Pite mlieko - Pite - Spoločnosť - Znalosti o planéte - Pite - Spoločnosť - Znalosti o planéte

Autori: Andrea Böhnke a Alina Schadwinkel

pite

Jogurt, tvaroh, syr - z mlieka sa dá pripraviť veľa jedál. V Nemecku veľa dospelých konzumuje mlieko pravidelne: každý občan Nemecka vypije v priemere okolo jedného pohára denne.

  • Dodávatelia živočíšneho mlieka
  • Je plný energie
  • Materské mlieko je všestranné
  • Tri rôzne spôsoby prípravy mlieka
  • Intolerancia laktózy - mlieko nie je pre každého
  • Všetko pod kontrolou

Dodávatelia živočíšneho mlieka

Ak hovoríte o mlieku, zvyčajne máte na mysli kravské mlieko. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) sa v roku 2015 na celom svete vyprodukovalo okolo 807 miliónov ton mlieka - viac ako štyri pätiny z toho bolo kravské mlieko. Po USA, Indii, Brazílii a Číne je Nemecko piatym najväčším producentom kravského mlieka.

Byvol poskytuje viac ako desatinu mlieka, ktoré sa vyprodukuje na celom svete. Toto robí zviera číslo dva medzi dodávateľmi živočíšneho mlieka. Byvolie mlieko produkujú najmä krajiny juhovýchodnej Ázie.

Podiel kozieho a ovčieho mlieka na globálnej produkcii mlieka je pomerne malý. V južnej Európe sú kozy a ovce dôležité ako dodávatelia mlieka, najmä na výrobu syrov.

Je plný energie

Mlieko obsahuje mliečny cukor, tuky, bielkoviny, minerály a vitamíny. Telo potrebuje aminokyseliny obsiahnuté v bielkovinách, aby napríklad mohlo budovať a regenerovať bunky.

Mlieko je tiež dôležitým zdrojom vápnika. Málokedy iné jedlo poskytuje toľko minerálov, ktoré telo používa na tvorbu zubov a kostí.

Mlieko obsahuje aj mliečny cukor (laktózu) a tuky - a tým dodáva energiu. Mliečny tuk a bielkoviny dodávajú mlieku bielo-žltú farbu.

Materské mlieko je všestranné

Cicavce dojčia svojich potomkov mliekom. Živiny, ktoré obsahuje, sa líšia od druhu k druhu: Napríklad mladá pečať potrebuje viac tuku ako iné cicavce, takže percento tuku v mlieku je vyššie. Mliečne mlieko má naopak vysoký obsah bielkovín a minerálov. Tieto látky podporujú rýchly vývoj svalov a kostí.

Ľudské materské mlieko obsahuje menej bielkovín, ale faktor bifidus. Nachádza sa výlučne v ľudskom mlieku. Pomáha tráveniu dieťaťa.

Mlieko od kráv je bohatšie na bielkoviny a nižší obsah cukru ako materské mlieko, a preto je pre deti ťažko stráviteľné. Mliečne nápoje podávané kojencom sú preto zriedené a obohatené o mliečny cukor.

Tri rôzne spôsoby prípravy mlieka

V regáloch supermarketov sa zvyčajne nachádzajú tri druhy mlieka: čerstvé mlieko, mlieko ESL a mlieko s trvanlivosťou. Líšia sa hlavne svojim spracovaním.

Mlieka

  • Výrobcovia zahrievajú 15 až 30 sekúnd Čerstvé mlieko na 72 až 75 stupňov Celzia. Tento krok sa nazýva pasterizácia. Stratí sa asi päť percent vitamínov. Čerstvé mlieko sa môže uchovávať neotvorené až týždeň a má označenie „tradične vyrobené“.
  • Skratka ESL mlieko skratka pre Extended Shelf Life. To sa dosiahne zahriatím mlieka na viac ako 120 stupňov Celzia asi na dve sekundy. Výrobcovia odstredené mlieko filtrujú oddelene od krému, čím odstraňujú z mlieka baktérie a spóry. Tento proces spôsobuje, že mlieko ESL stráca vitamíny. V priemere ho udrží čerstvý dvakrát dlhšie ako tradične vyrábané mlieko: okolo dvanásť až 21 dní.
  • UHT mlieko (trvanlivé mlieko) sa asi tri sekundy zahrieva na dobrých 150 stupňov Celzia. To znamená, že trvanlivé mlieko obsahuje menej výživných látok ako čerstvé alebo ESL mlieko, ale v neotvorenom obale vydrží až päť mesiacov.

Intolerancia laktózy - mlieko nie je pre každého

Tri štvrtiny všetkých ľudí na svete neznášajú mlieko. Chýba im enzým laktáza na štiepenie mliečneho cukru (laktózy) obsiahnutého v mlieku. Keď pijú mlieko, bručí im žalúdok, trpia plynmi a hnačkami.

Mnoho ľudí v Európe si môže pochutnať na mlieku. Dôvod: génová mutácia. Asi pred 7 500 rokmi sa zmenila genetická výbava ľudí, ktorí tu žili. Odvtedy vaše telo produkovalo enzým, ktorý bolo potrebné na trávenie laktózy, a to aj v dospelosti.

V Nemecku sa 15 percent ľudí považuje za intoleranciu laktózy. Môžu tolerovať malé množstvá, nie však väčšie množstvá.

Spotrebiteľ však často nedokáže ani len povedať, ktoré výrobky obsahujú laktózu. Laktóza sa používa ako plnivo, napríklad do čokolády, klobásy a hotových jedál.

V posledných rokoch preto potravinársky priemysel prišiel s niečím zvláštnym: bezlaktózovými výrobkami, ktoré sa predávajú za vysokú cenu. V niektorých prípadoch to môže byť opodstatnené, v iných iba so strachom. Syry ako Gouda alebo Tilsiter takmer vôbec neobsahujú laktózu - a bezlaktózové maslo je tiež nadbytočné.

Obhajcovia spotrebiteľov medzitým kontrolujú, či výrobky bez laktózy stoja za svoje peniaze. Žiadajú napríklad, aby výrobcovia potravín uvádzali na obale presný obsah laktózy.

Všetko pod kontrolou

Mlieko podlieha prísnym predpisom. Tie určujú, ktoré zložky môže a nemusí obsahovať. Úradní veterinári a potravinoví inšpektori zabezpečujú dodržiavanie predpisov.

Niekoľkokrát mesačne kontrolujú obsah tukov a bielkovín v mlieku alebo počet baktérií, kvasiniek a plesní. Zaisťujú tiež, aby poľnohospodári pri dojení kráv dbali na hygienu.

Výrobca nesmie predávať mlieko, ak obsahuje zvyšky dezinfekčných alebo čistiacich prostriedkov. Zárodky a zvyšky liekov tiež nesmú kontaminovať mlieko.

Vďaka pravidelným kontrolám je teraz možné mlieko bez váhania konzumovať. Nebolo to vždy tak: v minulosti často obsahoval nečistoty. Niektorí poľnohospodári pridávali do mlieka mlieko, aby znížili výrobné náklady. Stále neexistoval zákon, ktorý by zaručoval čistotu mlieka.

31. júla 1930 vstúpil v Nemecku do platnosti zákon o mlieku po tom, čo sa ľudia nakazili tuberkulózou prostredníctvom surového mlieka. Zákon okrem iného stanovuje, že mlieko sa musí pred konzumáciou zahrievať, aby sa zničili patogény a stala sa trvanlivejšou.