Pohánka
Angl.: Pohánka; Francúzsky: Sarrasin, Sarazin, Blè noir; Rozpätie: Alforfón, Trigo Sarraceno; Ital.: Grano saraceno; Japončina: Sarasina; Chin.: Sobak;
Synonymá, Zastarané: Bokwaiten; Bookweten; Buckerts, Hedelesch; Heather; Pohania; Paterkorn; Franzweitzen, Heidel, Buchweitzen,
Pohánka sa často mýli s obilím, ale nie je to tak. Pohánka nie je tráva, ale a Čeľaď krídlatka (Polygoaceae). Z technického hľadiska bude Zrná bez chleba, pseudocereálie, pridelených. Pohánka vďačí za svoj názov ani knihe, ani pšenici, ale podobnosti svojich semien s bukovými orechmi, ktoré sú plodmi buka.
Nenáročný vres
Pohánka je v Európe od stredoveku všeobecne známou potravinárskou plodinou a v Nemecku bola rozšírená až do 19. storočia. Na druhej strane v Číne bola pohánka známa ako užitočná rastlina asi pred 2 000 rokmi a odtiaľ ju majú aj dva hlavné druhy pohánky, ktoré sa tam pestujú. Pravá pohánka a Tatárska pohánka si cestu do Európy našla od 15. storočia, pravdepodobne v súvislosti s dobytím Saracénov (Džingischán). Skromná pohánková rastlina miluje ľahké piesočnaté pôdy, takže poskytuje pomerne vysoké úrody aj na neúrodných poliach vresu, preto ju v Nemecku prezývali. Heather.
Zatiaľ čo v Nemecku nemá pestovanie pohánky takmer žiadnu úlohu, v Číne sa ročne vyprodukuje najmenej 1,7 milióna ton pohánky, za ktorou nasleduje Rusko so 680 000 tonami, Poľsko s 527 000 tonami a Ukrajina s hmotnosťou 66 000 ton.
Sila pre žily z pohánkovej byliny
V Ázii sa listy a klíčky pohánky používajú ako zelenina a čaj sa pripravuje zo sušenej byliny, ktorá má údajne zdravotné účinky. Pohánka údajne stimuluje krvný obeh, pôsobí na imunitný systém, reguluje hladinu lipidov v krvi a znižuje krvný tlak. Moderná medicína musela súhlasiť so staroázijskou múdrosťou, pretože pohánkový list a jeho výhonok obsahuje vysoké množstvo rutínu (vitamínu) P, ktorý je na slabé žily taký účinný, že je tomu tak aj dnes Prípravky z pohánkovej byliny v lekárni kúpiť tam.
Pohánka v kuchyni
Pohánka sa dá v kuchyni použiť rôznymi spôsobmi a vždy to tak bolo, aj keď dnes je veľa prípravkov neobvyklých, čo môže byť spôsobené tým, že pohánkové prípravky si vyžadujú čas, pretože zrno má dlhú dobu máčania, musí sa pred použitím vyprať a je Nie je vždy ľahké vykúzliť z múky dokonalú palacinku, čo - na konci tejto malej kulinárskej cesty - môže poznať ruské príslovie.
Kuchyne sveta - od blinis, plenten a soba
Pohánka sa po mnoho storočí konzumovala od Japonska cez východnú Európu až po Francúzsko. Každá kuchyňa si našla svoje špecifické pohánkové jedlá. Malý nájazd!
Ruská kuchyňa - bliny a kascha
Chlieb sa nemôže piecť z pohánkovej múky, pretože v semenách chýba lepok, ale dajú sa upiecť vynikajúce palacinky, napríklad tradičná, malá, guľatá ruská placka zvaná Blini alebo Bliny, tiež s láskou blintschikz nazývané, vyrobené z pohánkovej múky. Bliny sa v Rusku konzumujú ako sladké, tak aj slané, existuje nespočetné množstvo variácií, ale klasickými prílohami sú kyslá smotana, kaviár a údený losos. Aj keď sú bliny veľmi bohaté, keď sa konzumujú samostatne, v ruskej kuchyni sa považujú za štartér, a je to tak správne, pretože pohánka je chutnejšia a ľahšie stráviteľná.
V ruskej kuchyni má vysokú prioritu nielen pohánková múka, vylúpané a pražené pohánkové zrná sa tiež vyrábajú vo forme Kascha (Гречневая каша) Jesť ako chutné, posilňujúce pohánkové krúpy. Kascha sa dokonca dostala do modernej ruskej kuchyne v podobe „Diéta z pohánkovej kaše"S ktorou môžete údajne schudnúť 15 kilogramov za týždeň.".
Francúzska kuchyňa - galety
Vo Francúzsku vyrábajú palacinky z pohánkovej múky Galettes (Gallettes de Blé noir alebo Gallettes de Sarrazin) byť menovaný. Výdatné sarrazínové palacinky pôvodne pochádzajú z Bretónska, kde sú pečené na tenké oblátky, skladané do troch alebo štvorcových vreciek, plnené syrom, lososom alebo šunkou ako predjedlo alebo ako hlavné jedlo.
Rakúska kuchyňa - Hadnsterz
V dávnejších dobách, od 16. storočia, Hadnsterz alebo Heidensterz, pohánková kaša, na stole takmer každý deň v Rakúsku a mala štatút národného jedla v Korutánsku a Štajersku. Hadn, názov pre pohánku, nebol k dispozícii len ako jednoduchá kaša. Odrezala sa aj hustá kaša, ktorá sa potom podávala ako hlavné jedlo spolu so škvarkami na masti - akousi knedľou. Nechýbala ani kyslá smotana - podobne ako v Rusku. Rakúskym poľnohospodárom sa dokonca podarilo upiecť pohánkový chlieb z múky, droždia, soli a vody. Ako to dnes chutilo, bohužiaľ nemôžeme povedať. Z pohánky sa vo sviatočné dni vykúzlili aj koláče - nejako sa muselo spojiť 22 kilogramov pohánky, ktoré priemerný východotrolský konzumoval v 19. storočí,.
Severo a východonemecká kuchyňa - Plenten a Plinsen
Pohánka si našla cestu do kuchýň severného a východného Nemecka hlavne ako palacinka a potom v Šlezvicku-Holštajnsku Plenty sa volajú, ale vo východnom Nemecku Plinsen. Vo východnom Prusku ľudia radi konzumovali aj pohánkové knedle, ktoré už opísali Tirolčania.
USA - pohánkové palacinky
Pohánka sa v USA používa aj na výrobu palaciniek pohánková placka a tešia sa stále väčšej popularite vďaka zvyšovaniu povedomia o zdraví, sú bezlepkové a vegánske.
Japonsko a Kórea - pohánkové rezance Soba
Najväčším svetovým dovozcom pohánky je Japonsko, takmer celá produkcia pohánky v Kanade, Austrálii a časť čínskej pohánky tam smeruje. Japonci nepečú palacinky, rezance robia z pohánkovej múky. Soba (japončina 蕎麦) je japonský názov pre pohánku, ale tiež označuje veľmi populárne pohánkové rezance. Hnedasté tenké rezance soba sa v Japonsku konzumujú studené alebo teplé, podľa sezóny. Keď je teplo, rezance sa často namáčajú do misiek s omáčkou, prípadne v zmesi s wasabi a jarnou cibuľkou. Keď sa ochladí, dajú sa do vývaru rezance soba. Sobské rezance sa v Japonsku tradične konzumujú na Silvestra.
Soba rezance je možné kúpiť v japonských obchodoch s potravinami, ale aj online - dokonca aj z ekologického poľnohospodárstva - napríklad v obchode my-asia.
Čína - Wantuo a pohánka na chlieb
Čína je považovaná za krajinu pôvodu pohánky. Pohánka sa tam používa zodpovedajúcim spôsobom rozmanitým spôsobom. Takže je Wantuo ((碗 托) napríklad populárna pohánková krúpy v oblasti Chaoyang (severná Čína). The Pohankové rezance Helao (河 涝) sa tradične konzumuje v čínskej provincii Shanxi a nemá tvar špagiet, ale skôr pripomína mačacie ucho, prinajmenšom anglický preklad Pohánkové rezance do uší pre mačky hádaj to. Instantné rezance z pohánky sú tiež veľmi populárne v Číne a sú tam ponúkané v najrôznejších príchutiach.
Mimochodom: Ľudia Yi dokonca poznajú boha pohánky a v niektorých regiónoch Číny sa neveste v deň svadby podáva pohánka. Číňania dokonca tatársku pohánku spracujú na ocot, žuvačku, limonádu a víno.
India - Pakora: pohánkové občerstvenie
Pohánka je známa aj v Indii. Tam sa spolu so zemiakmi používa hlavne ako vyprážané občerstvenie tzv Kotu Aloo Pakora (pohánkoví zemiakoví montéri) spracované, čo sa teší hlavne počas pôstu Navratri. Typické ázijské chlebové placky, chapati, sa vyrábajú aj v Indii (a ďalších krajinách juhovýchodnej Ázie) z nekvaseného pohánkového cesta.
Kórea - Momilguksu a Memil Kuksu
V Kórei sa pohánkové rezance nazývajú Makkuksu, Makguksu alebo Memil Kuksu alebo Momilguksu. Tieto pohánkové pochúťky môžete kúpiť napríklad v iyelo.
Mimochodom: pohánkové rezance sú k dispozícii aj so zeleným čajom a sladkými zemiakmi.
Kúpte si pohánku
Existuje celý rad pohánkových výrobkov, pretože aj predtým lúpané semená pohánky môžu byť Múka, do krupica, do krúpy rovnako dobre Vločky sú spracované. Orechové chlieb s chlebom bez obilia si môžete kúpiť na polici s múkou vo väčšine obchodov s bio a prírodnými potravinami, ale tiež v dobre zásobených supermarketoch. Lacný výber rôznych pohánkových výrobkov nájdete v poľských alebo ruských obchodoch s potravinami. Ak chcete vyskúšať ázijské výrobky z pohánky, nájdete ich tiež v príslušných špecializovaných obchodoch.
Tipy na prípravu pohánky
- Semená pohánky by mali byť pred použitím vždy dobre opláchnuté horúcou vodou, aby sa červený hlien, hlavná príčina citlivosti na svetlo, mohol na vonkajších vrstvách uvoľňovať.
- Ak chcete zmierniť mierne horkasté tóny pohánkovej múky, je vhodné ju zmiešať s pšeničnou múkou v pomere 2: 1. Ďalší trik: Jednoducho zmiešajte cestovú zmes so sladovou kávou namiesto mlieka, vďaka čomu bude placka jemnejšia, ale zostane prísne vegánska a pravdepodobne bezlepková.
A na záver - každý začiatok je ťažký
Ak vyskúšate pečenie bliny, rýchlo si uvedomíte, že to nie je také ľahké. Nie zriedka sa pri pečení bliny objavujú nepekné hrudky, ktoré ťažko pripomínajú malú guľatú placku. Z tejto skúsenosti sa v Rusku vyvinulo príslovie „Pervy blin - komom“ - „Prvý blini je vždy hrudka“, čo jednoducho znamená: Každý začiatok je ťažký!
Majte na pamäti toto: Vyskúšajte Kashu, Gallette, Bliniho a Plinsena!