Polievka s čerstvými hubami - ako si pripraviť chutné podrobné recepty s fotografiami

Obsah článku

  • Ako variť hubovú polievku s čerstvými hubami
  • Ako čistiť hríbiky
  • Koľko variť
  • Ceps recepty
  • Krémová polievka
  • Kašová polievka
  • So smotanou
  • V pomalom hrnci
  • So zemiakmi
  • S perličkovým jačmeňom
  • So syrom
  • S kuracím mäsom
  • S mäsom

Voňavá, pikantná - hubová polievka je na jeseň klasickým horúcim stolovým jedlom. Podľa odborníkov je najlepším základom lesný hríb, boletus a boletus. Dávajú najviac nasýtenú arómu a najľahší vývar.

Ako variť hubovú polievku s čerstvými hubami

Všeobecný pracovný princíp pre toto prvé jedlo je takmer rovnaký ako pre zvyšok polievok: najskôr pripravte vývar, ktorým môže byť mäso alebo zelenina. Čerstvé hríbiky sa potom varia, pretože ich varenie trvá často najdlhšie. Po položení zostávajúcich zložiek v poradí podľa doby ich varenia. Soľ a korenie Toto jedlo sa odporúča posledných pár minút.

Nasledujúce odporúčania vám pomôžu pripraviť hubovú polievku rovnako ako na profesionálnych fotografiách z varenia:

  • Klasická sada korenín - bobkový list, hrášok z čierneho korenia, soľ. Zvyšné koreniny sa radšej nedotýkajte, aby ste neupchali individuálnu arómu húb.
  • Cesnak nie je najlepším doplnkom k takémuto jedlu. Francúzske krémové polievky so smotanou sú výnimkou.
  • Ak nemôžete šampiňóny ihneď po nazbieraní pripraviť, namočte ich do lyžice kyseliny citrónovej. To však oneskoruje začiatok práce iba o 8 - 10 hodín.

Ako čistiť hríbiky

Aktívne použitie tohto produktu pri varení je spôsobené nízkym obsahom kalórií spojeným s neuveriteľnou chuťou a arómou, ktorá pretrváva aj po dlhodobom tepelnom spracovaní. Okrem polievok z čerstvých hríbov sa aktívne vykonáva zimná konzervácia. Predtým je však potrebné vykonať niekoľko zložitých manipulácií. Jednou z hlavných otázok, ktoré v tejto chvíli trápia ženy v domácnosti, je, ako správne očistiť hríby. Profesionáli sa radi podelia o svoje skúsenosti:

  • Ak ste si tento výrobok sami pozbierali, je vhodné vopred v lese odstrániť nečistoty (lístie, ihličie a pod.) A súčasne im odrezať tretinu nôh. Pamätajte, že klobúk poškodený červami je signálom, ako sa zbaviť tejto vzorky.
  • Pred prípravou polievky je potrebné umyť biele huby. Tento krok je možné pri vyprážaní a sušení vynechať.
  • Prejdite po povrchu stredne mäkkou zubnou kefkou, pričom osobitnú pozornosť venujte nesprávnej strane viečka. Ak sú miesta poškodenia a tmavé škvrny - odstráňte ich ostrým krátkym nožom.
  • Plody stačí umyť pod studenou vodou bez toho, aby ste ich namáčali.
  • Pre väčšiu spoľahlivosť stojí za to pri praní klobúk pozdĺžne rozrezať na polovicu.
  • Huby musia sušiť na stojane, inak zostane časť vlhkosti, nech ležia akokoľvek.

Koľko variť

Príťažlivosť väčšiny lesných húb spočíva v ľahkosti ich práce. Z tejto polohy je obzvlášť úspešná biela, ktorá nevyžaduje dlhé varenie alebo dokonca prechádzanie niekoľkými vodnými plochami. Ako variť hríby do polievky? Odborníci odporúčajú počkať pol hodiny, kým budete musieť neustále odstraňovať penu počas celého procesu. Niektorí kuchári však veria, že hríbiky budú hotové do štvrť hodiny, ak bude voda dobre osolená. Príliš dlhý proces zabije jeho ľahkú chuť.

hubami

Ceps recepty

Takéto jedlo môže vyzerať nielen ako klasická polievka s mierne priehľadným vývarom a vzácnym vrhom zeleniny, mäsa a obilnín. Hubová polievka vo forme zemiakovej kaše alebo smotany „neznie“ o nič horšie a niektoré kuchyne majú aj rezancovú polievkovú formu. Podrobný popis pracovných technológií vám pomôže zistiť, ako pripraviť takéto jedlá.

Krémová polievka

Pre niektoré ženy v domácnosti je rozdiel medzi prvými chodmi, ktoré majú homogénnu konzistenciu utierok, takmer ťažko viditeľný. Krémová polievka a polievkové pyré sú pre nich takmer rovnaké, profesionáli však medzi nimi polemizujú. Môžete ich na fotografii zameniť, nikdy nie podľa chuti. Krémová polievka so smotanou je vždy veľmi jemná a bez tuku to nejde.

  • čerstvé huby - 380 g;
  • Hruška;
  • Maslo - 55 g;
  • Mäsový vývar - 700 ml;
  • Krém 25% - 200 g;
  • Soľ;
  • mleté ​​čierne korenie.

  1. Nakrájanú cibuľu orestujeme na jemno nakrájaných šampiňónoch - asi 5 minút za stáleho miešania.
  2. Nalejte hmotu do panvice, nalejte vývar. Varíme 10-12 minút, ťažko dusíme.
  3. Pridajte zemiakovú kašu do polievky pomocou mixéra a pokračujte v varení (ďalších 5-7 minút).
  4. Počkajte na varenie, jemne vstúpte do krému. soľ.
  5. Po 10 minútach pridajte korenie.

Kašová polievka

Toto jedlo sa chuťou líši od predchádzajúcej verzie v každom recepte - nie je vôbec mastné a má menej krémovú konzistenciu. Dôvodom je nedostatok smotany a masla. Ako variť hubové polievkové pyré? Môžete použiť akýkoľvek horúci recept s hubami bez toho, aby ste po uvarení nezabudli všetky výrobky zomlieť. To sa deje pomocou mixéra, strúhadla alebo dokonca špeciálneho posunovača s mriežkovým dnom.

  • Huby - 650 g;
  • Mlieko - pol pohára;
  • Biela cibuľa;
  • Zemiakový škrob - 3 lyžice. l;
  • Mrkva;
  • Vaječné žĺtky - 2 ks;
  • soľ-.

  1. Huby umyte a nasekajte, rolujte v mixéri alebo kuchynskom robote.
  2. Mrkvu nakrájajte veľmi najemno a nakrájajte cibuľu.
  3. Spojte tieto ingrediencie, zalejte vodou (1 l). Paríme pol hodiny.
  4. Polievku privedieme do varu, dochutíme soľou, povaríme ďalších 15 minút.
  5. Teplé mlieko, zriedený škrob, žĺtky (vopred vyšľahané). Nalejte túto tekutinu do polievky.
  6. Necháme povariť 10-12 minút. Podávame s bylinkami.

So smotanou

Francúzska kuchyňa je bohatá na aromatické, lahodné teplé jedlá, vrátane hubovej polievky so smotanou. Odporúča sa podávať s pohárom suchého bieleho vína a variť s hubovou zmesou, v ktorej je sušený aj čerstvý produkt. Jediným korením je tymian. Ak používate pôdu, vezmite malú štipku, ale položte ju rovnako ako vetvičky.

  • Zemiak - 2 ks;
  • sušené huby - pol pohára;
  • Strúčiky cesnaku - 3 ks;
  • čerstvé huby - 300 g;
  • tučný krém - pohár;
  • Tavený syr - 100 g;
  • Cibuľa fialová;
  • Vetvičky tymiánu - 2 ks;
  • Maslo;
  • mleté ​​korenie, soľ.

  1. Dusené sušené huby s vriacou vodou.
  2. Po 3 - 4 hodinách túto tekutinu preceďte, pridajte toľko vody, aby ste dosiahli 4 litre. Necháme zovrieť.
  3. Hodíme dusené huby do vývaru a povaríme ich pol hodiny. Chyťte štrbinovou lyžičkou, dočasne ho pustite.
  4. Nalejte tam zemiakové slamky, povarte ich do mäkka.
  5. Na masle speníme nakrájanú cibuľu, pridáme nasekaný cesnak.
  6. Čerstvé huby nakrájame na pásiky, za stáleho miešania premiešame. Hodíme tymiánové dusené huby. Smažte 15-17 minút.
  7. Vyberte tymián, pridajte obsah panvice do vývaru.
  8. Pridajte smotanu, nastrúhaný tvarohový krém a povarte ďalších 6 minút. Paprika pred podávaním.

V pomalom hrnci

Ak vás už unavujú klasické recepty, skúste dať základnej verzii šmrnc - používajte nielen čerstvé, ale aj nakladané či solené huby. Môžete ich osmažiť na zmesi olejov - zeleniny a smotany. Tento poľský recept na hubovú polievku v pomalom sporáku je možné prispôsobiť aj sporáku: vyprážajte na panvici, zemiaky s hubami povarte asi 20 - 25 minút.

  • Zemiaky - 2 ks;
  • čerstvé huby - 150 g;
  • nakladané huby - 200 g;
  • Mrkva;
  • Hruška;
  • Olej na vyprážanie;
  • banda zelene;
  • Lavrushka
  • soľ-.

  1. Nakrájajte cibuľu a mrkvu, pridajte do misy. Druh „vyprážania“ 3-4 minúty.
  2. Pridajte huby a zemiaky nakrájané na tenké tyčinky do zmesi cibule a mrkvy.
  3. Pridajte 2,3 litra vody, hodte lavrushku a zapnite "polievku" na pol hodiny.
  4. Nakrájajte nakladané huby a vložte do pomalého hrnca. Osolíme, pridáme soľ, zeleninu.
  5. Varte v rovnakom režime ďalších 5-7 minút.

So zemiakmi

Vrcholom tohto receptu je nedostatok korenia. Jedinou pridanou príchuťou je soľ, bez ktorej je aj polievka s hubami a zemiakmi príliš čerstvá. Odmietnutie používať korenie má dva ciele: znižuje zaťaženie pečene žalúdkom a úplne odhaľuje chuť húb. Ak hľadáte jednoduchý univerzálny recept na polievku, je pred vami.

  • čerstvé huby - 350 g;
  • Cibuľa fialová;
  • Zemiaky - 3 ks;
  • Zeleninový olej;
  • Krupica - 1 polievková lyžica. l so šmýkačkou;
  • soľ-.

  1. Nadrobno nakrájané huby zalejeme studenou vodou (1,2-1,5 l). Počkajte na varenie, soľ.
  2. Necháme variť asi štvrť hodiny, nezabudneme odstrániť penu.
  3. Opečte cibuľové polkrúžky. Tam pridáme huby chytené štrbinovou lyžicou.
  4. Vložte zemiakové kocky do prázdneho vývaru.
  5. Po štvrťhodine pridajte do polievky šampiňóny s cibuľou.
  6. Keď zemiaky zmäknú, pridáme tam krupicu.
  7. Po 3 - 5 minútach vypnite varnú dosku a trochu si ponechajte dátum na hubovú polievku.

S perličkovým jačmeňom

Jednoduché jedlo, bez ozdôb, ale veľmi výživné, chutné, voňavé - tento recept na polievku s hubami a jačmeňom bol v ZSSR populárny. Môže byť upravený pre seba výberom akejkoľvek obilniny: pohánky, ryže, dokonca aj ovsených vločiek. Odborníci neodporúčajú proso, pretože takýto tandem je ťažké vziať na žalúdok. Jačmeň musí byť pred prácou namočený.

  • rozmanitý hubový les (biely, hríb) - 300 g;
  • Perlový jačmeň - pol pohára;
  • Zemiaky - 3 ks;
  • Mašľa;
  • Mrkva;
  • Soľ;
  • Zeleninový olej.

  1. Nakrájajte nakrájaný sortiment šampiňónov, nalejte do vriacej vody (3 l).
  2. Pravidelne odstráňte penu a povarte ju pol hodiny.
  3. Cibuľu nastrúhame s mrkvou, orestujeme.
  4. Zemiaky nakrájame na tyčinky a pridáme k šampiňónom.
  5. Keď zmäkne, pridáme perličkový jačmeň.
  6. Túto polievku povarte s čerstvými hríbikmi ešte štvrtinu hodiny.
  7. Soľ, trvať na hodine.

So syrom

Lahodná a jemná, s krémovou textúrou, ľahkou cesnakovou arómou a sladkosťou kreviet - táto hubová polievka zdobí každý stôl. Ryža jej dodáva osobitnú výživovú hodnotu. Podávajte takú syrovo hríbovú polievku s hríbmi, ktorú odporúčajú profesionáli, s krutónmi z bieleho chleba, ktoré sa dajú pripraviť počas lúhovania. Na malej panvici orestujeme tenké plátky čerstvého bochníka naolejovaného olejom, nastrúhaného cesnakom. Jedzte ich teplé.

  • biele čerstvé huby - banka;
  • Tavený syr - 300 g;
  • olúpané šalátové krevety - 100 g;
  • Ryža - pol pohára;
  • Soľ;
  • Rastlinný tuk;
  • mleté ​​čierne korenie.

  1. Olúpané šampiňóny nakrájame na plátky. Zalejte vodou (2 l) a počkajte na varenie. Pri strednom výkone zakryte viečkom. Pravidelne odstráňte penu.
  2. Osolíme za pol hodinu, pridáme umytú ryžu.
  3. Na panvici zahrejte rastlinný olej, na ktorý nasypte nasekaný cesnak. Smažte 30-40 sekúnd, aby ste získali výraznú arómu.
  4. Pridajte krevety.
  5. Pripravte si zálievku na polievku s čerstvými hríbmi - nastrúhajte tavený syr, pridajte ho a premiešajte.
  6. Po 5 - 6 minútach korenie vypnite. Trvajte na tom, že bude trvať pol hodiny.

S kuracím mäsom

Je ťažké zvoliť presnú definíciu takého jedla, ktoré by sa kvôli svojej konzistencii dalo nazvať „rezancová polievka“. Ak chcete viac vývaru, v predposlednom štádiu dolejte vriacou vodou. Táto polievka s hríbmi a kuracím mäsom sa môže variť nielen s tradičnými pšeničnými rezancami, ale aj s ryžovými, pohánkovými a vaječnými rezancami.

  • tenké tenké vermicelli - 250 g;
  • čerstvé huby - 250 g;
  • Kuracie prsia;
  • Cibuľa;
  • Mrkva;
  • Maslo;
  • soľ-.

  1. Prsia umyjeme, nakrájame na pásiky. Vložte do hrnca, zalejte vodou (3 l). Počkajte na varenie, soľ, vhoďte polovicu nakrájanej cibule.
  2. Po pol hodine pridáme kurací vývar s nasekanými bielymi hubami.
  3. Zvyšok cibule nakrájame na pol krúžky, mrkvu nakrájame na pásiky. Vypražíme na masle.
  4. Pridajte vermicelli do polievky z čerstvých hríbov hríbov a duste.
  5. Vymieňajte v rúre predhriatej na 170 stupňov na pol hodinu.

S mäsom

Najuspokojivejšie teplé jedlo musí obsahovať živočíšne bielkoviny. Ak vám výsledný obsah kalórií neprekáža, použite hovädzie mäso - k hubám sa hodí lepšie ako k bravčovému mäsu, ale je veľmi dobre nasýtené. Pre prácu si môžete vziať ktorúkoľvek jej časť. Ako variť čerstvú hubovú polievku s mäsom? Je pripravený za 1,5 hodiny a môže obsahovať aj vyprážané kúsky slaniny alebo údené mäso. Tí, ktorí majú horké tóny, môžu pred podávaním pridať kajenské korenie alebo lyžicu čili omáčky.

  • Hovädzie mäso - 200 g;
  • čerstvé huby - 170 g;
  • Hruška;
  • Stopkový zeler;
  • mleté ​​čierne korenie;
  • Kyslá smotana;
  • Parta rôznych zelených.

  1. Hovädzie mäso uvaríme: zalejeme studenou vodou, počkáme, kým zovrie, varíme hodinu bez pridania soli. Nezabudnite odstrániť penu.
  2. Pridajte nasekané šampiňóny a povarte ich 20-25 minút.
  3. Vložte do nej nasekaný zeler a cibuľu. Okoreniť. Nechajte polievku variť 7-10 minút.
  4. Po pridaní kyslej smotany a čerstvých bylín vypnite horák a nechajte jedlo stáť.