Potraviny obsahujúce histamíny Všetky potraviny

Zabráňte uvoľňovaniu histamínu

obsahujúce

Predpokladaná doba čítania: 3 min.

Každý, kto je citlivý na histamín, by mal venovať väčšiu pozornosť tomu, čo je na tanieri. Existujú potraviny, ktoré obsahujú veľa histamínu. Okrem toho môžeme prijímať látky z potravy, ktoré podporujú uvoľňovanie histamínu v tele - alebo také, ktoré blokujú telu vlastný enzým DAO.

Čo iné môžem jesť napriek intolerancii histamínu?

Ľudia citliví na histamín by mali hľadať čerstvé a pokiaľ je to možné nespracované jedlo. V zásade platí: čím dlhšie je potravina skladovaná alebo vyzretá, tým vyšší je jej obsah histamínu. Potraviny, ako sú hotové jedlá, konzervy a mrazené potraviny, sú určené na dlhšie skladovanie - ich obsah histamínu je zodpovedajúcim spôsobom vysoký.

Okrem toho môže spracovanie potravín a tekutín zvýšiť ich hladinu histamínu. Napríklad víno vďaka kvaseniu obsahuje veľa histamínu. Hovorí sa tiež, že kvasenie, ako sa používa pri káve alebo čaji, zvyšuje obsah histamínu. Údené produkty ako saláma, šunka a údené ryby patria k potravinám bohatým na histamín, rovnako ako kyslá kapusta.

Samotné citrusové plody, jahody, strukoviny, ale aj pšeničné klíčky majú nízky obsah histamínu, ale podporujú uvoľňovanie histamínu v tele. Ak telo nedokáže dostatočne odbúravať histamín, mali by postihnutí vylúčiť tieto potraviny zo svojej stravy.

Vo svojej každodennej strave dbajte na to, aby ste mali kvalitné, výživné a rozmanité jedlá, ktoré optimálne dodajú vášmu telu. Zatiaľ čo čerstvé ryby, hovädzie alebo ovčie syry sa považujú za jedlá s nízkym obsahom histamínu, údené ryby sú obzvlášť bohaté na histamín. Náš zoznam potravinových histamínov vám poskytne informácie o obsahu histamínu vo vašej strave.

Obsah histamínu v rôznych potravinách

Ančovičky na oleji (ančovičky), sardelové maslo

Pokračovať v čítaní

mäso

syr

Syr v holandskom štýle

Quargel (syr Harz)

ocot

Ocot z červeného vína (balzamikový ocot)

alkoholu

Pivo (spodne kvasené, napr. Pils)

Pivo (vrchne kvasené, napr. Pšeničné pivo)

+ nízky obsah histamínu ++ priemerný obsah histamínu +++ vysoký obsah histamínu

Pozor na alkohol: Aj malé množstvo môže vážne narušiť účinnosť enzýmu DAO.

Vysoká hladina histamínu v chlebe je často výsledkom fermentácie kvasinkami. Namiesto bieleho chleba radšej použite čierny chlieb ako pumpernickel a knäckebrot.

Fermentačný proces podporuje tvorbu histamínu. Medzi potraviny s histamínom patrí najmä červené víno.

Mladý syr je všeobecne stráviteľnejší ako zrelé staršie druhy syrov, ako je parmezán, camembert, harzer alebo čedar. A: Histamíny sú hlavne v a priamo pod kôrou.

Čierny čaj získava svoju charakteristickú chuť fermentáciou čajových lístkov. Bohužiaľ sa zvyšuje obsah histamínu.

Opatrní by ste mali byť pri citrusových plodoch, ananásoch, banánoch, kivi, malinách, jahodách - stimulujú uvoľňovanie histamínu v tele. To platí aj pre prezreté a konzervované ovocie.

Rovnako ako rôzne druhy ovocia, aj orechy zvyšujú uvoľňovanie histamínu v tele.

Čo je to alergia na červené víno?

Pre mnohých ľudí je pohár červeného vína jednoducho súčasťou útulného večera. Ale nasledujúce ráno sa niektorí cítia nepríjemne. Nie vždy za to môže alkohol. V skutočnosti možno príznaky neznášanlivosti pozorovať po konzumácii červeného vína. Pretože veľa červených vín obsahuje histamín. Čím vyzretejšie víno, tým viac. Obsah histamínu sa veľmi líši v závislosti od ročníka, odrody a krajiny pôvodu.

Okrem histamínu môžu viesť k intolerančným reakciám aj ďalšie prísady, ako sú siričitany alebo amín tyramín. Červené vína môžu navyše obsahovať bielkoviny, na ktoré u niektorých ľudí môže skutočne vyvinúť alergickú reakciu. Dôležité: Ak spozorujete príznaky po vypití malého množstva červeného vína, mali by ste sa so svojím lekárom porozprávať o alergickom teste.

Ktoré potraviny by ste mali z jedálnička vylúčiť?

Niektoré potraviny takmer neobsahujú žiadny histamín, ale môžu buď podporovať uvoľňovanie histamínu v čreve, alebo blokovať enzým DAO degradujúci histamín. Preto sa hovorí o osloboditeľoch histamínu.

Uvoľňovače histamínu zahŕňajú čokoládu a kakao, niektoré druhy ovocia, ako sú jahody a citrusové plody, huby, paradajky a orechy.

Postihnutí by si mali užívať tieto uvoľňovače histamínu iba s mierou:

  • Jahody
  • Citrusové ovocie
  • paradajky
  • ananás
  • kivi
  • Huby
  • morské plody
  • čokoláda
  • Prídavné látky v potravinách
  • Pomaranče
  • Hrušky
  • Banány
  • Maliny
  • strukoviny
  • Pšeničných klíčkov
  • Kešu
  • Vlašské orechy

Biogénne amíny: látky, ktoré spôsobujú potenie DAO

Histamín sa vytvára, keď sa niektoré proteíny štiepia, a preto patrí medzi biogénne amíny. A pravdepodobne hrajú pri intolerancii väčšiu úlohu, ako sa doteraz vedelo. Je zaujímavé, že veľa potravín obsahuje podstatne menej histamínu, ako sa doteraz predpokladalo.

Väčšinu týchto potravín tvoria ďalšie biogénne amíny, ako je kadaverín, putrescín a tyramín. Pretože enzým DAO v tele sa zaoberá ich štiepením, dokáže štiepiť histamín iba pomaly. To vedie k prebytku histamínu a známym príznakom.

Prehľad biogénnych amínov

Biogénny amín

Aminokyselina, z ktorej je odvodený amín

Potraviny obsahujúce aminokyseliny

Potravina bohatá na zodpovedajúci amín

8 tipov na nízkohistamínovú diétu

Dávajte pozor na čerstvé jedlo

Vyvarujte sa dlhému skladovaniu

Vyvarujte sa prísadám

Vytvorte si menu na týždeň

Nakupujte menšie množstvá častejšie

Siahnite po čerstvom syre

Nakúpte regionálne červené vína

Používajte čerstvé jedlo čo najčastejšie a čo najviac. Najlepšie je spracovať čerstvú zeleninu v ten istý deň. Snažte sa vyhnúť dlhším časom skladovania.

Vyhýbajte sa čo najviac hotovým jedlám, konzervám a mrazeným potravinám. Aditíva ako glutamát, benzoáty, farbivá, siričitany a dusitany stimulujú produkciu histamínu v tele. To je ďalší dôvod, prečo je lepšie nechať hotové jedlá v supermarkete.

Pripravte si stravovací plán na týždeň a podľa toho nakupujte. Je lepšie nakupovať v malom množstve častejšie počas týždňa, ako nakupovať raz mesačne.

Pri pulte so syrom siahnite po mladom syre, ako je napríklad mladá gouda alebo maslový syr. Dlhodobo vyzreté syry ako parmezán, Brie alebo Cheddar sa považujú za potraviny bohaté na histamín a mali by sa konzumovať iba s mierou.

Pozor na milovníkov vína: červené vína nie sú len jednou z potravín, ktoré majú obzvlášť vysoký obsah histamínu, ale obsahujú aj ďalšie zložky, ktoré môžu viesť k nepríjemným pocitom alebo dokonca k alergickým reakciám. Nemecké červené vína zvyčajne obsahujú menej histamínu ako kvapky z južnejších lokalít.