Pracovné listy KochKöchin, 1. časť - Teória predmetu, študentské vydanie - PDF na stiahnutie zadarmo
Pracovné listy Koch/Köchin, 1. časť - Špecializovaná teória - Študentské vydanie, Vydal: Hermann Grüner, 1. vydanie, 2014 Kniha 120 S ISBN 978 3 8057 0692 6 Formát (Š x D): 21 x 29,7 cm Váha: 377 g Ďalšie okruhy> Filozofia, filozofia vedy, informačná veda > Interdisciplinárne vedy> Vedy o výžive a domácnosti (ekotrofológia) sú k dispozícii rýchlo a bez poštovného v Internetovom špecializovanom kníhkupectve beck-shopde sa špecializuje na odborné knihy, najmä právo, dane a ekonómiu. V sortimente nájdete všetky médiá (knihy, časopisy, CD, elektronické knihy atď.) ) všetkých vydavateľov Program je doplnený službami, ako je nová publikačná služba alebo kompilácia kníh za špeciálne ceny. V obchode sa nachádza viac ako 8 miliónov produktov
Odbornosť Hotelová reštaurácia Kuchynské pracovné listy Kuchárska časť I Špecializovaná teória Študentské vydanie Vydanie Hermanna Grünera 14 Vydanie číslo objednávky: 04267
Autor výtlačku Hermann Grüner, riaditeľ štúdií 82467 Garmisch-Partenkirchen Úpravy Benno Buir Spracovanie obrazu Verlag Europa-Lehrmittel 73760 Ostfildern 14. vydanie 2014 Tlač 5 4 3 2 1 Všetky výtlačky toho istého vydania je možné používať paralelne, pretože sa navzájom nezmenia, s výnimkou opravy tlačových chýb. ISBN 978- 3-8057-0692-6 Všetky práva vyhradené. Dielo je chránené autorskými právami. Akékoľvek použitie mimo zákonom stanovených prípadov musí byť písomne schválené vydavateľom Fachbuchverlag Pfanneberg GmbH & Co KG, 42781 Haan http: // wwwpfannebergde Návrh obalu: braunwerbeagentur, 42477 Radevormwald s použitím fotografie od Teubnera Foodfoto, Füssen Sadzba: Sadzba + rozloženie Werkstatt Kluth GmbH, 50374 Erftstadt Tlač: Triltsch Print und Digitale Medien GmbH, 97199 Ochsenfurt-Hohestadt
1 Časopis špecializovanej teórie Práca v časopise Prehľad! Pri práci v časopise sa rozlišuje medzi rôznymi činnosťami. Termíny v rámčeku zaraďte do správneho chronologického poradia tak, že k číslam pridáte výrazy uvedené nižšie. Tovar Príjem tovaru Žiadosti o tovar Žiadosti o žiadosti Porovnanie ponúk Objednávanie tovaru Získavanie ponúk 6 7 8 9 @ Prečo uchovávať účty a príjmové doklady? pýta sa nový kolega Je to výhoda pre všetkých, pretože každý môže preukázať, že pracuje správne Pozrite sa na náčrt Trasa tovaru Dodávateľ Nákup Skladovací časopis Výroba Kuchyňa Príjem materiálu Žiadosť o príjem Príjem predaja reštaurácia Trasa príjmu Za predpokladu, že pracujete sami v sklade Ako môžete dokázať, že ste nespreneverili žiadny tovar? Aké dôkazy preukážete? 5
1 Práca v časopise Prehľad Aké dokumenty používa kuchyňa na preukázanie správneho zaobchádzania s tovarom? # Naproti tomu môžete vidieť dva výňatky z dokumentov. Z rozpoznateľných častí textu by ste mali uzavrieť formulár a vysvetliť rozhodnutie. Odborný časopis o teórii $ Aký druh inventára by sa mal komunikovať s frázou v bubline? % Vyplňte technické podmienky na uvedených riadkoch. Množstvo tovaru čas 6
FachtheorieMagazin Goods Acceptance 2 Pán Schulze, na nádvorí vniklo nákladné auto. Na čo konkrétne si musíte dať pozor pri preberaní tovaru? @ Vymenujte štyri príklady zjavných chýb # Ako zistíte, že produkt už nie je čerstvý? So šalátom So špargľou $ Za akých okolností môže dôjsť k popáleniu v mrazničke? 7.
Sklad časopisu Specialized theory 3! Pri dodaní tovaru môže mať na obale určité informácie alebo zákonné ustanovenia. Vysvetlite význam nasledujúcich úryvkov z obalu IN 3 2 Skladovacia teplota 0 1 OUT C +4 +1 Pri +4 C spotrebujte najneskôr: 966/86 9
Kontrola skladu časopisu Specialist theory 4! Na karte úložného priestoru vpravo sú zadané iba odvody. Určte inventár pre každý deň a zadajte ho do karty. 22. 11. bude doručené vrece s 50 kg cukru, Müller zhromaždí 12 kg cukru. Zadajte oba procesy a vypočítajte ich Inventár Skladovacia indexová karta rafinovaný cukor, jemný Dátum Príjem kg Dodané kg Zásoba kg Prijaté 211 65 500 411 17 500 511 25 000 911 10 000 1111 50 000 7 000 1211 15 000 1511 6 500 1711 20 000 @ Najskôr vyplňte chýbajúce technické výrazy Zamyslite sa nad výpočtovou metódou Kedy je potrebné sa objednať? dnes ráno pozajtra 4 kg bylinkového masla 4 kg bylinkovej byliny 4 kg bylinného masla pondelok utorok streda Koľko bylinkového masla si musím objednať? Podmienky skladovania nájdete v AB 3 Ako rezervu 1 balíček bylinného masla 12 x 1 kg bylinného masla 12 x 1 kg 11
4 Kontrola zásob # Vysvetlite nasledujúce kľúčové údaje o zásobách Minimálna zásoba: Maximálna zásoba: Znovu objednať: Objednať množstvo: Časopis odbornej teórie $ Vypočítať doobjednať zásoby a objednať množstvo U ovocných šalátov a koláčov v Schwarzwalde sú potrebné priemerne 2 fľaše kirsch denne Minimálna zásoba je stanovená na 10 fliaš Dodávateľ prichádza každý týždeň v ten istý deň % Ako sa počíta spotreba v sklade? ^ Z akého dôvodu sa vykonávajú kontroly zásob? & Vy určíte skutočnú zásobu, napr. Pre kirsch. Skutočná zásoba a cieľová zásoba sa nezhodujú. K čomu to môže byť spôsobené? Aktuálna zásoba nižšia: Skutočná zásoba vyššia: 12
5 Kancelárska organizácia časopisu Specialized theory! Po prijatí tovaru prevádzkový úrad skontroluje, či sme si ho vôbec objednali? Aké dokumenty potrebujete na zodpovedanie tejto otázky? @ Faktúra za dodanie pracovného listu 2 dorazí Skontrolujte aritmetickú správnosť. To je pre vás objednávka. Nasledujúci formulár s prázdnymi medzerami slúži na zadanie údajov, šetrí vám prácu. Počet Počet Článok Jednotková cena Spolu 1 1 x 24 Camembert (150 g) 0,49 11,76 2 2 x 360 vajec HKL A, veľkosť L 0,11 39,60 3 1 x 12 Nemecký včelí med (450 g) 1,90 22,80 4 25 kg cukor/rafinovaný cukor 0,92 22,50 5 1 prepravka Lollo rosso (15 kusov) 9,45 141,75 6 6 x 1 l šľahačka 1,90 11,40 7 1 x 24 trvanlivé mlieko (1 l) 0,48 11,52 8 8 000 kg mletého hovädzieho mäsa 7, 30 58,40 Čisté množstvo 325,13 DPH (7%) 22,76 Hrubé množstvo 347,89 č. Počet Počet Jednotková cena Spolu 1 1 x 24 Camembert (150 g) 0,49 2 2 x 360 vajec HKL A, veľkosť L 0,11 3 1 x 12 nemecký včelí med (450 g) 1,90 4 25 kg cukru/rafinovaný výrobok 0,92 5 1 prepravka Lollo rosso (15 kusov) 9,45 6 6 x 1 l šľahačka 1,90 7 1 x 24 trvanlivé mlieko (1 l) 0,48 8 8 000 kg mletého hovädzieho mäsa 7,30 čisté množstvo DPH (7%) brutto množstvo Poznámky k: Položka 2 Položka 4 Položka 5 spolu 13
7 Slovami, ktoré zvýraznia vašu chuť k jedlu $ Na obrázku je tvarohový koláč Na krehkom cukrárskom základe je krémový tvarohový krém. Koláč je doplnený čerešňami. Popíšte koláč v nasledujúcom ľavom stĺpci Pomoc: chrumkavý, čerstvo upečený, mierne kyslý, šťavnatý, čerstvý tvaroh Región, osviežený. V pravom stĺpci pomenujete kľúčové slová pre výrobu. Pomoc: predpečené, naviazať čerešňový džús, zmiešať krém so smotanou, namočiť a rozpustiť želatínu, pripraviť šľahačku, nechať stuhnúť. Pre rady hostí je nevyhnutná. Pre pracovný návod je nevyhnutná technická teória. Hodina nemčiny to volá Hodina nemčiny volá% učenie sa od profesionálov Príklady z predajnej brožúry Syr-krém-koláč Sypké sušienkové základy obsahujú chutnú náplň čerstvej smotany, tvarohu a jogurtu, pokrytú špongiovým viečkom a práškovým cukrom. Podobným spôsobom opíšte malinový syr. Krémový koláč Ochutnajte chuť do jedla s jablkovými hranolkami 18
Hygienické mikróby: Typy 8! Hygiena sa chápe všeobecne. Ak sa to neberie do úvahy, hovorí sa napríklad o @ Hygiena potravín zahŕňa nasledujúce oblasti: Rozpoznávať príčiny, výsledná úloha: Prijať opatrenia, # Mikróby sú hlavnou príčinou znehodnotenia potravín. Tiež sa označujú ako $ mikróby sú alebo a Aby bola ochrana spotrebiteľa malá a voľným okom neviditeľná Mikróby sa stávajú rozpoznateľnými, keď sa vyskytujú vo veľkých množstvách, odborný výraz pre tento výraz je napríklad v prípade ušľachtilého hubového syra ovplyvňujúci účinky, napríklad ražný chlieb% Pomenujte miesta a predmety, kde sa môžu hromadiť mikróby 19
8 Mikróby: Druhy ^ Malé organizmy sa vyskytujú u najrôznejších druhov, ktoré je možné rozdeliť do skupín, napr. Podľa typu reprodukcie. Popíšte zobrazené typy mikróbov. Nakreslite spojovacie čiary od typov mikróbov po príklady spôsobov ich pôsobenia. Profesionálna teória Hygiena Žitný chlieb Jemný hubový syr a odpovedzte na nasledujúce Otázky k susednej ilustrácii Aký je postup? Pre aké mikróby je táto zmena typická? Aké sú vlastnosti spór? Bombardovanie 20