Potraviny Potraviny Klamstvá Čo tam sú a ako ich rozpoznať LR Online - AMP
Výrok „Zákazník je kráľom“ je v mnohých prípadoch pravdivý iba čiastočne. Bez ohľadu na to, akí milí a ochotní sú zamestnanci v supermarketoch, sú zákazníci, ktorí si kupujú, výrobky, ktoré kupujú, často oklamané.
Podľahnú chybám na obaloch alebo obrázkoch a niekedy interpretujú reklamu určitým spôsobom, čo mení ich spotrebiteľské správanie. Stojí za tým niekoľko výrobcov potravín, ktorí zámerne pracujú s legálnymi medzerami a pomocou rôznych trikov zatraktívňujú svoje výrobky a zvyšujú svoj predaj. Spotrebitelia by si mali uvedomiť, že nie všetky výrobky spĺňajú to, čo na prvý pohľad sľubujú, a že potravinársky priemysel nemusí byť nevyhnutne čistý.
Regionálne často nie sú regionálne
Aké výrobky (môžu) tvrdiť
Udržateľnosť, organická, regionálna - to všetko je v súčasnosti v móde a je to vlastne pozitívny trend. Pretože na kvalitných výrobkoch z regiónu, ktoré sa vyrábajú za spravodlivých podmienok pre všetkých zúčastnených, nie je absolútne nič zlé. Naopak, tí, ktorí skutočne kupujú takéto výrobky, investujú do svojho zdravia a životného prostredia a spravodlivej ekonomiky na správnom mieste. Jediný problém je: Najmä koncept regionálnosti je pre potraviny mimoriadne flexibilný. Pretože okrem chránených označení pôvodu, ako je napríklad parmská šunka, nie je zákonom chránený, a preto ho možno voľne interpretovať.
Zjednodušene to znamená, že napríklad dovolenkári v Severnom alebo Baltskom mori, ktorí sa tešia na peknú krabovú polievku Büsum alebo celozrnný chlieb Sylt, nedostanú to, čo očakávajú - možno čo sa týka chuti, ale nie v skutočnom zmysle. Pretože kraby nemusia mať nič spoločné s Büsumom a zrno na chlieb nemusí nutne narásť na Syltových poliach.
Aby bolo možné používať príťažlivé označenia, odkazujú výrobcovia na skutočnosť, že označenia sú „recepty“. Tieto môžu byť umiestnené na obale, ale je pravdepodobné, že ich spotrebiteľ bude interpretovať ako označenie pôvodu. To je zase úplne v záujme výrobcu, pretože určité miesto alebo krajina niekedy vytvára nákupné stimuly alebo vzbudzuje u spotrebiteľa určité pocity.
Ako rozpoznať skutočný pôvod
Je teda potrebné poznamenať: obchodná značka alebo slogan produktu spočiatku nehovoria nič o pôvode tohto produktu. A umiestnenie výrobcu potravín tiež nič nehovorí o pôvode potravín. Med od výrobcu X so sídlom napríklad v Lüneburg Heath môže pochádzať z Mexika alebo z iných vzdialených krajín. Toto však často nie je uvedené na štítku. Namiesto toho sa tieto informácie nachádzajú na veku, kde sa žiadny spotrebiteľ nepozerá tak pozorne.
Ak teda chcete zistiť, odkiaľ váš produkt skutočne pochádza, musíte sa starostlivo pozrieť. Označenie pôvodu sa zvyčajne zaznamenáva osobitne; často len skratka v identifikačnej pečiatke označuje miesto výroby. Ak na etikete nie sú žiadne informácie o pôvode, dá sa zvyčajne predpokladať, že informácie na prednej strane sú prázdnym prísľubom.
Až sa pojem biológia stane nejasným
Trh s biopotravinami tiež rastie už niekoľko rokov. Tie už nie sú k dispozícii iba v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou, ako tomu bolo v minulosti, ale nájdete ich aj v bežných supermarketoch a zľavách. A väčšina zákazníkov vkladá do rôznych organických pečatí väčšiu dôveru ako akákoľvek iná značka potravín. A trend pokračuje: napríklad v roku 2017 sa ekologické výrobky prvýkrát predali za viac ako 10 miliárd eur. To je o 5,9 percenta viac ako v roku 2016.
Bohužiaľ, ani výraz ekologický už nedodržiava to, čo sľubuje: že jedlo je zdravšie, pretože bolo menej postriekané, zvieratá sú držané druhovo vhodnejšie a životné prostredie je všeobecne chránené.
Pretože s rozširovaním ekologických výrobkov na masový trh musí byť prirodzene dodávaných a dostupných viac potravín. Aby to bolo možné zaručiť, je potrebné oslabiť vysoké štandardy kvality a požiadavky na výrobcov biopotravín. Aj niektoré biozeleniny sú nastriekané meďou, aby sa lepšie leskli, a bio mäso nemusí vždy pochádzať zo skutočne druhovo vhodného chovu, ktorým netrpí žiadne zo zvierat.
Organický trh je navyše čoraz viac medzinárodný. Mnoho produktov dostupných v Nemecku pochádza zo vzdialených krajín. Nemusia sa tam nevyhnutne dodržiavať nemecké ekologické normy alebo ich dodržiavanie nie je možné vždy sledovať. Pre nemeckých potravinových inšpektorov je preto čoraz ťažšie odhaliť podvodné označovanie.
Jediným spôsobom, ako mať spotrebitelia pri nákupe ekologických potravín istotu, že dostanú ekologický tovar, je dôverovať iba oficiálne zavedeným a uznávaným ekologickým pečaťiam. Vždy je dôležité venovať pozornosť pôvodu potravín. Rovnako sa oplatí kupovať sezónne ovocie a zeleninu, pretože sa tak vyhnete dlhým prepravným trasám, ušetríte energiu pri chladení a skladovaní a bude to prospešné pre ekologickú rovnováhu.
Šanca na nájdenie skutočných biopotravín z ekologického poľnohospodárstva a chovu zvierat je stále o niečo vyššia v malých obchodoch s prírodnými potravinami, farmárskych obchodoch alebo v bio supermarketoch ako v bežných sieťach a zľavách. Na mnohých miestach je tiež možnosť nechať si ekologický box s ovocím, zeleninou a napríklad vajcami doniesť priamo k vám domov.
Údajne početné neznášanlivosti
Iba niekoľko rokov je veľa potravín v regáloch supermarketov označovaných slovami „bez laktózy“ a „bez lepku“. V minulosti sa takéto indície takmer nikde nenašli, hoci potravinová intolerancia vždy existovala. Otázkou je, či početné údajné intolerancie skutočne predstavujú moderný zdravotný problém a či sa ich počet zvyšuje alebo či sa nárast potravín označovaných pre tých, ktorých sa to týka, možno vysvetliť skutočnosťou, že potravinársky priemysel používa „trend“ ako motor zvyšovania predaja pomocou Slúži obavám spotrebiteľov.
Stručne povedané: Zápalové ochorenie čriev, alergie a intolerancia sa v posledných rokoch skutočne trochu zvýšili - hlavne u ľudí vo veku od 20 do 30 rokov. Túto skutočnosť možno vysvetliť genetickou dispozíciou, najmä s moderným spôsobom života, určitými faktormi životného prostredia, ako aj zvyšujúcim sa stresom a čoraz hektickejším každodenným životom. Časté zmeny bydliska, ktoré sú sprevádzané zmenou alebo prispôsobením stravy, ovplyvňujú aj črevnú flóru a vývoj chorôb.
Celkovo však aspoň jeden môže predpokladať, že podstatne viac ľudí vedome kupuje potraviny „bez označenia“, ako by v skutočnosti mali. Pretože so štúdiou výživy TK z roku 2017, ktorej sa zúčastnilo 1 200 mužov a žien vo veku 18 a viac rokov, sa zistilo, že len veľmi málo Nemcov má v skutočnosti neznášanlivosť alebo dokonca alergiu na niektoré potraviny.
Pre tých, ktorých sa to týka skutočne, aj pre tých, ktorí majú podozrenie, stojí za to poznať najdôležitejšie neznášanlivosti okrem tých, ktoré sú v pozornosti médií, a ich skutočných varovných signálov. Pre niekoho ochrana zdravia, pre iného úspora peňazí a možnosť bez paniky používať konvenčné potraviny.
Dôležité neznášanlivosti a skutočné varovné signály
Celiakia, tiež známa ako intolerancia lepku, je potravinovou intoleranciou, ktorá v posledných rokoch koluje najčastejšie v médiách. Každý, kto trpí celiakiou, by mal brať toto ochorenie vážne, pretože imunitný systém postihnutých reaguje na glutén enormne negatívne. Celiakia je chronické zápalové ochorenie čriev a autoimunitné ochorenie, pri ktorom konzumácia lepku môže viesť k mnohým ťažkostiam, ako sú chronické bolesti brucha, hnačky a plynatosť, ale tiež k podváhe, zápche, nechutenstvu, problémom s kĺbmi a únave.
Na hnutie proti lepku za posledných pár rokov, ktoré sa dá takmer označiť za trend, sa pozeráme kriticky. Slúži ako príklad samozrejmej nepodloženej fóbie, ktorú potravinárske spoločnosti radi využívajú na predaj výrobkov za vyššie ceny. Každý, kto sa bojí, môže dostať test na celiakiu. Jednoduché užívanie bez lepku bez toho, aby sa u vás vyskytli nejaké vážne príznaky, však nie je zlé len pre vašu peňaženku, ale v konečnom dôsledku možno dokonca pre vaše zdravie.
Intolerancia, ktorou postihnutí skutočne trpia najčastejšie, je intolerancia laktózy. Celkovo je to dokonca 15 percent populácie, ktorá trpí ochorením známym tiež ako intolerancia laktózy. Je to spôsobené nedostatkom laktázy, enzýmu, ktorý je zodpovedný za štiepenie mliečneho cukru v tenkom čreve. Telo, v ktorom je nedostatok laktázy, zadržuje mliečny cukor v črevách. Tam začne kvasiť, čo môže v konečnom dôsledku viesť k hnačkám a plynatosti.
Porušenie využívania laktózy však nemusí vždy znamenať, že sa musíte úplne zaobísť bez všetkých mliečnych výrobkov. Malé množstvá mlieka sú často dobre znášané. Každý, kto si všimne príznaky po konzumácii mlieka, sa môže napríklad pokúsiť zaobísť sa bez konzumácie mlieka, ale syr konzumovať naďalej. Mnoho odrôd je tu aj tak prirodzene bez laktózy.
Každý, kto má problémy s konzumáciou ovocia v akejkoľvek forme, pretože následne trpí hnačkami, plynmi, zápchou alebo všeobecnou nevoľnosťou, môže trpieť malabsorpciou fruktózy alebo intoleranciou fruktózy. Porušenie transportu fruktózy v tenkom čreve vedie k tejto intolerancii: fruktóza nie je úplne transportovaná do krvi, ale zostáva v tenkom čreve a je tam štiepená.
Tí, ktorí skutočne trpia neznášanlivosťou na fruktózu, by sa mali úplne vyhnúť veľkému množstvu ovocia a ovocných štiav. Sorbitol ako náhrada cukru by sa tiež nemal konzumovať.
Správne riešenie neznášanlivosti
Profylakticky sa vyhýbať akejkoľvek strave, pretože sa človek bojí údajne nebezpečných prísad, je nielen nezmyselná, ale tiež zvyčajne nákladná taktika, pretože napríklad výroba bezlepkových potravín je zvyčajne zložitejšia, a preto aj nákladnejšia ako bežné prísady.
Ak však trpíte príznakmi ako hnačka alebo plynatosť asi dva až tri mesiace, mali by ste mať u alergológa testované na intoleranciu. Alternatívne je možné uskutočniť aj „eliminačnú diétu“, pri ktorej je potravina alebo skupina potravín na istý čas zrieknutá a je sledované a zaznamenávané, ako sa mení trávenie.
Dokonca aj odborníci odporúčajú nevyšetrovať skríningové testy alebo takzvaný test IgG4, pretože v nich stanovená pozitívna hodnota neumožňuje vyvodiť závery o patológii. Vo väčšine prípadov majú takéto testy tendenciu znepokojovať pacientov, čo môže viesť k ďalšej pochybnej diagnostike a nákladným terapeutickým pokusom. Mimochodom, stanovenie zloženia a rozmanitosti črevnej flóry nemá v súčasnosti pre klinickú diagnostiku skutočný význam.
Vitamínové prípravky pre zdravie
Vitamínové prípravky a minerálne prísady patria do skupiny „potravín“, ktoré mnoho ľudí konzumuje dobrovoľne a s veľkou radosťou. Na jednej strane sa mnohí domnievajú, že priemyselné poľnohospodárstvo produkuje ovocie a zeleninu, ktoré sú čoraz chudobnejšie na vitamíny, na druhej strane mnohí zastávajú názor, že nemajú dostatočne rozmanitú stravu, a preto musia deficit kompenzovať prípravkami.
Bez dostatočných základných informácií o presnom účinku a vhodnom dávkovaní v jednotlivých prípadoch nie je užívanie vitamínových prípravkov nevyhnutne účinné a môže byť dokonca škodlivé.
Pri vyváženej strave telo v podstate dostane všetky potrebné minerály a vitamíny. Na druhej strane príliš veľa vitamínov, ktoré sa napríklad pridávajú umelo, vás môže niekedy ochorieť. Ďalším problémom je, že veľa vitamínových prípravkov umelo reprodukuje živiny. Často sú ťažšie absorbovateľné a metabolizovateľné v tele. Dôležitú úlohu zohrávajú aj takzvané bioaktívne rastlinné látky, ktoré sú obsiahnuté aj v prírodných potravinách.
Niektoré vitamíny si telo dokáže vyrobiť aj samo, napríklad vitamín D, pre ktorý je nevyhnutná pomoc slnka. Každý, kto je pravidelne na čerstvom vzduchu, tu nebude mať žiadne deficity. Ďalšia príprava môže byť nevyhnutná iba v pochmúrnych zimných mesiacoch.
To, čo je navonok, tam nie je vždy
Keď sú brusnice „opätovne ovocné“
Skutočnosť, že na ovocí sa dá zarobiť veľa peňazí, nie je nič nové. Nedávno sme priniesli správy o exotickom ovocí, ako sú sušené plody goji a semená granátového jablka, ktoré sa považujú za superpotraviny. Brusnice sú úplne iná téma. Tu veľa spotrebiteľov v zásade čelí oveľa väčším podvodom a nakoniec sú systematicky nastavovaní.
Pretože brusnica, v nemčine aj brusnica alebo brusnica, je skutočným rýchlo sa meniacim umelcom v potravinárskom priemysle. Môže byť podľa želania zafarbený a mať príchuť najrôznejších druhov ovocia, aby sa z neho stala jahoda, malina a najmä čerešňa. V odbornom žargóne sa táto transformácia nazýva „opätovné plodenie“, čo v konečnom dôsledku neznamená nič iné ako nahradenie drahšieho ovocia lacnými brusnicami.
Tie potom skončia v podobe sušeného ovocia, maskovaného ako lahodná malina, v müsli alebo v ovocných tyčinkách. Na druhej strane na obale sú maliny hlavným pútačom pozornosti a iba letmý pohľad na zoznam ingrediencií prezrádza, že brusnice sú v popredí. To znamená, že majú najvyššie hmotnostné percento z celkového produktu. Mimochodom, tie brusnice si nemožno vychutnať ani len čisto. Pretože chutia kyslo až horkasto, a preto nie sú určené pre znalcov fruktózy.
Pekné fotografie na obale
To, čo sľubuje obrázok na obale, je v potravinách často možné nájsť vo veľmi zriedkavých prípadoch. A aj keď je jedlo viditeľné cez obal, skutočné jedlo nie je vždy také, aké si myslíte. Čo to má znamenať?
1. Na jednej strane sa vás na obale malinového jogurtu smeje päť čerstvých a šťavnatých malín. A na obale rezancovej polievky s kačacím mäsom je cep jemnej hnedej kačice. Pri rôznych praktických skúškach sa však často ukáže, že napríklad jogurt obsahuje iba niekoľko častí maliny a že kačacia polievka je takmer úplne bez kačice. Väčšina zeleninových zásob obsahuje aj viac soli ako zelenina.
2. Na druhej strane čerstvé čerstvé mäso zo supermarketu môže cez plastové obaly vyzerať aj zvonka, ako by čerstvé mäso malo vyzerať - najmä ružové a šťavnaté. Zdanie je však v mnohých prípadoch klamlivé. Pretože aby mäso vyzeralo takto a táto optika vydržala niekoľko dní, do balenia sa často prečerpáva kyslík. Žiadny zo spotrebiteľov nemá podozrenie, že mäso je často tvrdé a zvnútra sivé.
Podobné je to s názvami výrobkov alebo lesklými označeniami. Aj títo kupujúci sú často klamaní vo svojej dobrej viere. Takto znie produkt s názvom „chrumkavé kuracie mäso“ príťažlivejšie ako „kusové a pečené mäso z kuracích pŕs“. Pokiaľ ide o prvé, zákazníci myslia na chrumkavé, chrumkavé kuracie stehná, druhé zase na nutkanie kúpiť si iný produkt.
Jedno znamená presne to isté ako druhé. Takzvané „obchodné názvy“ však musia presne informovať spotrebiteľov, ktoré charakteristické vlastnosti sa skrývajú za potravinou. Tieto informácie sa samozrejme dajú zvyčajne nájsť iba malým písmom niekde na zadnej strane príslušného produktu. Takže ak máte nejaké pochybnosti, mali by ste sa na to vždy pozrieť. Predovšetkým výrazy ako „s kuracím mäsom“ alebo „s jahodovou príchuťou“ by mali človeka prinútiť posadiť sa a všímať si ho. V takom prípade sa dá často predpokladať, že do jedla boli pridané iba zodpovedajúce príchute.
Každého, kto sa rozhodol konzumovať málo alkoholu alebo sa mu úplne vyhnúť, bude najviac vadiť nasledovné: Mnoho potravín obsahuje alkohol, aj keď nie je priamo na zozname zložiek. Bez ohľadu na to, či ide o filet z lososa, šalátový dresing alebo jahodový džem, rôzne výrobky môžu obsahovať najmenšie množstvo alkoholu.
Najmenšie množstvá z nich sú deklarované ako „nosiče“, „rozpúšťadlá pre arómy“ alebo jednoducho ako „arómy“. Z týchto malých množstiev sa samozrejme neopijete. Pre deti alebo dokonca suchých alkoholikov, ktorí sa musia alkoholu úplne vzdať, by aj tieto najmenšie množstvá mohli byť problémom. Ak si nie ste istí menom, mali by ste sa preventívne opýtať výrobcu. Inak to isté platí aj tu: Pred prístupom sa pozerajte pozorne a buďte kritickí!