Potravinový námeľ a námeľové alkaloidy v obilninách a múke
Otrava námeľmi a námeľmi
Námeľ je prezimujúca forma rastlinného parazita Claviceps purpurea, ktorý sa vyvíja v ovocných systémoch mnohých tráv. Namiesto zrna sa objaví námeľ tmavej farby, ktorý vyčnieva z ucha a obsahuje vysoko toxické námeľové alkaloidy.
Z obilninových druhov je napadnutá raž a triticale (kríženec raže a pšenice), menej často pšenica, špalda a jačmeň. Ovplyvnené sú aj krmovinové trávy, rovnako ako divé trávy, ktoré môžu hrať úlohu zdroja infekcie. Námeľ je rozšírený tam, kde sa raž pestuje v hustej rotácii a v jednotlivých rokoch sa vyskytuje odlišne v závislosti od nepriaznivých poveternostných podmienok. „Ergot years“ sú vlhké a chladné počas obdobia kvitnutia hostiteľských rastlín. Riziko infekcie môže znížiť množstvo poľnohospodárskych opatrení.
Otrava ergotom bola obzvlášť častá v stredoveku a nebolo neobvyklé, že došlo k úmrtiu. V tom čase bolo ražou prevažne chlebové zrno, ktoré v prípade neúspechu úrody mohlo pozostávať z materských zŕn od štvrtiny do polovice.
Príznaky akútnej otravy námeľom sú nevoľnosť, bolesti hlavy, kŕče, necitlivosť rúk a nôh, kontrakcie maternice a strata ovocia. Požitie 5 - 10 g námeľu môže byť pre dospelých smrteľné, ak je obsah alkaloidov vhodný.
Chronická otrava námeľom vedie k mravčeniu kože, silným svalovým kŕčom (konvulzívna epidémia, mravčenie) alebo pálivej bolesti v jednotlivých končatinách, ktoré neskôr znecitlivejú a pri extrémnom zúžení ciev môžu dokonca zomrieť. V stredoveku bola otrava námeľom známa aj ako „Antoniusov oheň“. V súčasnosti sa to nazýva ergotizmus. K otrave námeľom dochádza v podobnej forme aj u zvierat.
Námeľové alkaloidy (námeľové alkaloidy)
Potravinové predpisy
Obsah námeľu a námeľových alkaloidov v obilninách
Zdroje a ďalšie informácie
Höbel, W. a Schnaufer, R.; 2010: kap. 7 Ergot alkaloids, pp. 179-187 in: Otteneder, H. (Ed.) Zvyšky a kontaminanty v obilí a zrnitých výrobkoch, 1. vydanie 2010, Agrimedia Verlag.