Prečo by sa malo varené jedlo pred konzumáciou dobre ohriať
Niektoré infekcie majú vyššiu frekvenciu v závislosti od sezóny. Napríklad v lete prevládajú infekcie baktériami ako Salmonella, Shigella a Staphylococcus aureus.
Bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso, mlieko, syry, kontaminované vajcia môžu byť zdrojom infekcie a spôsobujú choroby, ktoré sa v lete vyskytujú častejšie.
Počas tejto sezóny teda prevažujú infekcie baktériami ako Salmonella, Shigella a Staphylococcus aureus, vysvetľuje doktorka Elena Ciupercă, primárna gastroenterologička na klinike DigestMed.
Tieto mikroorganizmy sa nachádzajú hlavne v mäse, vajciach, mlieku, ale aj v kontaminovanej zelenine a spôsobujú otravu jedlom s výskytom akútnych infekčných hnačiek, bežných chorôb vyskytujúcich sa všade na svete.
Ako brániť telo
Črevná infekcia sa vyskytuje v dôsledku interakcie medzi obrannými faktormi tela a faktormi mikrobiálnej virulencie. Črevné infekcie sa prejavujú brušnými kŕčmi, hnačkami, niekedy vracaním a horúčkami.
Kyslosť žalúdka je prvou obrannou líniou, pH pod 4 je rýchlo baktericídne. „Mikróby musia prežiť v kyslom prostredí žalúdka, aby infikovali tenké alebo hrubé črevo. Často používané antisekrečné lieky, často dlhodobé, upravujú túto obrannú líniu a uľahčujú bakteriálnu gastroenteritídu “, dodáva špecialista.
Druhá obranná línia sa skladá z juxtapozícií medzi črevnými bunkami, produkcie antimikrobiálnych molekúl, stimulácie miestneho imunitného systému a črevnej flóry hostiteľa.
Ak sú mikróby mimoriadne virulentné a dokážu vyvinúť mechanizmy, ako je produkcia toxínov, faktory adhézie - potom idú nad rámec obranných faktorov a spôsobujú nám nevoľnosť.
Zlá hygiena a nesprávne pripravené alebo nepripravené jedlo - morské plody, hamburgery, nepasterizované mlieko a džúsy, ako aj tie, ktoré sa nechajú dlho pri izbovej teplote, sú rizikovými faktormi pre vznik akútnej infekčnej hnačky. „Nedostatočné ohrievanie jedla nielenže neničí baktérie, ale môže urýchliť ich množenie a zvýšiť prijaté množstvo. A aj keď opätovné zahriatie vareného jedla zabije baktérie, toxíny - napríklad enterotoxín Staphylococcus aureus - zostanú nedotknuté. “.
Zhoršený imunitný systém, nízka kyslosť žalúdka a nízky vek sú ďalšími rizikovými faktormi, ktoré nás môžu vystaviť chorobe.
„Cestovanie zvyšuje riziko vystavenia vode a kontaminovaným potravinám. Môžeme sa chrániť konzumáciou balenej vody vrátane umývania zubov, vyhýbaním sa konzumácii kociek ľadu, ktoré môžu byť od kontaminovanej vody, konzumáciou surového alebo nedostatočne uvareného mäsa alebo rýb, konzumáciou surových potravín, ktoré boli ovplyvnené ruka počas prípravy - šaláty, očistené ovocie.
Pravidlá prevencie chorôb
Zelenina a ovocie by sa mali pred konzumáciou dôkladne umyť a mäso by malo byť správne uvarené. Varené a nepripravené jedlo by sa malo uchovávať oddelene, po manipulácii s potravinami, po použití toalety alebo po kontakte s domácimi zvieratami si treba umyť ruky.
Nože a kuchynské náradie by sa malo po spracovaní surového mäsa súčasne umyť v horúcej vode so saponátom.