Posledné správy - Cukor, tuky a soľ, časované bomby
Novinár Michael Moss vo svojej nedávnej knihe píše o komplikovanej stratégii a vedeckých receptoch používaných v potravinárskom priemysle na základe intenzívneho používania cukru, tukov a solí.
Aký je ideálny recept na nealkoholické nápoje? Ako prinútite rodičov, aby deťom kupovali nie práve „najchutnejšie“ klobásy? Ako ľuďom „uľahčíte“ život tým, že ich budete nútiť kupovať tony polotovarov? Aké chrumkavé by mali byť chipsy?
Existujú otázky, ktoré denne rezonujú v laboratóriách najväčších potravinárskych spoločností a na hľadaní odpovedí pracuje celá armáda odborníkov z chémie, neurobiológie, marketingu a psychológie. Michael Moss niekoľko rokov študoval túto činnosť, robil pohovory s desiatkami špecialistov a bývalých vedúcich firiem.
Po dôkladnej analýze svojej dokumentácie vydal tento reportér New York Times, ktorý získal ocenenie Pulizer, v minulom roku knihu Salt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us minulý rok, ktorá podrobne popisuje tajné metódy, ktorými sa spoločnosti snažia vzbudiť túžbu. kupujúci nakúpiť, najesť sa a požiadať o ďalšiu porciu.
Následky sú najviac nežiaduce: obezita, kardiovaskulárne choroby, cukrovka, vysoký krvný tlak a ďalšie poruchy stravovania. Pomerne desivý obraz, kde sú podľa Mossa hlavné zložky - cukor, tuky a soľ, alebo skôr spôsob ich použitia v priemysle. Určujú zvyk a ich dávka sa počíta tak, aby bol človek šťastný.
Chvíľa extázy
V prvom rade o cukre, jednom z kľúčových prvkov a ktorý je dávkovaný tak, aby sa dosiahol „okamih extázy“. Ide o „presné množstvo cukru, nie viac alebo menej gramu, vďaka čomu je jedlo alebo pitie obzvlášť chutné“. Stratégia, ktorá zabezpečuje zvýšenie predaja a súčasne vytvára určitú závislosť spotrebiteľa od určitého produktu alebo značky. Čarovný vzorec, ktorý sa mení v závislosti od veku klienta: je známe, že deti sú schopné asimilovať veľké množstvo cukru. Cukor navyše používaný v rôznych formách umožňuje opustiť drahšie prísady v niektorých výrobkoch (napríklad paradajky v kečupe).
Pokiaľ ide o tuky, Moss tvrdí, že ich ľudia jedia vo veľkom množstve bez toho, aby o tom vôbec tušili. „Ak sa vám jedlo topí v ústach, mozog si myslí, že nemá veľa kalórií, a vy jete donekonečna.“ Na tlač tohto kvalitného produktu je však najlepší tuk.
Nakoniec osolíme. Recepty sú precízne prepracované, ide o akýsi „vyrovnávací čin“, píše Moss a cituje jedného zo svojich účastníkov. Podľa jeho slov sa Coca úspešne darí vyrovnať sa s týmto poslaním: jej recept umožňuje mozgu zabudnúť na chuť, prijať ďalší pohár, potom ďalší a podobne.
„Aj keď sú supermarkety plné najrôznejších časovo náročných bômb,„ spotrebitelia nie sú bezmocní, ak rozumejú situácii a uvedomia si, že „priemyselné výrobky sú navrhnuté a vyrobené tak, aby čo najviac chutili,“ píše Michael Moss. záver.