Potravinová intolerancia - chorá zo zeleninovej stravy
Zo zeleniny nám robí zle, tvrdí americký kardiológ Steven R. Gundry vo svojom bestselleri „Zlá zelenina. Ako zdravé jedlá spôsobujú, že sme chorí “. Podporuje tézu, že niektoré rastlinné látky môžu byť hlavnou príčinou črevných zápalov, celiakie, cukrovky alebo reumy a mnohých ďalších chorôb. Jeho tézy o potravinovej intolerancii sú veľmi kontroverzné. Niektorí z jeho kolegov s ním nesúhlasia, iní s ním súhlasia aspoň v niekoľkých bodoch. Aká je pravda tohto tvrdenia?
Chorí zo zeleniny a ovocia ?
Dnes by nikto nemohol namietať, že ovocie, celozrnné výrobky a zelenina sú zdravé. Aj tieto potraviny sú však plné látok, ktoré nie vždy majú pozitívny vplyv na ľudský organizmus - vrátane lektínov. Ide o bielkoviny, ktoré rastliny tvoria za účelom odvrátenia škodcov a ktoré majú samozrejme tiež vplyv na ľudský organizmus. Kto chce tvrdiť, že človek nie je predátorom rastlín?
Americký lekár Gyndry chce otrasiť vieru v zdravé stravovanie prostredníctvom celozrnných výrobkov. Varuje pred celozrnnými výrobkami, ovocím a zeleninou a navrhuje napríklad jesť biele pečivo. V Gyndryho lektínovej strave sú vylúčené baklažány, fazuľa, hrášok, uhorka, paprika, cuketa, sója a paradajky. Prospešný je iba hlávkový šalát, mrkva a cesnak, brokolica, chren, huby a zeler, ktoré sú podľa Gundryho takmer bez lektínov.
Odborníci na výživu nesúhlasia s jeho tézami: V mnohých prípadoch lektín nepredstavuje problém pre ľudskú výživu, pretože väčšina lektínov je labilná voči teplu - to znamená, že ich možno vylúčiť varením.
Škodlivosť lektínov v spore
Iba pšeničný lektín je odolný voči teplu. Aj to sa dá urobiť neškodným - konkrétne kvasením, aké sa dosahuje pri tradičnom chlebe s veľmi dlhým cestom. (Lektín sa nesmie zamieňať s lepkom.) Dnes sa však chlieb väčšinou vyrába rýchlym spôsobom. Lektín potom nie je „zneškodnený“ a môže rozhodne spôsobiť nepríjemné pocity. Mnoho zlomených čriev vyplýva do istej miery z konzumácie pravého (surového) celozrnného obilia. To, čo sa dnes nazýva zdravé - musíte to jesť surové, pretože sú v nich cenné látky atď., Môže tiež prehltnúť črevo. Ľudia by mali jesť to, čo im chutí, a predovšetkým to, čo dostanú.
Faktom je, že sa vykonáva veľa výskumov o lektínoch, napr. B. v Centre pre výskum rakoviny Heidelberg, v Nemeckom inštitúte pre výskum výživy v Rehbrücke a vo Spolkovom inštitúte pre hodnotenie rizík. Ľudia sa však stále zdráhajú robiť vyhlásenia. Gundryho tézy sú príliš kontroverzné a ich obsah je príliš zložitý. Diskusia o škodlivosti lektínov nie je nová. Už na prelome tisícročí existovali štúdie, ktoré ich dokonca spájali s rakovinou. V tom čase bolo popierané nebezpečenstvo, ktoré predstavuje pšeničný lektín (napr. Odborník na výživu prof. Bernhard Watzl, v tom čase vo Federálnom výskumnom ústave pre výživu). Odôvodnenie: 1) malé množstvo; 2) ochranná vrstva v črevách, ktorá zabraňuje vstrebávaniu lektínov; 3) oblasť veľkého čreva.
A je tu ešte jeden argument, ktorý nie je nedôležitý: každý človek má individuálny metabolizmus, každé črevo reaguje inak. Jedna zložka nikdy nie je zodpovedná za črevné ťažkosti alebo iné choroby. Kombinácia jedál to robí, navzájom sa posilňujú alebo oslabujú vo svojom účinku. Čo je pre vás dobré alebo nie - to si musí každý zistiť sám.
Ďalšie informácie o téme potravinovej intolerancie nájdete v tomto množstve.