Polievka z hlavy lososa z lososa
Bohatý vývar z kombu a lososa
Robili sme polievky z rôznych rybích hláv. Našli sme vývar, ktorý sme uvarili z veľkej lososovej hlavy, obzvlášť chutný - v takom prípade sme hlavu rozrezali na dve časti a pred podávaním vybrali mäso z lebky. Rovnako ako u mnohých zvierat, aj na hlave lososa sa nachádzajú niektoré zvlášť jemné kúsky mäsa. Lososové hlavy sa dajú ľahko a lacno zohnať od dobrého obchodníka s rybami vo vnútrozemských krajinách, ako je Švajčiarsko - ak nie čerstvé, tak aspoň hlboko zmrazené. Aróma vývaru je skôr jemná - ak ju chcete zintenzívniť, jednoducho rovnakým spôsobom uvaríte dve hlávky lososa.
 |
Ingrediencie (pre 4 osoby ako štartér)
10 g kusu kombu (opasok, asi 10 g)
1 alebo 2 hlavy lososa, každá asi 400 g
30 g zázvoru, očistený, nakrájaný na malé kolieska