Pozor Tento chlieb vás ochudobňuje (namiesto toho zjedzte tento 1 nový; chlap; chlieb)
Článok Thomasa Bluhma - autora bestsellerov a experta na fitnes
Milujem vôňu čerstvého chleba ...
Najlepšie mi chutia iba s maslom alebo Nutellou ...
Problém je ale s rožkami alebo chlebom, ktoré jeme takmer každý deň a takmer s každým jedlom. Obsahujú lepok.
Lepok je bielkovinová zlúčenina, ktorá sa vytvára pri výrobe chleba, rožkov, cestovín a pečiva. Lepok je dôležitý pre spracovanie a výrobu cestovín.
Ale je tu jeden veľký problém s lepkom:
Pretože prijímame veľké množstvo lepku každý deň, má znateľné a viditeľné účinky na náš organizmus. Tučníme a hromadíme si brušný tuk.
Kontrolované testovacie skupiny s ľuďmi bez intolerancie lepku (celiakiou) preukázali, že lepok v chlebe spôsobuje poškodenie žalúdka a čriev. To viedlo k bolesti, plynatosti, problémom s „veľkými toaletami“ a únave [štúdia 1] [štúdia 2].
Spotreba lepku bola tiež spojená so schizofréniou a vážnymi ochoreniami mozgu (cerebelárna ataxia) [štúdia 3], [štúdia 4].
Medzitým došlo k skutočnému humbuku okolo bezlepkových výrobkov a teraz je veľká otázka:
- Sú bezlepkové výrobky („nový“ chlieb) o niečo zdravšie ako normálny chlieb alebo rožky?
- A bezlepkové výrobky môžu dokonca spôsobiť zvýšenie hmotnosti?
Moja kolegyňa Kelley Herring napísala skvelý, poučný článok, ktorý by som vám chcel predstaviť v dnešnom článku.
Kelly je zakladateľkou spoločnosti Healing Gourmet®, popredného svetového poskytovateľa organických, udržateľných receptov a stravovacích plánov pre zdravie a chudnutie.
Bavte sa čítaním a učením 🙂
Hosťujúci článok Kelleyho Herringa
Na regály vášho obchodu s potravinami pristáli desiatky nových produktov. A možno ste videli, že na jedálnych lístkoch a v pekárňach vyskakujú možnosti bez lepku?
Pri tom všetkom tom rozruchu by vás mohlo zaujímať, či je „glutén free“ iba ďalšou potravinovou horúčkou alebo či by to mohla byť cesta k lepšiemu telu a zdravšiemu životu?
Dnes vám ukážem, prečo je bezlepková diéta inteligentnou a zdravou voľbou. Ukážem vám tiež, ako by vám bezlepkový životný štýl mohol pomôcť pri ľahkom chudnutí a výraznom zlepšení zdravia.
Najskôr však varovné slovo!
Pojem „bezlepkový“ neznamená automaticky „zdravší“.
A vyhýbanie sa samotnému lepku nemá za následok ani chudnutie.
Ak by ste sa riadili radami mnohých bezgluténových guru, mohlo by to v skutočnosti zvýšiť vaše šance na priberanie a riziko ochorenia.
Ako možno viete, glutén je bielkovina nachádzajúca sa v zrnách, ako je pšenica, jačmeň, raž, špalda a kamut.
U ľudí s celiakiou môže aj to najmenšie množstvo spustiť autoimunitnú reakciu, ktorá vedie k silnej bolesti žalúdka, poškodeniu gastrointestinálneho traktu, systémovému zápalu, nedostatku vitamínov a minerálov a k radu ďalších bolestivých príznakov.
Stále viac sa však ukazuje, že lepok môže mať negatívne následky pre ľudí bez celiakie.
Článok v New England Journal of Medicine spojil lepok s 55 rôznymi ochoreniami, vrátane
- chronická únava,
- Nafukovanie,
- Syndróm dráždivého čreva,
- migréna,
- osteoporóza,
- anémia,
- Reumatoidná artritída,
- depresia,
- ADHD
- a dokonca aj rakovinu.
Ďalšia štúdia publikovaná v časopise Journal of the American Medical Association zistila, že ľudia so zápalom čriev mali o 72 percent vyššie riziko úmrtia (väčšinou na srdcové choroby a rakovinu), zatiaľ čo toto riziko bolo o 35 percent vyššie u ľudí s citlivosťou na lepok bol.
A o to presne ide: Problémy nerobí iba lepok.
Desiatky ďalších zlúčenín v pšenici súvisia tiež s imunitnými odpoveďami a inými vážnymi zdravotnými stavmi.
Prečo chlieb, cestoviny a rožky nezodpovedajú vašim génom?
Pred dvanástimi tisíckami rokov museli naši predkovia loviť a zhromažďovať sa, aby prežili. Jedlo dňa zahŕňalo čerstvo natrhanú zeleninu, bobule, orechy, semená, vajcia a čokoľvek, čo bolo možné chytiť alebo zabiť.
Ale s príchodom poľnohospodárstva a priemyselnej revolúcie začali naše taniere zapĺňať jedlá z obilia, ktoré predtým neboli v ponuke.
Dnes priemerný človek zje obilie takmer pri každom jedle.
- Cereálne vločky a toast na raňajky ...
- Na obed sendvič ...
- Granolový bar ako občerstvenie ...
- Cestoviny a rožky na večeru.
A aj keď sa nám 12 000 rokov môže zdať veľmi dlhých, je to iba mihnutie oka evolúcie. Väčšina z nás si nevyvinula schopnosť vysporiadať sa s týmito „cudzími“ bielkovinami.
Nehovoriac o tom, že moderné skrížené zrná obsahujú až 40-krát viac lepku ako staré zrná, ktoré sa pestovali len pred tridsiatimi rokmi.
A jeme z nej viac ako kedykoľvek predtým.
Čo však s odbúravaním tukov?
Konzumácia stravy bez obilnín vám pomôže schudnúť?
V samotnom lepku nie je nič, vďaka čomu by ste pribrali alebo schudli. Ale to nie je celý príbeh.
Zrná majú vysoký glykemický index. Stimuluje produkciu inzulínu, hormónu ukladajúceho tuky vo vašom tele.
To znamená, že čím viac chleba, cestovín, obilnín a múky budete jesť, tým je pravdepodobnejšie, že nadváhu získate.
Nedávna štúdia v skutočnosti ukazuje, že konzumácia pšenice v strave je najsilnejším indikátorom telesnej hmotnosti a úzko súvisí s indexom telesnej hmotnosti.
Inými slovami: Čím viac pšenice zjete, tým ste ťažší - bez ohľadu na to, aký vysoký ste.
Aj keď to nemá nič spoločné s lepkom alebo nemá nič spoločné, bezlepková diéta vám môže pomôcť pri chudnutí.
Ale takto to nefunguje pre väčšinu ľudí!
Bez lepku: od dažďa po odkvap
Väčšina priemyselne pripravovaných bezlepkových potravín je vysoko spracovaná a obsahujú chemikálie a konzervačné látky.
Ale to nie je ani to najhoršie!
To isté platí pre zmesi na pečenie a zvlášť pre recepty na chlieb a dezert vo väčšine časopisov bez lepku.
Väčšina z týchto potravín a receptov sa vyrába z ryže, kukurice, zemiakov, tapiokovej múky a iných obilných výrobkov s vysokým glykemickým indexom.
V skutočnosti je väčšina bezlepkových múk Z hľadiska hladiny cukru v krvi HORŠIE ako sladká tyčinka!
To však neznamená, že nemôžete schudnúť A chrániť svoje zdravie bezlepkovou diétou.
Správna bezlepková strava je kľúčom k zdravému a dlhému životu.
A skvelou správou je, že si môžete aj naďalej pochutnávať na svojich obľúbených pochutinách, vrátane chleba a pizze, bez poškodenia zdravia.
Ak radi jete chlieb, rožky alebo pečivo často, zaobíďte sa bez lepku a nechcete tukovať pomocou bezlepkových výrobkov, potom odporúčam pokračovať v mojom článku tu na nasledujúcej stránke.
Na nasledujúcej stránke sa tiež dozviete 5 najnebezpečnejších klamstiev, ktoré vám o chlebe povedali, a dostanete moje lahodné, zdravé a bezlepkové recepty na chlieb a rožky:
Autor a zakladateľ spoločnosti Healing Gourmet®
Tiež by vás zaujímal tento obsah: