Potraviny BVL-Pr; sident Cramer požaduje podstatne viac kontrol - Hamburger Abendblatt
V potravinách sa znova a znova objavujú nečistoty. Prezident BVL Friedel Cramer v rozhovore vysvetľuje, čo by sa s tým malo robiť.
Tieto potraviny vám prirodzene pomáhajú jesť menej.
Berlín. Bezchybný Jedlo sú jeho konečným cieľom. Ako predseda Federálneho úradu pre ochranu spotrebiteľa a bezpečnosť potravín je na pozore Friedel Cramer že sa do jedla nedostanú žiadne cudzie látky. Ako orgán koná proti špinavým spoločnostiam, podvodníkom, falšovateľom a klamlivým reklamným sľubom.
Pán Cramer, plast v čokoláde, pohár v chutney, kov v klobáse. Zaujímavé veci sa nachádzajú v potravinách. Aké bezpečné je naše jedlo?
Friedel Cramer: Naše jedlo je do značnej miery bezpečné. Vždy sa však môže stať, že sa cudzie telesá dostanú do potravín v dôsledku strojových chýb alebo ľudských chýb počas výroby. Porucha chladiacich reťazcov môže viesť k mikrobiologickému znečisteniu. Zodpovednosť za kvalitu a bezpečnosť v Európskej únii však spočíva v zásade na potravinárskych spoločnostiach - teda na všetkých, ktorí vyrábajú, ponúkajú alebo predávajú potraviny. Štát musí skontrolovať, či si potravinárske spoločnosti skutočne plnia svoje povinnosti.
Spolková ministerka poľnohospodárstva Julia Klöcknerová chce tieto kontroly v snack baroch, reštauráciách a zariadeniach na výrobu potravín výrazne obmedziť. Varujú pred tým obhajcovia spotrebiteľov a potravinoví inšpektori. Ako hodnotíte preddavok?
Cramer: Nemôžem zdieľať tieto obavy. Minister chce novým nariadením zefektívniť kontroly. Štáty sa doteraz dokázali regionálne odchýliť v predpísanom kontrolnom počte. Toto má byť nahradené minimálnym nariadením, ktoré je záväzné pre všetkých a dodržiava požiadavky EÚ. To znamená: celkovo bude k dispozícii viac ovládacích prvkov.
Alebo to jednoducho znamená počet kontrol, ktoré sa v súčasnosti aj tak plánujú, ale nie sú dodržané - napríklad kvôli nedostatku personálu?
Cramer: Záverom je, že implementácia administratívnych predpisov zodpovednými krajinami si v budúcnosti bude vyžadovať viac peňazí o 31 miliónov eur ročne. To umožňuje ďalšie tisíce kontrol ročne. Mnoho krajín pravdepodobne tiež zvýši počet svojich zamestnancov. Avšak to, či je zamestnaných viac zamestnancov alebo či sú využívaní efektívnejšie, je vecou spolkových krajín.
Niektoré spoločnosti však budú v budúcnosti kontrolované iba mesačne namiesto týždenne. Máte z toho dobrý pocit?
Cramer: Mám dobrý pocit, pretože v budúcnosti budú musieť všetky orgány vykonávať pravidelné kontroly zamerané na riziko. Okrem toho sa posilňuje význam monitorovania súvisiaceho s udalosťami a neplánovaného monitorovania. To znamená: rizikové spoločnosti budú v budúcnosti testované častejšie. V extrémnych prípadoch sa to dá robiť dokonca aj každý deň.
V ktorých spoločnostiach je obzvlášť veľa sťažností?
Cramer: Všeobecne je miera sťažností v Nemecku nízka. V niektorých spoločnostiach, ktoré pracujú s potravinami, ktoré sa rýchlo kazia, sú sťažnosti prirodzene pravdepodobnejšie. Hydinové mäso je obzvlášť citlivé na mikrobiálnu kontamináciu - bez ohľadu na to, ako sa chová. To je zrejmé aj na prevádzkových kontrolách.
Ako to vyzeralo na Tönnies?
Kontroly sú záležitosťou krajiny, váš orgán koordinuje. Neexistuje tu riziko, že na ochranu pracovných miest môžu ľudia nad kontrolami potravín zatvárať oči - ako to navrhovali kritici škandálu Wilkeho?
Cramer: Podľa ústavného zákona je zodpovednosť za kontrolu na štátnej úrovni. Nevidím tu problém ani potrebu zmeny. V prípade Wilke náš federálny úrad zhromaždil všetky hlásené prípady - tj. Choroby u ľudí, ktoré boli hlásené Inštitútom Roberta Kocha, a nálezy v potravinách, ktoré hodnotil Federálny inštitút pre hodnotenie rizík. To bolo veľmi úspešné.
Pri detektívnych prácach mohla analýza toku tovaru určiť, odkiaľ pochádza kontaminácia listériou. Bez ohľadu na to, či zodpovednosť nesie federálna vláda alebo štáty: Pri monitorovaní musíte podniknúť kroky na mieste - existujú ľudia, ktorí kontrolujú podľa určitých kritérií, ale môžu tiež robiť chyby.
Ako sa dá zabrániť prípadom, ako je škandál Wilkeho?
Cramer: Vždy tu budú čierne ovce. Môžu to byť podniky - od bufetov po továrne na výrobu klobás -, ktoré stále priťahujú pozornosť z dôvodu nesprávnej hygieny. Pri kontrole potravín musíme konať rizikovo. Podniky a odvetvia, ktoré sú nápadné, musia byť kontrolované častejšie. Ak sa zistí sťažnosť, je potrebné konať, konať a sankcionovať.
Ako môže byť kontrola potravín účinnejšia?
Cramer: Musí sa zvýšiť transparentnosť. Ako federálny orgán by sme nemali dostávať iba údaje zo vzoriek výrobkov, ale aj od kontrolovaných spoločností vo federálnych štátoch. Všetky údaje z úradných kontrol v Nemecku by mali byť k dispozícii centrálne a mali by byť prístupné na vyhodnotenie zodpovednými štátnymi aj federálnymi orgánmi. Tu je potrebné zvážiť ochranu údajov proti transparentnosti.
Ktoré látky, ktoré nepatria do potravín, sa pri kontrolách nachádzajú obzvlášť často?
Cramer: Mikrobiálna kontaminácia, ako je salmonela a listéria, je obzvlášť častá, najmä v živočíšnych produktoch (3 300 prípadov). Potom nasledujú toxíny z plesní v rastlinných produktoch - ako sú orechy, semená (2900) a zvyšky pesticídov (1600). Tieto čísla prípadov boli hlásené prostredníctvom európskeho systému rýchleho varovania za posledných päť rokov. V prípade plesňových toxínov a zvyškov pesticídov boli dve tretiny uvedených prípadov na vonkajších európskych hraniciach už zamietnuté. Takže veľa z nich sa nedostane ani do EÚ, a teda ani na policu.
Z ktorého vývoja vás bolí hlava?
Cramer: Počet potravinových doplnkov sa zvýšil - a takisto sa zvyšujú sťažnosti.
Cramer: Počas obdobia Corona, z. B. niektoré doplnky výživy inzerované ako účinné látky proti Covid-19. Hovorilo sa o nich, že posilnili imunitný systém, čo je z lekárskeho hľadiska nepochopiteľné. Toto je klamlivá, nespravodlivá reklama. Zdravotné tvrdenia o potravinových doplnkoch sú všeobecne zakázané. A takisto nesmú obsahovať aktívne farmaceutické zložky. Potom sme pridali ďalšie veľké členské štáty EÚ, Európsku komisiu a federálne štáty - ale aj online platformy ako napr Informovali o tom B. Amazon alebo eBay a sociálne médiá, napríklad Facebook. Dostali sme pozitívnu spätnú väzbu od online platforiem. Bolo by dobré, keby sa všade zabraňovalo zodpovedajúcej pochybnej reklame a ponukám.
Majú podľa vás doplnky stravy vôbec zmysel? Alebo číre profitovanie?
Cramer: V zdravej a vyváženej strave nie sú potrebné doplnky výživy. V niektorých situáciách však môžu byť niektoré doplnky výživy, napríklad minerály, užitočné pri zvýšenej potrebe. Napriek tomu sa pri dávkovaní odporúča opatrnosť. Predávkovanie, napríklad selénom, môže byť zdraviu škodlivé. Európska komisia preto chce - aj na náš popud - stanoviť záväzné európske maximálne hodnoty.
Výrobky CBD, ktoré obsahujú kanabidiol z konope, sú čoraz populárnejšie. Tu uvidíte problém?
Cramer: Mnohí hovoria o zázračných liekoch. Otázkou však pre nás je, do ktorej kategórie výrobkov patria: je to doplnok výživy, nový druh potravy alebo droga? CBD má farmakologický, narkotický účinok. Nikto nepotrebuje kanabidiol na zdravé stravovanie. Z nášho pohľadu nie je CBD tradičnou potravinou, a preto by mala byť schválená ako nová potravina alebo ako liek.
V ktorých oblastiach sú falšovatelia potravín obzvlášť aktívni?
Cramer: V prípade olivového oleja sú obzvlášť časté falzifikáty. Zo slnečnicového oleja a chlorofylu sú olivové oleje niekedy skutočne skutočné. Pasta z lieskových orieškov bola tiež niekedy natiahnutá lacnými arašidmi, čo môže byť pre alergikov veľmi nebezpečné. Väčšina falzifikátov našťastie nepredstavuje zdravotné riziko. Dejú sa predovšetkým kvôli ekonomickému zisku.
4 dôvody, prečo nejesť exotické superpotraviny
Podvodov pribúda?
Cramer: Nemyslím si, že sa to zvýši. Odhaľuje sa iba častejšie, pretože existujú technické možnosti. Ale ak je falošný pokus ľahký a riziko chytenia je nízke a dá sa z neho zarobiť veľa peňazí, potom sa to stane. Takí sú ľudia. V mojom detstve bolo zvykom, že sme nechali zabiť prasa pre vlastnú potrebu. Mäsiar, ktorý klobásu vyrobil, vtedy povedal: V mäsovej klobáse je veľa vody a jedno kilo vody je tiež jedno kilo. Ak to môžem predať ako mäso, zarobím viac peňazí. Problém aditív viažucich vodu alebo tých, ktoré zväčšujú objem, je mimochodom v boji proti podvodom stále problémom.
Do akej miery sú spotrebitelia vystavení riziku pri varení alebo výrobe potravín? Čo radíš?
Cramer: Číha tu často nebezpečenstvo, ktoré sa podceňuje. Ak udržujete jedlo v domácnosti príliš teplé a príliš dlho, ak nedržíte chladiace reťazce na mäso alebo zmrzlinu alebo ak ignorujete jednoduché hygienické pravidlá a napr. B najskôr nakrájajte na jednej doske surové mäso a potom šalát, čo môže viesť k šíreniu choroboplodných zárodkov a chorôb.
Ľuďom chýbajú vedomosti o tom, ako zaobchádzať s jedlom?
Cramer: Myslím si, že máme deficity, ktoré stojí za to napraviť. Napríklad prostredníctvom väčšieho vzdelávania v škole. To by zlepšilo nielen bezpečnosť potravín, ale aj kvalitu života.
Viac o jedle:
Je to obzvlášť nemecký problém?
Cramer: Tiež. Bolo mi umožnené žiť tri roky v Ríme. Keď idete na tamojší trh, cítite, ako ľudia po produkte siahajú, ako ho vyhľadávajú. Ako sa rozprávajú s predajcom. V reštaurácii hostia diskutujú o jedle s čašníkom alebo kuchárom. O príprave, o kvalite, o surovinách. Je to iná kultúra. Lacné je bohužiaľ stále zásadným kritériom nákupu potravín pre nás.
Čo treba hľadať pri nakupovaní?
Cramer: Ako syn farmára sa snažím kupovať výrobky, z ktorých majú prospech najmä poľnohospodári. Doma v mojej domovine nakupujeme hlavne od susedných farmárov alebo na trhu. V Berlíne som závislý od supermarketu.