Polievka z lesných húb s kyslou smotanou a petržlenovým pestom s cesnakom - šéfkuchár Nicolaie Tomescu
Už je to nejaký čas, čo som v reštaurácii v meste zjedol s priateľmi hubovú polievku s kyslou smotanou a petržlenovým pestom s cesnakom, tak dobrý, že som si myslel, že by som to mal reprodukovať aspoň na rebríku od 1: 1, ak nie ešte lepšie 😂😂😂
V zásade táto polievka z lesných húb so smotanou a cesnakovým pestom, ktorú som podával, bola iba z húb a húb a pripravovala som ju z niekoľkých druhov húb vrátane húb, žĺtkov, ale aj pleurotus a hnedá huba.
Je to taká dobrá polievka, že by som dokázal zjesť celý hrniec naraz. 🙈🙈
Teraz, keď sme v sezóne lesných húb, hovorím, že je najlepší čas vychutnať si sviežu chuť lesných húb.
Môžeme si ho vyrobiť aj uprostred zimy, z dehydrovaných húb, ale nič sa nevyrovná sviežej chuti ich sezóny.
S dôverou odporúčam ďalšie hubové polievky na mäse:
Zloženie
- Pridať do nákupného zoznamu + Hribi 250 g
- Pridať do nákupného zoznamu + Gălbiori 250 g
- Pridať do nákupného zoznamu + Pleurotus 250 g
- Pridať do nákupného zoznamu + Huba hnedá 250 g
- Pridať do nákupného zoznamu + 3 lyžice olivového oleja pre každý druh huby
- Pridať do nákupného zoznamu + Hlava cesnaku
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 l zeleninovej alebo kuracej polievky
- Pridať do nákupného zoznamu + 500 ml krému s 32% tuku
- Pridať do nákupného zoznamu + 4 baklažány
- Pridať do nákupného zoznamu + Polovica petržlenovej vňate
- Pridať do nákupného zoznamu + Niekoľko nití tymiánu
- Pridať do nákupného zoznamu + Soľ a korenie podľa vkusu
- Pridať do nákupného zoznamu + 1 odkaz na petržlen
- Pridať do nákupného zoznamu + 2 strúčiky cesnaku
- Pridať do nákupného zoznamu + 50 ml olivového oleja
- Pridať do nákupného zoznamu + Soľ a korenie podľa vkusu
Krok za krokom príprava
Na úvod všetky šampiňóny dobre umyte a dobre sceďte. Väčšie sa pokrájajú na hrubšie plátky. Cesnak očistíme a nakrájame nadrobno. Rozohrejte panvicu na prudký oheň, pridajte 3 lyžice olivového oleja a jeden z druhov húb, povarte ich 2 - 3 minúty, na poslednú chvíľu dajte trochu cesnaku, odložte nabok a urobte to isté s ostatnými hubami. Na tú istú panvicu na silný oheň vložte všetky šampiňóny a spolu ich povarte 1-2 minúty, aby sa chute spojili.
Polievku dáme do hrnca na varenie a kým sa polievka varí, v miske urobíme liezon: dáme smotanu, žĺtky a zhomogenizujeme ich. Keď polievka zovrie, vezmite ju leštidlom z hrnca a vložte ju do tenkej nite cez žĺtkovú kompozíciu a pomocou metličky nepretržite miešajte. Snažíme sa brať čo najviac polievky, aby sa odkaz čo najviac priblížil teplote polievky v hrnci. Vypnite oheň, zalejte viečkom a miešajte hrniec 2-3 minúty.
Na petržlenovú vňať dáme všetky ingrediencie do mixéra a mixujeme, kým nezískame homogénne zloženie. Na taniere poukladáme šampiňóny, listy a petržlenovú vňať a nakoniec polievku. Nie je problém, ak huby a pesto vložíme priamo do polievky. Dobrá práca, moji drahí a dobrú chuť do jedla!