Prečo je Izrael najvegánskejšou krajinou na svete
Má na sebe dlhý kabát a búra sa cez supermarket. Zastane pred pultom s mäsom. „Máte na predaj jahňacie mäso?“ Pýta sa mladá žena predajcu. Prekvapene pokrúti hlavou. „Mohla by si mi potom zabiť tohto?“ Žena roztrhne kabát a v ruke drží baránka: biela srsť, vystrašený pohľad.
Tal Gilboa ukazuje roztrasené video z YouTube s touto scénou na svojom smartfóne. Je to žena vo videu. Popová hviezda medzi izraelskými ochrancami zvierat sedí pred vegánskym snack barom v Kfar Sava severovýchodne od Tel Avivu. Vaše telo je zvieracia farma. Psy, mačky, králiky, kozy a kravy sa krútia vytetované na koži ženy. Na krku aktivistu je napísané slovo „Oslobodenie zvierat“. Video zo supermarketu preslávilo Gilbou: Vlani prešlo sociálnymi sieťami v Izraeli - potom sa o Gilboovi dozvedeli tvorcovia izraelského „Veľkého brata“.
O niekoľko hodín neskôr a pár kilometrov na juhovýchod skočí muž v havajskej košeli na bar Nanuchka, jednej z najprestížnejších telavivských reštaurácií, a zahučí do mikrofónu gruzínske piesne. Dve ženy vyskočia a začnú tancovať. Vodka tečie voľne, hostia sú nadšení - a zahryznú do vegánskych fašírok. Vo dverách stojí Nana Schrier s odfarbenými čiernymi vlasmi a uniformnou bundou, v ruke pohár martini so zelenými olivami. Pred rokom úplne prešla do svojej reštaurácie na vegánsku kuchyňu a všetky živočíšne produkty vyhodila z jedálneho lístka. Misky na mäso zmizli, hostia a nálada zostali.
„Tento jav je obrovský“
Izrael je dnes najvegánskejšou krajinou na svete. Asi päť percent Izraelčanov je vegánov, teda úplne bez živočíšnych produktov. Osem percent tvoria vegetariáni. Podľa izraelského štatistického úradu pred piatimi rokmi bolo iba 2,5 percenta vegetariánov. V ponuke nie je reštaurácia, ktorá nemá vegánske jedlá. „Tento fenomén je obrovský,“ tvrdí izraelský sociológ Rafi Grosglik z telavivskej univerzity, „pred niekoľkými rokmi bolo vegánstvo iba fenoménom mestských, ľavicových Izraelčanov zo strednej triedy, teraz je veľa vegánov až po pravicu.“ “
V Biblii Mojžiš prilákal Izraelčanov do krajiny, „kde tečie mlieko a med“. Ale dnes to Izraelčania chcú čoraz menej. Najväčší výrobca mliečnych výrobkov Tnuva stratil v minulom roku tržby medzi štyrmi a siedmimi percentami a reagoval radom vegánskych výrobkov: sójový jogurt, mandľové mlieko a smotana vyrobená z ryže.
To, že sa čoraz viac Izraelčanov stáva vegánmi, majú na svedomí aj tieto dve ženy: Tal Gilboa, potetovaná aktivistka filmu „Big Brother“, a Nana Schrier, majiteľka reštaurácie v modernom Tel Avive. Iba: prečo Izrael? Radikálnych aktivistov za práva zvierat nájdete aj inde, ako aj vegánske reštaurácie. Každému, kto bude hľadať dôvody u Gilboa a Schriera, bude slúžiť niečo nestráviteľné: holokaust, pravidlá judaizmu, okupácia Palestínčanov.
Vyhral Veľkého brata kvôli problémom s výživou
Tal Gilboa na rozhovor trochu mešká. Zastavili ju niektorí tínedžeri, ktorí sa s ňou chceli vyfotografovať. „Dnes už nedávate autogramy, iba si robíte selfie,“ hovorí. Gilboa je mediálnym profesionálom od minulého leta. V auguste matka troch detí vyhrala izraelské vydanie filmu „Veľký brat“. Nie napriek ich radikálnemu prístupu k výžive. Videami krutého zabíjania a prednáškami sa jej podarilo presvedčiť niekoľko spolubývajúcich v kontajneri a veľa televíznych divákov. Od svojho víťazstva je Gilboa vegánskou aktivistkou na plný úväzok - a vegánstvo sa v Izraeli stalo masovým fenoménom. Gilboa dnes píše blog s výživovými tipmi a receptami na varenie pre televíznu stanicu, ktorá ju preslávila. Niektoré zo svojich prize money vo výške 500 000 šekelov, takmer 120 000 eur, venovala na druh farmy pre oslobodené zvieratá.
Gilboa však nielenže prechádza cez krajinu ako misionár, ale podporuje aj útočnejšie akcie. Raz spolu s priateľmi niesla zabitého baránka v sprievode Tel Avivom a hodila ho do studne tak, aby zčervenala. Gilboa tiež blokuje prístupové cesty na bitúnky a vyslobodzuje zvieratá z ich stánkov. Inokedy aktivisti spálili číslo teľaťa na mäso - v Izraeli má tetovanie číslo osobitný význam.
To všetko znie radikálne a nemilosrdne, ale Gilboa je zábavná a uvoľnená v rozhovoroch. Vie, že sa chystá vyhrať boj. Až keď sa okolo reštaurácie preháňa nákladné auto na mäso, jej výhľad sa zužuje. „Pozeraj sa svojmu jedlu do tváre,“ píše sa na jej tričku, ktoré ilustruje nevinne vyzerajúce prasa.
Odradiť videami
Prečo Izrael? Tal Gilboa začína zrejmými dôvodmi: „Je ľahké sa tu stať vegánom.“ Izraelská kuchyňa je založená na čerstvej zelenine a ovocí, ktoré je v Izraeli z klimatických dôvodov k dispozícii po celý rok. Aj rýchle občerstvenie v krajine, hummus a falafel, sú vyrobené z cíceru a sú vegánske.
Gilboa je pravidelným členom vegánskeho snack baru v Kfar Sava. Objedná si zelerovo-petržlenovo-sezamový kokteil, ktorý chutí lepšie, ako naznačuje názov. Pred štyrmi rokmi prešla na vegánsku stravu po tom, čo celú noc sledovala videá so zabitím a utrpením dojníc. "Vždy som si myslel, že milujem zvieratá." Teraz viem, že to nemôžem povedať, ak sa nestravujem vegánskou stravou. ““
Nana Schrier, majiteľka reštaurácie, urobila krok k vegánstvu aj nočnou reláciou na YouTube. Keď sa sama stala vegánkou, nemohla zniesť jedlo vo svojej reštaurácii. „Ako reštaurátor máte skutočnú zodpovednosť, môžete niečo zmeniť!“ Hovorí Schrier s miernym pátosom. „Dnes už na našich tanieroch nie je viac utrpenia.“ Toto je veľký krok pre gruzínsku reštauráciu, ktorej ponuka predtým pozostávala z výdatných mäsových jedál. „Bolo to ako povedať úspešnému futbalovému tímu, že musí teraz tancovať balet.“
Vegán sa hodí k kóšer kuchyni
Schrierova najdôležitejšia spoluhráčka, jej kuchárka, hodila aj kuchynskú utierku. Šéf sa cítil ignorovaný a urazený na jeho počesť. Pestrá vegánska kuchyňa je pravdepodobne ešte väčšou výzvou. Schrier poskytla svojim čašníkom školenie vrátane videí z priemyselného poľnohospodárstva. Dnes sú mnohí zamestnanci sami vegáni, ale to nie je kritérium náboru. Pre Schriera je dôležitá iba jedna vec: „Čašníci sú najlepší, keď sú trochu opití.“
Schrier nechce prezradiť finančný dopad zmeny. Je ticho. A uškrnie sa. Nanuchka bola niekoľkokrát zvolená za najlepšiu reštauráciu a ocenenia sa týkajú niekoľkých stien. Aj po prechode na vegánsku kuchyňu získala reštaurácia cenu časopisu „Timeout“.
Možno sú Izraelčania vegánskym trendom takí nadšení, pretože sa dobre hodí k pravidlám kóšer kuchyne. Jeho základné pravidlo požaduje oddelenie mäsa a mliečnych výrobkov. Ak sa teda v Izraeli zaobídete bez mäsovej prílohy, nevyhnutne nejete vegetariánske, ale vegánske jedlo. Medzi zjedením steaku a kúskom tvarohového koláča musí byť šesť až osem hodín.
Je preto prirodzené, že židovskí Izraelčania vynechávajú určité prísady vo svojich potravinách. Kresťanskí jedáci to vnímajú ako odriekanie, napríklad počas pôstu. Náhradné výrobky poznajú aj Židia. Ak sa vám po hlavnom jedle nechce čakať na dezert šesť hodín, môžete mliečny výrobok nahradiť sójovým mliekom.
Majiteľ reštaurácie Schrier však neverí, že kóšer výchova uľahčí prechod na vegánsku stravu. „Izraelčania len hľadajú na každom jedle symbol kóšer a potom prestanú myslieť.“ Mnohé z týchto pravidiel nie sú vôbec priateľské k zvieratám: zvieratá sú sekané do krku a krvácajú, ako pri halalskej porážke. „Pravidlá kóšer stravy stanovujú iba to, že nôž musí byť ostrý, rabíni sa o zvieratá nezaujímajú,“ hovorí Schrier.
Nielen slúžiť, ale aj vzdelávať
Schrier sa stravuje vegetariánsky od svojich 14 rokov. Pred rodičmi musela stále skrývať mäso vo vrecku, ktoré potajomky vyberala z taniera, aby ho nemusela jesť. Dnes je to naopak. Vaša 15-ročná dcéra, ktorá sama nie je vegánka, musí doma bývať vo vegánskej kuchyni. Nechce na svoju dcéru vyvíjať tlak, tvrdí Schrier, ale ak chce jesť niečo iné, musí to urobiť niekde inde.
Vo svojej reštaurácii chce Schrierová nielen slúžiť, ale aj vzdelávať. Každý týždeň sa na Nanuchke konajú prednášky, filozofia a hudba. Pre Schriera je vegánstvo viac ako len diéta. Nejete vegánske jedlá, ste vegánske. Vegánske jedlo v Nanuchke je napriek tomu ľahké a uvoľnené: interiér reštaurácie nevyzerá ako udržateľnosť alebo ekologické prostredie. Medzi fľašami pálenky je dámska topánka na vysokom podpätku a v rohu DJ stôl, na ktorom hrá čoraz hlasnejšia hudba. Publikum je tiež zmiešané. Je tu rodinný muž v tričku Superman, dav po práci a ženy v koktejlových šatách. Mottom reštaurácie je v ponuke: „Každé dobré jedlo sa začína dobrou spoločnosťou a množstvom nápojov. Jedlo príde potom. ““
„My Židia vieme, aké je to trpieť“
Aj to je na vegánstve Izraelčanov niečo zvláštne: Zatiaľ čo v mnohých iných častiach sveta sa vegánsky životný štýl oslavuje ako obzvlášť zdravý a vedomý, Izraelčania ho tiež žijú zábavným a pôvabne nezdravým spôsobom, ako napríklad v Nanuchke, kde je vegánske varenie tiež veľa. ľudia fajčia a pijú.
Späť na predmestí, víťazka „Veľkého brata“ Gilboa, pomenovala ďalší dôvod svojho vegánstva. Bolo pre ňu obzvlášť zlé vidieť, ako lýtkam odnášali kravu po narodení. "Som tiež matka a mám tri deti - to nemôžem urobiť inej matke," hovorí Gilboa. Práve s touto rovnicou ľudského a zvieracieho života sa stretávame s vegánmi po celom svete. Odborne sa tomu hovorí „antispecizmus“, teda odmietnutie zásadného rozdielu medzi životom človeka a zvieraťa. V izraelskom kontexte je táto rovnica obzvlášť znepokojujúca.
Pretože táto relativizácia nie je dostatočná pre mnohých vegánov. Jeden by nebol v Izraeli, keby otázka výživy nebola nabitá veľmi veľkými morálnymi kategóriami. Militantný bojovník za práva zvierat z predmestia aj moderný majiteľ reštaurácie z metropoly popisujú masové zabíjanie zvierat ako „holokaust zvierat“ a poukazujú napríklad na to, že mláďatá samcov sú po narodení plynované, pretože nemôžu klásť vajíčka. Gilboa dokonca porovnáva, aj keď jej starý otec prežil šoa. „My Židia vieme, aké je to trpieť.“
A je tu ešte jedno, psychologické vysvetlenie, ktoré zvlášť ľavicoví Izraelčania používajú sebakriticky: konflikt s Palestínčanmi. Potravinový sociológ Rafi Grosglik sa domnieva, že vegánstvo v Izraeli súvisí so zlyhaním izraelskej ľavice. „Ak sa zdá byť konflikt s Palestínčanmi neriešiteľný, zaoberáte sa viac sebou samým.“ V tomto ohľade je vegánstvo tiež vyjadrením individualizácie a odpolitizovania: „Nemôžem zmeniť svet, ale svoj vlastný životný štýl.“ Okupácia, ktorá je dnes takmer päťdesiat rokov, s ktorými stále existujú nové vojny a teror, ale žiadne riešenie, znamená, že veľa Izraelčanov chce byť morálne bezchybných, aspoň pokiaľ ide o ich stravu. A na to by zvieratá museli slúžiť.
Mimochodom: Izraelská armáda teraz ponúka ako alternatívu ku koži vegánske topánky.
Reštaurácia Nanuchka, Lilienblum 30, Tel Aviv.