - 50 g malo zdravotné výhody vrátane zníženia rizika srdcových chorôb.
V druhej štúdii publikovanej vo Výžive v januári 2013 vedci zistili, že pistácie obsahujú dôležité antioxidanty. Tieto antioxidanty, podobné tým, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine, sa uvoľňujú počas trávenia a pomáhajú telu zostať zdravým.
Antioxidanty a polyfenoly v pistáciách možno identifikovať podľa zelenej, žltej a fialovej farby v jadre. Tieto antioxidačné zlúčeniny, ktoré sa uvoľňujú, sú beta karotén, luteín a zeaxantín.
Možno sa nabudúce pistácia neusmeje iba vtedy, keď sa otvorí škrupina. Možno nás to tiež rozosmeje. Najmä v temnom období roka nás môže aspoň občas potešiť ako alternatíva k množstvu sladkostí, pretože poznáme jeho zdraviu prospešné účinky. Záver: Antioxidanty posilňujú obranyschopnosť tela a stimulujú metabolizmus. Nenasýtené mastné kyseliny chránia pred kardiovaskulárnymi chorobami a dokonca pomáhajú pri chudnutí.
Zvlnenie:
Návrhy receptov
Kuskusový šalát s arašidmi a pistáciami
250 g kuskusu, instantné
4 paradajky
1 červená paprika
1/2 uhorky
3 lyžice octu
6 lyžíc olivového oleja
soľ a korenie
200 g ovčieho syra
100 g pistácií
50 g arašidov, nesolené, nasekané
1 veľká cibuľa
Kuskus necháme nakysnúť podľa pokynov na obale. Paradajky, cibuľu, papriku a uhorku nakrájame na malé kocky. Všetko zmiešame s napučaným kuskusom.
Dochutíme soľou, korením a octom, pridáme olivový olej. Potom primiešame orechy a pistácie a vložíme ovčí syr.
Filet z lososa s pistáciovo-citrónovým maslom
4 plátky filetu z lososa, čerstvé bez kože
1 citrón (y), neošetrené
soľ a korenie
2 lyžice múky
olej
200 g stužkové rezance
Slaná voda
1 ČL masla
Tiež: (na pistáciovo-citrónové maslo)
40 g masla
4 stopky petržlenovej vňate
2 lyžice pistácií, nakrájané nadrobno
soľ a korenie
Stužkové rezance uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody, až kým nebudú pevné na zahryznutie. Citrón opláchnite teplou vodou a osušte, potom potierajte a jemne nakrájajte polovicu šupky a vytlačte z nej šťavu.
Filety z lososa ochutíme 1 - 2 lyžicami citrónovej šťavy, soľou a korením. Potom múku zapneme, prebytočnú múku vyklepeme. Smažte na rozpálenom oleji 2 - 3 minúty z každej strany (podľa hrúbky filé).
Na pistáciovo-citrónové maslo odtrhnite petržlenové listy zo stoniek a nakrájajte nadrobno. Maslo rozpustíme a pridáme pistácie, petržlenovú vňať a polovicu citrónovej kôry. Dochutíme soľou a korením.
Cestoviny scedíme, zmiešame so zvyšnou citrónovou kôrou, dochutíme soľou a korením. Rozpustíme 1 lyžicu masla, pridáme 1 - 2 lyžice citrónovej šťavy a zmiešame s cestovinami. Lososa podávame s rezancami a pistáciovo-citrónovým maslom
Pistáciové rukolo pesto
1 zväzok rakety
50 g parmezánu
50 g pistácií, alternatívne pražené píniové oriešky
3 sardelové filé
2 strúčiky cesnaku, ďalšie podľa chuti
1 chilli paprička (thajská), podľa chuti viac
100 ml olivového oleja
Rukolu vyberte zo stoniek a dôkladne umyte, osušte alebo odstreďte. Chilli papričku umyjeme a jadrovník. Olúpte a rozdeľte cesnak.
Vložte všetky prísady do vysokej nádoby a rozmixujte na pyré. Dochutíme soľou.
Uchováva sa v čistom pohári a pokrytý potravinovou fóliou alebo skrutkovacím uzáverom po dobu 6-8 týždňov v chladničke. Je dôležité, aby bol povrch vždy pokrytý olejom.
Pesto môžete použiť ako nátierku, s cestovinami a ako dip na zeleninu, mäso, syr a krekry atď.