Portál zdravia bielkovín - bielkovín
Ako sa tvoria bielkoviny?
Ale tiež neesenciálne aminokyseliny, alanín, asparagín, kyselina asparágová, kyselina glutámová, glycín, prolín a serín, ako aj „podmienečne esenciálne“ aminokyseliny arginín, cysteín, glutamín a tyrozín, ktoré sa vyskytujú v potravinách, tvoria štruktúru tela. Vyžaduje sa bielkovina.
Potravinové zdroje a kvalita bielkovín
Typ a množstvo aminokyselín v proteíne, ako aj ich biologická dostupnosť určujú jeho výživovú hodnotu. Čím podobnejšie je zloženie (aminokyselinový vzorec) bielkovín v strave vlastným bielkovinám v tele, tým vyššia je kvalita bielkovín. Biologická dostupnosť popisuje, ako dobre môže byť proteín alebo uvoľnené aminokyseliny absorbované a použité v tele trávením.
Vhodnými zdrojmi s vysokou kvalitou bielkovín a dobrou biologickou dostupnosťou sú živočíšne produkty, ako sú mlieko a mliečne výrobky (najlepšie s nízkym obsahom tuku), mäso a mäsové výrobky (najlepšie s nízkym obsahom tuku), ryby a vajcia, ale aj rastlinné potraviny, ako sú strukoviny, obilné výrobky a zemiaky.
Živočíšne a rastlinné zdroje bielkovín sa najlepšie kombinujú tak, aby pokryli potrebu bielkovín v potrave. Pretože vyššiu kvalitu bielkovín je možné dosiahnuť doplnkovým účinkom obsiahnutých aminokyselín. Odporúčané kombinácie sú napr. Zemiaky s vajcom, zemiaky s mliekom (výrobok) alebo obilniny s mliekom (výrobok).
Ďalšie informácie nájdete v časti Tipy na výživu.
Aká vysoká je potreba bielkovín?
Podľa odporúčaní spoločností zaoberajúcich sa výživou D-A-CH (Nemecko, Rakúsko a Švajčiarsko, referenčné hodnoty D-A-CH) by dospievajúci a dospelí vo veku od 15 do 65 rokov mali konzumovať 0,8 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti každý deň. Dospievajúci muži vo veku od 15 do 19 rokov potrebujú o niečo viac bielkovín s 0,9 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti. V závislosti od pohlavia alebo telesnej hmotnosti to zodpovedá množstvu približne 47 až 62 gramov bielkovín denne. U starších ľudí (nad 65 rokov) sa podľa najnovších odporúčaní zvyšuje odporúčaný príjem na 1,0 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti.
Tehotné a dojčiace ženy majú zvýšenú potrebu bielkovín: Podľa referenčných hodnôt D-A-CH sa v druhom trimestri odporúča ďalších sedem gramov bielkovín denne a v treťom trimestri ďalších 21 gramov bielkovín denne. Dojčiace ženy by mali konzumovať každý deň o 23 gramov viac bielkovín.
Použitú literatúru nájdete v bibliografii.
posledná aktualizácia 15. 7. 2020
Schválené redaktormi portálu pre zdravie
Posledná expertíza Univ.-Prof. DR. Jürgen König Do skupiny odborníkov