Pravý zeler - intolerancia a alergia
Botanický názov Pravý zeler číta Apium graveolens a patrí do rodu zeleru (Apium) a do čeľade umbelliferae (Apiaceae). Používa sa v kuchyni ako zelenina.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o skutočnom zeleri
Zeler je k dispozícii nielen v kultivovanej podobe, ale aj v divokej podobe. Vlastnosti rôznych foriem sa môžu navzájom veľmi líšiť, pričom divoká forma môže dosiahnuť výšku až jedného metra. Minimálna výška je tridsať centimetrov.
Pravý zeler je jednoročná rastlina. Je bylinná a vyznačuje sa rozvetveným a vretenovitým koreňom, ktorý v druhom roku lignifikuje. Stonky zeleru stoja vzpriamene a sú tiež rozkonárené. Vytvárajú hranaté zárezy. Listy sú hladké a lesklé a jednoducho perovité. Sú tiež zafarbené tmavozelenou farbou. Kvetenstvo skutočného zeleru je dvojité zlato. Môžu byť krátko stopkaté a dvanásťcípé. Nemajú pupočnú obálku. Kvety sú hermafroditické.
Éterické oleje - najmä ftalidy, ktoré obsahujú - sú zodpovedné za typickú zelerovú arómu. Presný pôvod zeleru nie je známy, aj keď sa pravdepodobne najskôr pestoval v stredomorskej oblasti. Ako kozmopolita sa však divoká forma nachádza na celom svete. Prirodzené polohy sú vlhké a močaristé pôdy, ktoré sú zvyčajne slané. V strednej Európe sa pravý zeler v jeho divokej podobe nachádza iba v soľných oblastiach. V nemeckých spolkových krajinách táto forma zeleru takmer vymrela.
Medzi rôzne formy zeleru patrí zeler, biely zeler a rezaný zeler. Zeler sa svojím tvarom najviac podobá divokej forme. Listy pripomínajú petržlenovú vňať a hľuza nie je príliš výrazná. Divoký zeler sa už v staroveku používal ako liečivá rastlina. V Egypte aj v Grécku sa ich použitie dohodlo písomne.
Zeler sa zberá medzi júlom a októbrom. V tomto období je hlavná sezóna v Nemecku. Zeler, ktorý nájdete na jeseň a v zime v supermarketoch, prichádza do Nemecka takmer výlučne z Izraela. Zeler má veľmi zvláštnu chuť, ktorá je jedinečná a silne aromatická.
Dôležitosť pre zdravie
Zeler sa tiež používa ako liečivá rastlina v ľudovom liečiteľstve. Hovorí sa o ňom, že má protizápalové, močopudné a prečisťujúce účinky. Okrem toho by mal byť tráviaci a expektorantný, riadiť vietor a tonikum.
Používajú sa plody, listy a korene, pričom komponenty sa používajú vnútorne aj zvonka. Liečivými a farmaceuticky relevantnými zložkami pravého zeleru sú éterické oleje, kumarín, cukor, živica a rôzne vitamíny. Používa sa okrem iného na artritídu, kašeľ, plynatosť a choroby močových ciest. Zeler je ale zaujímavý aj z výživového hľadiska. O éterických olejoch sa hovorí, že majú vplyv na zníženie krvného tlaku. Zeler tiež brzdí množenie nezdravých baktérií a plesní v krku, ústach a žalúdku.
Vďaka vitamínom, ktoré obsahuje, je zeler všeobecne veľmi zdravý. Draslík stimuluje metabolizmus a cirkuláciu a je povzbudzujúci. Podporuje tiež tvorbu žalúdočnej kyseliny. Na druhej strane by si ľudia s problémami s obličkami mali radšej vychutnať zeler v malom množstve, pretože dráždi obličky a môže viesť k nepríjemným pocitom.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov |
| Kalórie 16 | Obsah tuku 0,2 g |
| cholesterolu 0 mg | sodík 80 mg |
| draslík 260 mg | sacharidy 3 g |
| Vlákno 1,6 g | bielkoviny 0,7 g |
Viac ako 90% skutočného zeleru pozostáva z vody. Inak má veľmi nízky obsah kalórií a tukov. 100 gramov potravy obsahuje iba 0,2 gramu tuku a 21 kilokalórií. Ale obsahuje 1,1 gramu minerálov a 2,5 gramu vlákniny. Rovnaké množstvo zeleru obsahuje 1,2 gramu bielkovín.
Inak má zelenina množstvo vitamínov. Zeler obsahuje kyselinu listovú, vitamín E a rôzne vitamíny triedy B. 100 gramov zeleniny navyše obsahuje 7 miligramov vitamínu C a 29 µg vitamínu K. Zeler má tiež niacínový ekvivalent, ß-karotén, ekvivalent retinolu a kyselinu pantoténovú. Stopové prvky a minerály, vďaka ktorým je zeler obzvlášť zdravý, sú draslík, sodík, vápnik a horčík. Zeler obsahuje aj mangán, fluorid, chlorid a fosfor.
Neznášanlivosť a alergie
Zeler patrí medzi potraviny, ktoré často spôsobujú alergie. To je okrem iného problematické, pretože zelenina je často obsiahnutá v malom množstve v polievkach, omáčkach a zmesiach korenia. Zeler často obsahujú aj rôzne hotové jedlá. Pre postihnutých je preto často ťažké vyhnúť sa alergénu úplne. Jedinou rozumnou vecou je študovať zložky hotových a konzervovaných jedál. Korenie by sa malo kupovať jednotlivo a miešať sami. To znamená, že alergici sú tiež na bezpečnej strane.
V Nemecku údajne trpí na zelerovú alergiu 30 až 40% populácie. Osobitne často sú postihnutí alergici na peľ, pretože to môže viesť k takzvanej skríženej alergii. To platí najmä pre ľudí, ktorí sú alergickí na pelyň a brezu. V medicíne sa tento prípad nazýva syndróm breza-mugwort-zeler. Ľudia, ktorí nedokážu tolerovať zeler, často reagujú aj na fenikel, mrkvu, aníz alebo petržlen.
Dôvodom týchto skrížených alergií sú podobné chemické štruktúry alergénov. Typické reakcie na zeler sú vyjadrené v syndrómoch orálnej alergie. To znamená, že v ústach a hrdle môžu byť nepríjemné pocity. Príkladom toho sú opuchy, pľuzgiere alebo svrbenie v ústach. Medzi ďalšie príznaky patrí svrbenie očí, záchvaty kýchania, gastrointestinálne problémy alebo žihľavka. V závažných prípadoch môžu tiež nastať problémy s dýchaním.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Zeler by sa napriek tomu mal skonzumovať čo najrýchlejšie, inak sa vitamíny rýchlo stratia. Napríklad zeler možno chovať v tmavej, chladnej miestnosti. Malo by to byť zabalené v novinách alebo uložené v krabici s pieskom. V tomto prípade je optimálna teplota okolo päť stupňov Celzia. Pred použitím by sa mal zeler vždy umyť pod tečúcou vodou.
Tipy na prípravu
Podľa druhu je možné zeler použiť na rôzne účely. Môže sa jesť surový so smotanou alebo mäkkým syrom. Ale konzumuje sa aj s dipmi. Zeler môžeme variť, dusiť alebo dusiť ako zeleninu. Je obľúbený napríklad v kastróliku a gratinovaný so syrom.
Zeler je dokonalý aj do polievok. Hodí sa k orechom, paradajkám a rôznym šalátom. Konopný a olivový olej je možné kombinovať ako zálievku. Môžete si pripraviť aj jablčný ocot alebo pomarančový džús. Zeler sa dá spracovať a pripraviť ako špargľa a hodí sa aj k rizotu alebo k duseným pokrmom.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.