Poradca Ako správne používať chladničku
Používanie chladničky je samozrejmosťou takmer v každej nemeckej domácnosti. Možnosti udržania kvality chladným skladovaním však často nie sú vyčerpané. Nesprávne skladovanie, nevhodné balenie alebo nesprávna voľba teploty podporujú predčasné znehodnotenie a nie každý výrobok patrí do chladničky. Nové viaczónové chladničky sú obohatením pre skladovanie čerstvých potravín. DR. oec. trofej. Monika Radke, Trier, v nasledujúcom článku vysvetľuje možnosti optimálneho využitia chladničiek.
Vlhkosť vzduchu a teplota sú rozhodujúce pre udržanie kvality potravín. Relatívna vlhkosť vzduchu v bežnej chladničke je 40 - 70%. Zabalené potraviny v nich rýchlo vyschnú, najmä ovocie a zelenina rýchlo vädnú a strácajú veľa vitamínu C. Potraviny preto musia byť zabalené v zásade dobre, napríklad v plastových vreckách alebo plechovkách, potravinovej fólii, hliníkovej fólii a sklenených alebo porcelánových nádobách, ktoré musia byť zakryté. Tovar je tak chránený pred vysušením, ako aj pred prenosom pachov a zmenami arómy. Zvyšujúca sa vlhkosť v obale však tiež zvyšuje riziko plesní a hniloby. Teplota preto musí byť nižšia ako 5 ° C.
Chlad oneskoruje kazenie potravín, pretože veľa mikroorganizmov, ktoré sú škodlivé pre človeka, rastie najlepšie pri 20 - 40 ° C. Vo väčšine chladničiek (výnimka: nie modely Frost, ktoré nie je potrebné odmrazovať) sa teploty líšia o niekoľko stupňov a pohybujú sa medzi 2 a 8 ° C. Najchladnejšie je v interiéri blízko výparníka, vzadu a na spodnej časti chrbta a na najnižšej poličke, trochu teplejšie v priehradkách na dvere a zásuvkách na ovocie a zeleninu. Toto je možné individuálne skontrolovať pomocou teplomera v chladničke.
V preplnenej chladničke teplota stúpa, pretože vzduch už nemôže cirkulovať. Aby sa tomu zabránilo, najmä po uskladnení veľkého množstva čerstvého tovaru, je možné teplotu niektorých nových prístrojov znížiť na niekoľko hodín pomocou špeciálneho nastavenia, podobne ako pri tlačidle pre mrazenie na mrazničkách.
Na umiestňovanie potravín sa vzťahujú tieto odporúčania:
- na najchladnejších miestach: mäso a mäsové výrobky, ryby a výrobky
- v strede: mliečne výrobky, čerstvé mlieko
- na vrchnej („najteplejšej“) poličke: syr, pripravené jedlo, údené jedlo
- vo dverových priehradkách: maslo, vajcia, nápoje
- v oddelených spodných priečinkoch (zásuvkách): ovocie, zelenina a huby
Chladné špajze alebo pivnice sú dnes výnimkou. Mnoho potravín sa preto skladuje v chladničke, aj keď to nie je vhodné miesto na ich uskladnenie: Chlieb je zatuchnutý a patrí iba do mrazu v horúcich letných dňoch. Med vykryštalizuje a čokoláda stratí svoju arómu. Maslo stráca svoju roztierateľnosť a syry a údené produkty strácajú chuť. Posledné menované však napriek tomu patria do chladničky. Mali by ste sa však aklimatizovať pri izbovej teplote 1 - 2 hodiny pred konzumáciou. Niektoré druhy ovocia a zeleniny vykazujú známky poškodenia za studena pri teplotách až 6 ° C, napríklad hnednutie a zmeny chuti a textúry. Oneskorené alebo zabránené je aj následné dozrievanie ovocia. Väčšina spotrebiteľov o týchto stratách kvality ťažko vie. Napríklad zemiaky by sa nemali skladovať pri teplote do 5 ° C, uhorky a paradajky pod 8 ° C.
Možné obdobie skladovania (pozri tabuľku 2) sa často preceňuje a neberie sa do úvahy, že dátum minimálnej trvanlivosti sa vzťahuje iba na potraviny s uzavretým obalom. Otvorené trvanlivé mlieko, otvorená konzervovaná zelenina a hotové šaláty sa musia spotrebovať do niekoľkých dní a musia sa uchovávať v chlade. Potraviny, ktoré sa rýchlo kazia, si zachovávajú svoju vysokú hodnotu potešenia iba 1 - 2 dni. Surové ryby a mleté mäso by ste mali pripraviť v deň nákupu a zvyšky jedla (nezabudnite to zakryť!) Chuť stratíte asi po troch dňoch.
Viaczónové chladničky ponúkajú optimálnu možnosť skladovania čerstvých potravín. Tieto špeciálne chladničky sú rozdelené do niekoľkých teplotných rozsahov s rôznymi úrovňami vlhkosti (čiastočne ako zásuvky) a v závislosti od jedla umožňujú až trikrát dlhšiu dobu skladovania s dobrým zachovaním hodnoty pôžitku a ochranou vitamínov.
K dispozícii sú nasledujúce chladiace oblasti:
- Studené a suché: Teplota niečo cez 0 ° C a vlhkosť 50-55% sú ideálne pre mäso a údeniny, ryby, rovnako ako mlieko a mliečne výrobky. Jedlo musí byť zabalené.
- Chladné a vlhké: Ovocie a zelenina, ktoré nie sú citlivé na chlad, si udržujú najlepšiu kvalitu pri teplotách 0 - 2 ° C a vysokej vlhkosti nad 90%. Balenie je zbytočné
- Chladiaca zóna: Pri teplotách 4 - 8 ° C zodpovedá táto oblasť bežnej chladničke. Niektoré zariadenia majú v tejto zóne ďalšiu priehradku na ovocie a zeleninu
- Suterén: Pri niektorých zariadeniach táto oblasť s teplotami 8 - 12 ° C nahrádza špajzu: vhodná napríklad na maslo, nápoje a ovocie a zeleninu citlivú na chlad.
- Chladnička budúcnosti dokáže oveľa viac než len chladiť. Mal by byť komunikačným centrom rodiny v sieťovo prepojenej domácnosti. Všetky technické zariadenia v domácnosti je možné ovládať pomocou displeja na prednej strane alebo cez internet. Elektronická „nástenka“ informuje členov rodiny, kamera umožňuje zaznamenávanie videí a odosielanie e-mailov. High-tech zariadenie tiež využíva internet na kontrolu zásob, navrhovanie vhodných receptov a vypísanie chýbajúcich jedál. Len čo dôjde k úprave systému čiarových kódov na obaloch, malo by byť možné skontrolovať údaje o minimálnej trvanlivosti aj prostredníctvom tohto „prechod pre chodcov“. Technologickí nadšenci si tento rok môžu v Nemecku kúpiť zariadenia, ktoré stoja až 8 000 eur.
stôl 1
Kompatibilné s chladničkou
Citlivý na chlad
zeleninu
Tabuľka 2
| Jedlo | Čas skladovania (dni) |
| Mrazené jedlo, rozmrazené | do 1 |
| Mäkké ovocie | 1-2 |
| Listové šaláty | 1-2 |
| Ryba, údená/varená | 1-2 |
| Mäso, surové | 2-3 |
| UHT mlieko, otvorené balenie | 2-3 |
| Konzervované ovocie | 2-3 |
| Mlieko, pasterizované | 3-4 |
| údené klobásy | 4-7 |
| Polotvrdý a tvrdý syr | 8-10 |
| koreňová zelenina | 2-8 |
| otvorené, dekantované | |
Mohli by vás zaujímať aj tieto témy:
Sprievodca | Mrazené mäso poriadne rozmrazte
Sprievodca | Mäso správne skladujte
Sprievodca | Mrazenie steakov - takto to funguje
Sprievodca | Môže niekto zmraziť steaky druhýkrát?
O autorovi:
Dirk Ludwig je majster mäsiar a odborník na spracovanie mäsa
Dirk Ludwig vyrastal v klimatických kúpeľoch Schlüchtern vo východných Hesensku (* 1974), kde už v ranom veku objavil svoju vášeň pre podnikanie. V mladosti začal robiť svoje prvé malé podnikanie a predovšetkým organizovať a štruktúrovať veci. Roky bol členom predstavenstva a predsedom juniorského združenia nemeckého mäsiarstva.
Z mesta Bergwinkel Schlüchtern sa išlo na odborný výcvik do Vogelsbergu ako mäsiar v Schlitz. Nasledovalo školenie mäsiara a podnikového ekonóma v odbore. Nasledovalo školenie ako expert REFA v Norimbergu. V roku 2016 bol Dirk Ludwig účastníkom prvého kurzu nemeckých someliérov mäsa v Augsburgu. Sám Dirk Ludwig teraz učí na bavorskej mäsiarskej odbornej škole vo Fuggerstadte.
Dirk Ludwig je živnostník ako mäsiarsky majster od roku 2006 a je štvrtou generáciou, ktorá vedie rodinný podnik. Jeho odborné znalosti sú predovšetkým v sektore steakov, spracovania mäsa, grilovania a grilovania. Ako držiteľ svetového rekordu v odbore klobásy na gramy sa nezabúda ani na ďalšie profesionálne oblasti.