Pozor Mäso sa tak rýchlo kazí!

Mäso sa tak rýchlo kazí

8. 8. 2016, 10:16 | lac

hovädzie mäso

Bližší pohľad na obal a vlastnosti mäsa zvyčajne poskytuje informácie. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Mäso samozrejme chutí najlepšie, keď je čerstvé od mäsiara na panvici alebo na grile. Pretože mäso sa nedá dlho uchovať v chladničke. Každému, kto konzumuje skazené mäso, hrozí otrava jedlom hnačkami a zvracaním.

Viac o mäse a trvanlivosti

Zhnité mäso nemusí vždy zapáchať

Mäso nie je nikdy aseptické. Aj keď zabíjanie prebieha za dokonale hygienických podmienok, na mäse sa nachádzajú choroboplodné zárodky: pri hovädzom mäse pripadá 1 000 zárodkov na cm², pri bravčovom mäse dokonca 10 000 kusov. Tieto baktérie a plesne sa na mäse množia. Toto funguje obzvlášť rýchlo v teplom prostredí. Väčšina choroboplodných zárodkov je neškodných - môžu však byť medzi nimi aj patogény. Tie sa množia na mäse a nechajú ho pokaziť. Často môžete zistiť, že mäso je rozmaznané: mení sa vôňa, farba a konzistencia. Určité choroboplodné zárodky, napríklad salmonela, však na mäse nezanechajú žiadne stopy. Preto je najlepšie rezeň po niekoľkých dňoch skladovania nejesť - aj keď stále vyzerá a vonia perfektne.

Aj v chladničke môže byť príliš teplo

Ako rýchlo sa mäso pokazí, závisí od odrody. Napríklad hovädzie mäso vydrží dlhšie ako bravčové alebo hydinové mäso. „Je to tak preto, lebo hovädzie mäso po zabití dlhšie visí,“ vysvetľuje Armin Valet zo spotrebiteľského centra v Hamburgu. To znižuje pH mäsa a zvyšuje trvanlivosť. Pri teplotách od 0 do 4 stupňov Celzia sa môže hovädzie mäso chovať tri až štyri dni, teľacie alebo bravčové mäso dva až tri dni a hydina iba jeden alebo dva dni. „Iba veľmi moderné chladničky však dosahujú teploty nula stupňov,“ priznáva odborník. „V bežných chladničkách ochladzuje v najchladnejšom bode iba štyri stupne.“ Preto je najlepšie uchovávať mäso v najnižšej priehradke chladničky - nad zásuvkou na zeleninu. Je tam najchladnejšie.

Mince a guláš sa rýchlejšie kazia

Mäso sa obzvlášť rýchlo pokazí, keď sa zničí ochranný obal svalov - napríklad v prípade mletého mäsa alebo guláša. Čerstvé z mäsiarstva by sa mleté ​​mäso malo konzumovať v ten istý deň. Mleté mäso zo supermarketu má zvyčajne dlhšiu trvanlivosť. Ale buďte opatrní, ak je na obale uvedený dátum minimálnej trvanlivosti (BBD): Často sa uchováva pri nulovom až dvoch stupňoch, vo väčšine chladničiek je však teplejšie. „V takom prípade by ste určite nemali čakať do dátumu spotreby,“ varuje Valet. Štúdie preukázali, že také mäso, ak sa skladuje v chladničke pri teplote od štyroch do šiestich stupňov, sa pokazí skôr, ako vyprší doba trvanlivosti.

S baleným tovarom buďte opatrní

Opatrnosť sa odporúča pri balenom mäse zo supermarketu, ktoré má poznámku „balené v ochrannej atmosfére“. Toto mäso bolo ošetrené plynovou zmesou s vysokým obsahom kyslíka. Kyslík zaisťuje, že mäso zostane červené a vyzerá čerstvé, ale v skutočnosti rýchlejšie chrstne, je menej šťavnaté a jemné. Zistila to organizácia na ochranu spotrebiteľa Foodwatch. Výrobcovia na druhej strane vyhlasujú, že kyslíkatá zmes potláča bakteriálnu flóru na mäse, čím ho chráni pred znehodnotením. Lepším spôsobom, ako uchovať čerstvé mäso o niečo dlhšie, je vákuum, hovorí Valet. „Môžeš si to dať urobiť napríklad u mäsiara.“

Mrazené mäso sa môže uchovávať až 18 mesiacov

Ak chcete mäso uchovávať dlhšie ako niekoľko dní, musíte ho zmraziť. „Mäso by ste potom mali čo najskôr po zakúpení zmraziť,“ radí Valet. Pretože čím menej mikróbov sa môže na mäse pred zmrazením usadiť, tým lepšie. V balení by malo byť tiež čo najmenej vzduchu, ako odporúča „NDR“. Najlepšie je vákuovo balené balenie alebo nízko vzduchová mraziaca taška, ktorá je tesne uzavretá.

Podľa Federálneho inštitútu pre hodnotenie rizík sa bravčové mäso môže skladovať šesť až deväť mesiacov pri teplotách okolo - 18 ° Celzia a hovädzie mäso sa môže skladovať dokonca deväť až 18 mesiacov. Čím je mäso mastnejšie, tým kratšia je jeho trvanlivosť. Mleté mäso sa musí skonzumovať po troch až štyroch mesiacoch. Upozornenie: spory baktérií prežijú aj teploty pod bodom mrazu. Len čo sa mäso roztopí, môže sa znovu množiť. Preto by malo byť rozmrazené mäso pripravené čo najskôr.

Varenie nepredlžuje trvanlivosť

Pozor: Ani varenie nemusí nevyhnutne spôsobiť, že mäso vydrží dlhšie. Ak zo špenátu niečo zostane, musí sa čo najskôr vložiť do chladničky. „Varené mäso by sa malo uchovávať maximálne jeden až dva dni,“ hovorí Valet. Aby ste sa ubezpečili, že sú zabité choroboplodné zárodky, nemali by ste mäso už len ohrievať: „Ste v bezpečí, ak sa mäso dve minúty zahrieva na 70 stupňov Celzia.“

  • Mäso, ryby, zelenina:Varenie sous-vide: takto získate najlepšiu chuť
  • Užite si dlhšie:Mrazenie čučoriedok - takto konzervujete bobule
  • Rýchle občerstvenie v USA:Vytiahnuté bravčové mäso - v rúre, na grile alebo v fajčiari
  • Nie všetky potraviny sú vhodné:Pri zmrazovaní sa týmto chybám vyhnite
  • Dobre chladené:Najlepšie chladiace boxy na pikniky, kempovanie a dlhé cesty autom

Tipy na predĺženie trvanlivosti

Ak vám prirodzená trvanlivosť mäsa nestačí, pretože týždenné nákupy sa konajú pomerne skoro, môžete si pomôcť aspoň niekoľkými tipmi. Okrem dlhodobého zmrazovania je možné mäso tiež ľahko predbežne upraviť. „NDR“ odporúča ihneď po zakúpení vybrať mäso z obalu a zabaliť ho do papiera na pečenie. Hydinové mäso sa s ním dá konzervovať až päť dní - ak chcete predĺžiť čas až na sedem dní, môžete mäso tiež ošetriť ľahkou marinádou zo soli a cukru. Pikantná marináda zo soli, bylín a oleja robí zázraky aj pri bravčovom a hovädzom mäse: Čas použiteľnosti sa dá predĺžiť až na desať dní u bravčového mäsa a dva týždne u hovädzieho mäsa.