Prečo je japonská kuchyňa taká zdravá Zamerajte sa na lekára

Žiadni ľudia nie sú Nemcom takí podobní ako Japonci - a zároveň tak odlišní. Známa nemecká filmová režisérka Doris Dörrie raz zhrnula kultúrnu blízkosť medzi oboma krajinami vzdialenými 9 000 kilometrov potom, čo tam nakrútila film „Cherry Blossoms - Hanami“. Je pravda, že Japonci sú nám veľmi podobní, čo sa týka dochvíľnosti, ambícií a vôle k poriadku. Pracujete rovnako (alebo dokonca viac) ako my, málo spíte, ste podobne namáhaní a pri cvičení to berte pokojne.

zdravá

„Pokiaľ ide o zdravie a výživu, sú oveľa pred nami,“ hovorí Astrid Tombek, diabetologická poradkyňa Nemeckej diabetologickej spoločnosti. „Obyvatelia ostrovného štátu sú zvyčajne štíhlejší, menej často ochorejú na civilizačné choroby a žijú dlhšie ako my Nemci.“ Menej ľudí tam zomiera na kardiovaskulárne choroby a mozgové príhody. Je menej pravdepodobné, že vyvinú rakovinu a cukrovku typu 2, ako ukazuje štúdia zverejnená v britskom lekárskom časopise „BMJ“ v roku 2016. Deti, ktoré sa v súčasnosti narodili v Japonsku, majú najvyššiu priemernú dĺžku života na svete: dievčatá sa dožívajú priemerne 87 rokov a chlapci 81 rokov - približne o tri až štyri roky viac ako priemerný Nemec.

Päť komponentov pre dlhú životnosť

Čo robí Japoncov tak odolnými voči chorobám? Ako zostaneš taká štíhla? A čo sa od nich môže naučiť zvyšok sveta? Vedci sa to snažia zistiť už celé desaťročia. Päť faktorov vedci identifikovali ako komponenty pre dlhý život:

  • mierna fyzická aktivita
  • the Byť súčasťou silnej komunity
  • the Súvisí s prírodou (napríklad lesným kúpaním)
  • upokojujúce kúpele v horúcich prameňoch, ktoré Stimulujte krvný obeh a
  • primárne to zdravá strava

Tradičná japonská strava - najmä strava obyvateľov súostrovia Okinawa, na ktorom žije najviac 100-ročných obyvateľov - zodpovedá tomu, čo vedci z komisie Eat Lancet začiatkom roka 2019 nazvali modelovou stravou „Planetary Health“. Za týmto objemným názvom sa skrýva stolová kultúra, ktorá má veľmi pozitívny vplyv na zdravie. Hviezdny kuchár Takuji Takahashi, ktorý vedie reštauráciu Kinobu v Kjóte, odhaľuje päť hlavných kritérií, vďaka ktorým je 100-ročná strava taká jedinečná:

  • Je bohatá na Zelenina a sójové výrobky, ryby a morské plody, ryža a zelený čaj.
  • Cez prevažne rastlinná strava jedálny lístok je plný omega-3 mastných kyselín, antioxidantov, vitamínov a rastlinných látok.
  • Poď málo mäsa, (živočíšnych) tukov a cukru na stole. Väčšinou je to chudé, biele mäso. Silne spracované, napríklad klobása, nie je v japonskej kuchyni známa.
  • Súdy jednu majú vysoký obsah sacharidov a nízkokalorické.
  • Dezerty v cene takmer žiadny cukor, ale sú osladené pyré z červených fazúľ alebo čajom z matcha. „Čokoláda a iné sladkosti sa v Japonsku tradične nekonzumujú,“ vysvetľuje hviezdny kuchár. Aj ovocie, ktoré obsahuje veľa fruktózy, sa podáva len vo veľmi malom množstve.

kvalita pred kvantitou

"Môže robiť tieto stravovacie návyky." Zabráňte rozvoju cukrovky 2. typu“, Zhŕňa Tombek. „Kriticky treba vnímať iba vysoký obsah sacharidov - diabetici by preto nemali jesť príliš veľa ryže a cestovín.“ Ďalším dôležitým zdravotným faktorom je pravidlo. “Hara hachi bu„Tým obyvatelia Okinawy žijú už celé storočia: Hovorí sa v nich, že keď sa budete cítiť na 80 percent plní, mali by ste prestať jesť. „Hara hachi bu“ je opakom západného „Všetko, čo môžete jesť“. „Japonci oslavujú jedlá, večer si ako rodina sadajú k stolu a jedlo si užívajú vedome a s uznaním,“ hovorí odborníčka na výživu Astrid Tombek. Postoj je dobrým predpokladom miernej stravy.

Šetrné varenie a spôsoby varenia

Výhodné sú aj tisícročia staré varenie a spôsoby varenia, ktoré sú prospešné pre zdravie: „Surové, grilované, dusené, obielené - všetky spôsoby prípravy si vystačia s malým alebo žiadnym obsahom tuku"Vysvetľuje šéfkuchár Takuji Takahashi." „Máloktoré jedlo je vyprážané, aby vytvorilo chrumkavý pocit v ústach a malo prirodzenú chuť zeleniny alebo ryby.“ Varenie pod parou alebo v surovom stave prísady zachováva živiny a vitamíny čerstvo zozbieranej zeleniny alebo ulovenej ryby.

Pretože japonská kuchyňa používa málo tuku a korenín, počet kalórií je nízky. „V zásade ideálna strava pre diabetikov 2. typu“, zhŕňa Tombek. „Ak si to chcete vyskúšať alebo sa to dokonca naučiť, nájdete veľa kurzov varenia vo veľkých nemeckých mestách alebo na YouTube.“

Číslo 5 hrá v japonskej kuchyni dôležitú úlohu

5 zmyslov: Jedlo oslovuje všetkých päť zmyslov rovnako: Ochutnajte, cítite, počujete, vidíte, cítite vôňu.

5 farieb: Dokonalý tanier by mal obsahovať päť farieb: Červená, žltá, zelená, biela, čierna.

5 spôsobov varenia: Ideálne jedlo by sa malo pripravovať pomocou piatich rôznych spôsobov varenia: surové, grilované, dusené, blanšírované, vyprážané.

Toto je skrátená verzia. Celý text nájdete v dokumente FOCUS-Diabetes „Posilnenie duše“ 03/2019 - v tlačenom vydaní alebo v digitálnom vydaní.