Plnená hus na d’Artagnan - recepty s Ginou Bradea
Plnená banda d'Artagnan je starý recept, ktorá sa k nám dostáva cez slávnu Alexandre Dumas-otec, ten, ktorý dal život 3 mušketierom, hrdinom nášho detstva. Menej známa je skutočnosť, že je aj autorom niektorých kuchárskych kníh.
Toto je jeden z nich recepty, tak jednoduché, ako je vynikajúce! Prečítajte si recept a príbeh tohto receptu, pretože to stojí za to 🙂 !
Trochu histórie, literatúry a gastronómie 🙂
Alexandre Dumas otec napísal sériu dobrodružstiev 3 mušketierov, ale aj kuchárske knihy, známe medzi znalcami:
-Skvelý kuchynský slovník s 3 000 receptami, anekdotami a príbehmi z doby
-Zakázané jedlá a tajné recepty (psie mäso, somár, mačka, žaba a iné .)
-Malý sprievodca po európskych vínach
-Kuchyňa skutočných milencov ...
Kto bol d 'Artagnan a aký je príbeh receptu Husa plnená d' Artagnanom:
Charles de Batz, gróf z Artagnanu, bol zvečnený v slávnom románe mys a meč Traja mušketieri. Talentovaný a šikovný šermiar sa stal mušketierskym kapitánom kráľa Ľudovíta XIV., Večným súperom kardinála Mazarina, ktorý v polovici 16. storočia vládol Francúzsku., priniesol väzňa odsúdeného na doživotie v meste Pinerolo. Po misii unavení a hladní hľadali niečo na jedenie. Boli im ponúkané králiky, bažanty, morky a husi. D ”Artagnan si vybral gang, prebodol ho mečom a povedal, že toto budú jesť: Plnená hus v d'Artagnan.
Plnená hus v d'Artagnan
- -1 hus asi 3 kg
- -20 g soli
- -3 g mletého korenia
- -1 g tymiánu
- -50 g masla
- Na plnenie:
- -1 kg žltých, múčnych zemiakov
- -husacie orgány
- -50 g masla
- -1 cibuľa
- -20 g soli
- -2 g korenia
- -1 g tymiánu
- -2 g šalvie
- Tesnenie:
- -1 kg ružových zemiakov, malé, aby sa dali dať celé
- -1 kg malých jabĺk
- -500 g šampiňónov
- Jablková omáčka
Pretože som mal narodeniny, jednoznačne sme to museli oslavovať zvláštnejším spôsobom. Manžel teda nastrihal 3 husi a dal mi ich, aby som si spravil hlavu tak, ako chcem 🙂. Mám ešte 2, pozri čo z nich varím. 🙂
Ako pripraviť recept na husu na dArtagnan:
plnka
Prvýkrát som žlté zemiaky umyla, zabalila do alobalu a vložila do rúry na silný oheň. Z nich si pripravíme husaciu plnku 🙂. Po 30 minútach skontrolujte, či sú mäkké. Odstráňte tak horúce, nakrájajte na 2 lyžice a vyberte jadro, potom rozdrvte.
Ak ich chcete zväčšiť, kliknite na obrázok, aby ste ich lepšie videli.
Nadrobno nakrájanú cibuľu a husacie orgány nakrájané na kocky (zatuchnutá pipeta, srdce a pečeň) a 50 g masla vložíme do panvice na oheň a za stáleho miešania necháme dusiť asi 20 minút. Buďte opatrní, maslo sa veľmi rýchlo pripaľuje, preto sa odporúča sedieť pri sporáku a často ho miešať. Všetko zmiešame so zemiakovou kašou, soľou, nadrobno nakrájanou šalviou, korením a tymiánom.
Ak chcete, môžete použiť viac šalvie, ale radšej som použil niekoľko korení, aby som nezakryl prirodzenú chuť husacieho mäsa. Vážil som všetko, aby vám to šlo ľahko. Môj gang vážil 2 800 kg, bez orgánov, krku a pazúrov, úplne vyčistený. Ak môžete na plnenie použiť orgány z 2 - 3 husí, môžete to urobiť pokojne. Chcela som postupovať podľa pôvodného receptu 🙂 .
2. Korenie a náplň:
Hus, dobre očistená od tuku, sa zo všetkých strán masíruje 20 g soli, 1 g tymiánu a 3 g korenia. Naplňte zmesou pečených zemiakov a orgánov, potom šiť. Nefotil som, ako som šil gang, môj manžel mi ho pomohol naplniť, aby som mohol fotiť, presne vidieť, potom odišiel, zavolala mu suseda. Vrátil sa, keď som zviazal gang, tak som tam fotil 🙂. Susedia nám tento rok dali nádobu s objemom 5 l s olivovým olejom a 1 nádobu s hmotnosťou 1 kg s olivami, ktorú dal sused 🙂. Krásne, ak sa vám páči.
Stlačte nohy husi a zaviažte silným lanom, rovnako ako krídla, aby mala husa krásny tvar a zmestila sa do plechu, do rúry.
Hus položte do veľkého pekáča alebo na pekáč. Mám liatinovú nádobu s viečkom z jeny, prevzatú od spoločnosti LIDL a používam ju už niekoľko rokov. Je to výborné!
Vložte jablká, ktoré chcete použiť Jablková omáčka - recept nájdete tu . Na hus (50 g) dajte kúsky masla, je to dosť, pretože zanecháva tuk a hus. Pridajte 500 ml vody. Vložte veko a pripravené do rúry. 🙂 Gang sme vyrobili v malej peci na drevo na dvore. Malý, starý a hrdzavý, ako je, odvádza skvelú prácu ! Povedala som ti, že nám ho dala kolegyňa môjho manžela a odvtedy ho používame 🙂 .
3. Pečenie
Plnená hus v d'Artagnan Pečieme pri teplote 180 stupňov (stredný oheň) 2 hodiny. Z času na čas sa gang vráti alebo pokropí vzniknutou omáčkou (jiul). Po 2 hodinách odstráňte zrelé jablká na omáčku a znova nasypte hus. Takto to vyzerá Plnená hus pre d'Artagnana po 2 hodinách varenia na strednom ohni. Začína hnednúť, už vonia fantasticky dobre 🙂 .
Plnená hus pre d'Artagnana
Znova prikryjeme a opäť dáme Plnená hus pre d'Artagnana v rúre a teplota sa zvýši na 200 stupňov. Po 1 hodine vyberte hus a posypte omáčkou a vložte do panvice jablká, očistené ružové zemiaky a šampiňóny. Vložte veko a vložte ho späť do rúry.
Teraz kontrolujte každých 15 minút, hus vyberte, posypte omáčkou a vložte späť do rúry. Takto to vyzerá po ďalších 30 minútach a nemôžem vám povedať, akú má fantastickú vôňu.
Odstráňte veko, posypte veľkým množstvom omáčky a nechajte ďalších 15 minút pekne zhnednúť. Ochutnajte omáčku, uvidíte, aká je úžasná 🙂
Takto to vyzerá Plnená hus v d'Artagnan po 2 hodinách pečenia na 180 stupňov a ďalších 2 hodinách pečenia na 200 stupňov. Celkovo 4 hodiny pečenia.
Stojí to za to, čo poviete? Píšem a prehltnem suché 🙂
Potom ho nechajte dýchať 10 minút Plnená hus pre d'Artagnana odstavíme na tanier, spolu so zemiakmi, jablkami a šampiňónmi, ktoré sa varia spolu. Vedľa je úžasná Jablková omáčka - viď recept.
Plnená hus v d'Artagnan
Pane. Dúha na streche úst sa trochu hovorí! Tento recept na Plnená hus v d'Artagnan, je to úplne rozprávkové, senzačné a nádherné kytice chutí! Myslím si, že je to zatiaľ najlepšie plnená husa, akú som kedy jedol, a môj manžel povedal, že to bolo lepšie ako kačica v ázijskom štýle s pomarančmi - pozri recept alebo ako plnený moriak v recepte na pečenie - pozri recept.
Tento recept si pre istotu zopakujeme Vianoce budeme mať na stole Plnená hus v d'Artagnan 🙂. Už sa neviem dočkať, čo na to povedia naši hostia. Potom si pripravíte 2 - 3 husi 🙂 .
Toto bola moja porcia, nie je na tanieri umiestnená polárne, pretože som sa chvel chtíčom a nedočkavosťou. Neviete si predstaviť, ako to vonia.
Na vrchu môžete vidieť krásne opečené mäso, ale zospodu jemné a šťavnaté, zemiaková plnka s orgánmi, jablková omáčka, zemiaky, huby a na konci uvarené jablká, v husacej omáčke.
Tento recept odporúčam na Vianoce alebo Silvester, ale tiež vždy, keď máte možnosť uvariť taký zázrak! Nie je to vôbec ťažké vyrobiť, recept je jednoduchý, s málo prísadami a chuť je fantastická. 🙂
Táto banda bola taká dobrá, že mi manžel povedal, že mi odpustil všetky hlúposti, ktoré som doteraz robil, a nesmial sa mi za to 🙂. Hm, uvidíme
Môžete ho tiež ochutnať alebo aspoň obdivovať a ovoňať obrázok, pretože je veľmi dobrý!
Nezabudnite na hlavnú ingredienciu:
Hojne posypte láskou a nádychom radosti.
