Pravda o živočíšnom tuku
Škandál so stravou bez živočíšnych tukov
Kniha „Veľké a mastné prekvapenie: prečo sú maslo, mäso a syry súčasťou zdravej výživy“ a ktorá si prezrie celú lekársku literatúru v odbore, prináša vedeckú analýzu a ukazuje, prečo je naše telo zdravšie strava s vysokým obsahom nasýtených tukov zo živočíšnych produktov. Pri analýze štúdie za štúdiou Nina Teicholz nepochybuje o tom, že prvou príčinou globálnej epidémie obezity, cukrovky a srdcových chorôb je strava s nízkym obsahom tukov a sacharidov, ktorú lekári propagujú už 50 rokov.
Obviňovanie obetí
Po celé desaťročia zdravotnícke zariadenie obviňovalo obéznych ľudí z obezity, vykresľovalo ich ako slabých s nedostatkami sebakontroly. Zdá sa však, že za vinu musia stáť lekári, American Heart Association, americké ministerstvo poľnohospodárstva, americký Kongres a producenti, ktorí financujú American Heart Association (Proctor and Gamble, Nabisco, General Foods, Heinz, Quaker). Oats and Corn Products Refining Corporation), ktorí si dávajú diétu na hrdlo, ktorá vedie k zvýšenej chuti do jedla a priberaniu.
Diéta bez tukov je založená na „teórii“ presadzovanej v 50. rokoch, podľa ktorej sú srdcové choroby spôsobené vysokým obsahom cholesterolu, ako aj na niekoľkých vážne chybných epidemiologických štúdiách. Inými slovami, diéta bez tukov je obrovský experiment, ktorý na ľuďoch vykonávajú lekári na americkej verejnosti a ktorý sa snaží dokázať, že nasýtené tuky živočíšneho pôvodu spôsobujú srdcové choroby. 50 rokov výskumu dokazuje pravý opak: nielen nízkotučné diéty s vysokým obsahom sacharidov zvyšujú riziko úmrtia na srdce, ale sú zodpovedné aj za mnoho ďalších zdravotných stavov, z ktorých je najproblematickejšia obezita a cukrovka.
Štúdie citované spoločnosťou Teicholz vyvracajú mýtus, že živočíšny tuk zvyšuje riziko rakoviny prsníka a hrubého čreva.
Infarkty, zriedkavé pred rokom 1900
Vedci boli umlčaní a odstránení
Po celé desaťročia boli vedci, ktorých objavy spájajú nízkotučné diéty s vysokou mierou srdcových chorôb, rakoviny a mŕtvice, systematicky umlčiavaní a marginalizovaní. Rovnako ako v prípade doktorandov, ktorí sa vzpierajú silnému odvetviu zdravotnej starostlivosti, bolo ich štipendium znížené a v niektorých prípadoch bola zničená aj ich kariéra.
Po 50 rokov zdravotnícke zariadenie jednoducho ignorovalo veľké množstvo výskumov a štúdií, ktoré spájajú zloženie s vysokým obsahom cukru/sacharidov v nízkotučných diétach so srdcovými chorobami, ako aj tie, ktoré sa venujú rakovinovým rastlinným olejom.
Rastlinné oleje pri varení oxidujú, čo vedie k rakovinotvorným zlúčeninám, ako sú aldehyd, formaldehyd, 4-hydroxón (HCN). Nie je prekvapením, že diéty na báze rastlinného oleja (iného ako olivový) súvisia s vysokým výskytom rakoviny. Niekoľko medzinárodných štúdií identifikovalo vysokú mieru rakoviny pľúc u pracovníkov rýchleho občerstvenia, ktorí boli vystavení prehriatiu rastlinných olejov.
Atkinsova diéta
„Veľké, tučné prekvapenie“ obsahuje veľkú časť venovanú Atkinsovej diéte, populárnej strave s vysokým obsahom tukov a bielkovín a nízkym obsahom sacharidov, vhodnej na chudnutie, ktorá sa používa v 70. a 80. rokoch. Používanie stravy s vysokým obsahom tukov a nízkym obsahom tuku obsah uhľohydrátov na chudnutie sa datuje rokom 1862. Sir William Osler ho vo svojich lekárskych textoch z roku 1892 intenzívne propaguje. Podľa Teicholza posledné štúdie plne ospravedlnili doktora Roberta C. Atkinsa, ktorý bol zosmiešňovaný ako nebezpečný liečiteľ. počas jeho života. Tieto štúdie tiež zničili tvrdenia, že vysoká hladina bielkovín v Atkinsovej diéte ovplyvní obličky. Okrem skutočnosti, že strava je úplne bezpečná, sa kontrolované štúdie preukázali ako veľmi účinné pri chudnutí a liečbe cukrovky.
Oficiálne inštitúcie to vracajú
Ako zdôrazňuje Teicholz, odborníci na výživu, ktorí slepo viedli kampaň proti tukom - rovnako ako politici a korporátni finančníci, ktorí ich podporili - spôsobili Amerike obrovskú službu a vytvorili epidémiu obezity a cukrovky.
Pred niekoľkými rokmi sa vlna začala vracať, a to predovšetkým vďaka 29 000 ľuďom v rámci Iniciatívy pre zdravie žien, ktorá bola zahájená v roku 1993. V roku 2013 americké ministerstvo poľnohospodárstva a American Heart Association prestali atakovať tuky. z diét. Ale pretože nebolo vyvinuté úsilie na zverejnenie týchto zmien, mnoho lekárov stále odporúča pacientom chybné stravovacie návyky vedené hladinou cholesterolu.
Odstráňte odstredené mlieko
Dôležitým ponaučením z tejto knihy je, že je prakticky nemožné zjesť príliš veľa vajec alebo príliš veľa červeného mäsa, syrov, údenín a šunky. Musíme odtučnené mlieko a margarín vyhodiť do odpadu, pretože plnotučné mlieko a maslo sú zdravšie. Ľudia sa musia znova naučiť, ako variť na masti a masle.
Varenie s rastlinnými olejmi môže spôsobiť rakovinu.
Každý, kto má problémy s hmotnosťou, by mal úplne vylúčiť cukor a sacharidy (Atkinsova diéta odporúča menej ako krajec chleba denne).
A ak vás lekár trápi s hladinou cholesterolu, odporučte si prečítať túto knihu.