Potravinová intolerancia Potraviny s nízkym obsahom histamínu pomáhajú ›

potravinová

Tí, ktorí trpia potravinovou intoleranciou, často nemajú inú možnosť, ako sa niektorým potravinám vyhnúť alebo sa držať výživového plánu. Zostavili sme najdôležitejšie tipy na výživu pre ľudí, ktorí trpia takzvanou histamínovou intoleranciou.

Alergia alebo intolerancia

Pri potravinovej intolerancii sú zvyčajne spojené dva rôzne fyzikálne javy. Na jednej strane to môže znamenať alergiu na určité potraviny alebo zložky potravín. Na druhej strane to znamená aj neschopnosť stráviť určitú potravinu alebo zložku potravy.

Oba významy sú často zmätené, ale znamenajú dva zásadne odlišné vzhľady. V prípade alergií považuje vlastný imunitný systém tela mylne exogénne bielkoviny z potravy za „nepriateľa“ a vytvára protilátky ako preventívne opatrenie proti ďalšiemu stretnutiu s látkou. Najmenšie množstvo alergénnej látky (alergénu) môže vyvolať príznaky alergie.

V prípade potravinovej intolerancie naopak telo stratilo schopnosť stráviť určitú látku alebo túto schopnosť nikdy nemalo, takže príznaky sa vyvolávajú iba nepriamo a nie reakciou vlastnej obrany tela na dané jedlo. Intolerancia nemusí byť úplná, aby bolo možné ďalej konzumovať malé množstvá potravy. Príznaky sa spúšťajú iba pri množstvách, ktoré prekračujú prah tolerancie.

Známym príkladom potravinovej intolerancie, ktorá môže byť získaná aj vrodená, je laktózová intolerancia, tzv. Neznášanlivosť laktózy. Ďalším je tzv Histaminóza alebo. Intolerancia histamínu. Opisuje intoleranciu potravín s vysokým obsahom histamínu alebo neschopnosť ľudského tela v dostatočnej miere štiepiť prijatý histamín. Pacienti nemôžu odbúravať histamín v strave, absorbuje sa do tela a vyvoláva typické „alergické“ príznaky.

Príznaky intolerancie histamínu

  • bolesť hlavy
  • hnačka
  • Zvracať
  • nevoľnosť
  • Žihľavka
  • rýchly pulz
  • Pokles krvného tlaku
  • astma
  • Sčervenanie pokožky
  • Svrbenie atd.

Nízkohistamínová diéta ako terapia intolerancie histamínu

Intolerancia histamínu je dôsledkom deficitu enzýmu degradujúceho histamín „diamínoxidázy“ v čreve. Normálne u zdravých ľudí enzým diamínoxidáza prítomný v črevnej sliznici deaktivuje toxický účinok požitého aj histamínu produkovaného črevnými baktériami. Inaktivačný systém však môže byť zahltený vyššou histamínovou záťažou.

Pretože diamínoxidáza nevyhnutná na odbúravanie histamínov nemôže byť ani stimulovaná, ani nahradená, je v prípade nedostatku voľbou terapie vylučovanie histamínu pomocou diéty bez obsahu histamínu. Terapia spočíva predovšetkým v vyhýbaní sa jedlám bohatým na histamín (eliminačná diéta). Pre viac ako polovicu postihnutých postačuje zaobísť sa bez „histamínových bômb“. Z ponuky nemôžete úplne zakázať histamín. Ovplyvnené osoby by sa však mali ubezpečiť, že nie je prekročený ich individuálny tolerančný limit. Ak to nestačí, sú k dispozícii aj lieky na liečbu symptómov vyvolaných histamínom. Tieto tzv Antihistaminiká blokujú účinky histamínu. V takzvaných „nízkohistamínových potravinách“ je obsah histamínu nižší ako päť miligramov na kilogram.

Vyhýbanie sa jedlám a nápojom obsahujúcim histamín je základnou požiadavkou. Histamín je stabilný za tepla aj za studena a nedá sa zničiť žiadnou technickou kuchynskou metódou, ako je mrazenie, varenie, pečenie alebo mikrovlnný ohrev.

Vo väčšine potravín bohatých na histamín je vysoký obsah histamínu spôsobený hlavne dozrievaním, konzerváciou alebo ďalším spracovaním. Nachádza sa preto v potravinách, ktoré podliehajú mikrobiálnym a biochemickým zmenám počas ich spracovania, dozrievania a skladovania (napr. Syry, ryby, kyslá kapusta a víno).

Potraviny s nízkym obsahom histamínu zahŕňajú:

  • Mäso (čerstvé, chladené, mrazené)
  • Ryby (čerstvé alebo mrazené)
  • Čerstvé ovocie (melón, čučoriedky, brusnice, litchi, mango, khaki, rebarbora, čerešne, čučoriedky, ríbezle, marhule, jablká)
  • Čerstvá zelenina (zelený šalát, kapusta, červená repa (červená repa), tekvica, cibuľa, reďkovka, reďkovka, rapunzel, paprika, mrkva, brokolica, zemiaky, uhorka, pór, cuketa, kukurica, špargľa, cesnak)
  • Obilie, cestoviny (špalda, kukurica, ryžové rezance, ražný chlieb bez kvasníc, kukuričný a ryžový krehký chlieb, ryža, ovsené vločky, ryžové koláče, kukurica, ryža, proso múka)
  • Náhrada mlieka (ryža, ovos, kokosové mlieko)
  • všetky ovocné šťavy neobsahujúce citrusy, všetky zeleninové šťavy (okrem kyslej kapusty!)
  • Bylinkový čaj a zelený čaj

Obsah histamínu sa zvyšuje s ukladaním. Potraviny a riad by sa preto mali spracovávať rýchlo, nemali by sa dlho skladovať a nemali by sa opakovane ohrievať.

Ruky preč: najmä potraviny obsahujúce histamín

  • Pokiaľ ide o nápoje, červené vína majú najvyššiu hladinu histamínu. Spomedzi pív majú vrchne kvasené pivá (pšeničné pivá) vyšší obsah histamínu ako spodne kvasené pivá. Napriek nízkemu obsahu histamínu sú príznaky intolerancie najčastejšie u alkoholických nápojov, pretože alkohol tiež inhibuje enzým degradujúci histamín diamínoxidázu.
  • Syr: Obsah histamínu sa môže v jednom a tom istom druhu syra veľmi líšiť v dôsledku výrobných a skladovacích podmienok. Existuje však niekoľko pokynov, ako je možné udržať príjem histamínu v medziach:
    - Zásadne sa vyhýbajte typom syrov, ktoré si vyžadujú dlhé obdobie zrenia. Jedná sa hlavne o tvrdé syry ako ementál, horský syr, alpský syr, parmezán a niekedy aj čedar.
    - V prípade plesňového syra všetky plné a prezreté kúsky, napr. B. Vyhýbajte sa polotekutému hermelínu.
  • Ryby majú tendenciu sa zvlášť rýchlo kaziť, sprevádzané vysokou hladinou histamínu. Pri správnom spracovaní sú však mrazené výrobky a ryby v konzervách ťažko kontaminované. Možno však očakávať vysoké hladiny histamínu v niektorých konzervovaných rybích výrobkoch v dôsledku solenia a/alebo fajčenia. Marinované ryby môžu byť kontaminované nepriamo marinádami (octom!). Pre morské plody platí to isté ako pre ryby!
  • Kyslá kapusta je hlavnou zložkou zeleniny, paradajky, Vyvarujte sa špenátu, avokáda a baklažánu.
  • Ostatné: Ocot všetkých druhov, sójová omáčka, rovnako ako saláma, údená klobása atď.

Vzhľadom na ďalšie intolerancie/krížové alergie, ktoré sú tiež prítomné, je potrebné poznamenať, že nedostatok histamínu v potravinách sám osebe nehovorí nič o jeho tolerancii voči postihnutej osobe. V neposlednom rade treba poznamenať, že existujú lieky, ktoré blokujú enzým diamínoxidázu a bránia tak dostatočnému odbúraniu histamínu.