Pomoc, želé nezasekne Fórum pre cestnú pomoc

želé

Členka od 17. januára 2002
167 príspevkov (ø0,02/deň)

Členka od 13. marca 2003
511 príspevkov (ø0,08/deň)

Člen od 20. 09. 2003
51 príspevkov (ø0,01/deň)

dokáže sa do teba vcítiť, stalo sa aj mne!

Ak krátko pred večierkom nemáte príliš veľa stresu, počkajte s varením ešte chvíľu, pretože želé potrebuje na nastavenie niekedy trochu viac času!

Ak sa nenastaví, môžete ho znovu uvariť iba s prídavkom konzervujúceho cukru. Ak chcete zabrániť tomu, aby bol sladší, vezmite si Gelfix - dostupný v malých vrecúškach (25 g) v obchodoch. Pridanie malého množstva kyseliny citrónovej v práškovej forme (vrecúška podobné vreckám s práškom do pečiva v obchodoch) tiež podporuje gélovatenie.

Člen od 30. 9. 2003
391 príspevkov (ø0,06/deň)

Členka od 4. decembra 2003
67 príspevkov (ø0,01/deň)

Ani pre svoju želé som nenašiel správny pomer šťavy a konzervovaného cukru. Rád robím ríbezľové želé, už používam viac cukru, ako je uvedené, a nechám to celé dovariť dlhšie, ale želé je akosi vždy tekuté. Vie niekto \ "správny \" zmiešavací pomer?
Pozdravujem iglu
Citát a odpovede

Členka od 17. januára 2002
43 740 príspevkov (ø 6,35/deň)

Člen od 23. 7. 2003
854 príspevkov (ø0,13/deň)

hej, želatínový trik znie dobre. Nemáte žiadne skúsenosti s želé - doteraz ste pripravovali iba džem. a tu a tam problém, že sa stáva príliš pevným, pretože som si vzal príliš veľa Gelfixu (z bezpečnostných dôvodov, aby sa stal skutočne pevným). No čoskoro bude všetko inak.
Citát a odpovede

Člen od 27. 7. 2003
1 464 príspevkov (ø 0,23/deň)

Ovocie, ktoré má príliš malú vlastnú kyslosť, sa preto musí zmiešať s vylisovaným citrónom a konzervačným cukrom.

Potom to funguje aj s vystužením

Členka od 4. júla 2004
459 príspevkov (ø0,08/deň)

urobil si gél test?
Ak to nebolo úplne jasné, želé zvyčajne veľa nedostane,
aj keď stále géluje.
Podiel džúsu na džús je --------- na 750 ml šťavy pripadá 1 kg cukru (želírovací cukor alebo cukor so želírovacími pomôckami). stále pektíny, pretože príslušné ovocie má nízky obsah pektínov. To isté robí často kyselina citrónová/šťava.

Obzvlášť bohaté na pektín a kyseliny sú:
nezrelé JABLKÁ
Černice
Červené ríbezle
nie príliš zrelé QUITTEN
Rebarbora a citrusové plody

majú stredný obsah pektínov a kyselín:
Marhule
Maliny
čierne ríbezle
Slivky Mirabelle
Nektarinky
Broskyne
Slivky a slivky

nízky obsah kyseliny pektínovej:
ananás
Hrušky
Jahody
starší
Čerešne
Tekvica a hrozno
Nezrelé plody majú v zásade viac pektínu ako zrelé!