Prečo je veľkonočné vajíčko lepšie ako zdravie reputácie
Práve včas na Veľkú noc
Prečo je veľkonočné vajíčko lepšie ako jeho povesť
Mohli by ste stratiť chuť na Veľkú noc. Vajcia sa považujú za bomby s obsahom cholesterolu. A čokoládové zajačiky nie sú práve cenené ako stelesnenie zdravej výživy. Existuje však lúč nádeje: Vajcia ako čokoláda sú lepšie ako ich povesť.
Od Sabine Dobel
Cholesterol, kalórie, dioxín - a potom salmonella. Neznie to veľmi zdravo. Vajce, ktoré sa predtým cenilo ako alternatíva k drahému mäsu, sa dostalo do dobrej povesti. Často sa odporúča jesť ho iba zriedka a takmer ako pochúťku.
Dobrá správa na Veľkú noc: vajcia sú lepšie ako ich povesť. Obsahujú dôležité vitamíny, minerály, jód, vysoko kvalitné bielkoviny a lecitín, ktoré zlepšujú pamäť a posilňujú nervy.
Úloha vajec v hladinách cholesterolu je nadhodnotená
"Vajcia sú zásobou živín pre novorodenca." Je preto pochopiteľné, že obsahujú veľa dobrých živín, “hovorí profesor Berthold Koletzko. Vedie Oddelenie metabolickej a výživovej medicíny u Dr. von Haunerova detská nemocnica na Mníchovskej univerzite.
Stále spomínané varovanie pred hladinou cholesterolu sa zdá trochu ako z rozprávky o zdravom špenáte. „Úloha slepačieho vajca v metabolizme cholesterolu je preceňovaná,“ hovorí Koletzko. „Je oveľa dôležitejšie, či pražíme vajcia napríklad na nenasýtených tukoch z rastlinného oleja alebo na nasýtených tukoch zo sadla, ktoré oveľa viac zvyšujú hladinu cholesterolu v krvi.“ Usadeniny v cievach môžu viesť k infarktu a mŕtvici.
Telo prijíma iba polovicu cholesterolu, ktorý prijíma
Jedno kuracie vajce má okolo 400 miligramov cholesterolu. "To znie ako veľa," hovorí Koletzko. Prijatá je však iba polovica. Väčšinu cholesterolu uloženého v cievach si telo vytvára samo.
"Zo všetkého cholesterolu, ktorý si ukladáme v cievach, sú dve tretiny domáci." Iba tretina pochádza z potravy. “A nielen z vajíčka. Maslo, mäso a klobása zvyšujú cholesterol oveľa viac vďaka ich nasýteným tukom.
V závislosti od vašej stravy to môžu byť tri vajcia denne
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča miernu konzumáciu dvoch až troch vajec týždenne. Patria sem aj spracované vajcia v potravinách, ako sú majonézy, cestoviny, polievky, omáčky a pečivo, vysvetľuje Silke Restemeyer z DGE. Pokiaľ ide o predchádzajúce obavy z cholesterolu, aj ona hovorí: „Otázka vajec je tu trochu preskúmaná.“
V závislosti na vašej strave Koletzko predpokladá, že dve vajcia denne nie sú príliš veľa. "A na Veľkú noc to môžu byť tri." S farbami na vajíčka, ktoré sú k dispozícii v obchodoch, nevidí žiadne problémy. Ale: „Ja by som si ich z Číny neobjednal iba na internete.“
Na nasledujúcej stránke si môžete prečítať, prečo vlastne na Veľkú noc maľujeme vajíčka farebne.
Prečo maľujeme kraslice jasne?
Existuje niekoľko vysvetlení, prečo farebné vajíčka patria k Veľkej noci. Vo východnom kresťanstve bolo vajíčko symbolom vzkriesenia, červené symbolom Kristovej krvi. Okrem toho sa vajíčko považuje za symbol plodnosti.
Zdobenie má tiež svoju históriu: Napríklad v egyptských hroboch boli objavené zdobené vajíčka; pštrosie vajcia sa našli v Afrike.
Množstvo škandálov v minulosti
Pre niektoré z vajec je dnes pravdepodobnejšie, že budú predstavovať potravinové škandály, napríklad aféra so salmonelou okolo dolnobavorskej spoločnosti Bayern-Ei. Ochoreli desiatky ľudí a jeden muž zomrel. Prokurátor predpokladá obchodné podvody a miliónové škody.
Pred rokmi bol dioxín vo vajciach objavený ako karcinogén. Dôvodom boli falšované lacné potraviny. Ani ekologickí konzumenti nie sú úplne imunní. Dioxíny vznikajú pri horení a ukladajú sa tiež v pôde. Ak kurča olizuje zrná, môže tiež požiť dioxín. To isté platí pre patogény Salmonella, tvrdia konvenční chovatelia kurčiat. Vajcia zo stajne sú hygienickejšie.
Organické vajcia nie sú viac kontaminované ako ostatné
Vedci z Technickej univerzity v Mníchove zistili, že sliepky a vajcia z ekologických fariem nie sú viac kontaminované baktériami ako tie z konvenčných fariem. Bakteriálne kmene nachádzajúce sa v ekologickom poľnohospodárstve sú menej často rezistentné na antibiotiká. „A to je jasný prínos pre zdravie pre spotrebiteľa,“ zdôraznili vedci.
Spotreba vajec sa na Veľkú noc zvyšuje
Na Veľkú noc nikto nemyslí rád na všetky škandály a ťarchy. Spotreba vajec sa zvyšuje. Ak by sa v obchode každý mesiac nakúpilo v priemere deväť až desať vajec na obyvateľa, vo veľkonočnom mesiaci by to bolo okolo jedenásť až dvanásť vajec, hovorí Margit Beck z priemyselnej informačnej služby Marktinfo Eier und Geflügel (MEG).
„Situácia v dodávkach na európskych trhoch s vajcami je taká dobrá, že dokážeme ľahko pokryť ďalšiu spotrebu,“ tvrdí analytik trhu. Prax ukazuje, že ceny po Veľkej noci klesajú. Spotrebiteľa zatiaľ kŕmia vajcia.
Mierne si doprajte aj čokoládu
V každom prípade sú kuracie vajcia minoritnou zložkou nemeckých veľkonočných vajíčok. Existujú marcipánové, nugátové a krehké vajcia. Zdravé určite nie. Odborníci na výživu však zákazy nevydávajú.
Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si mali vychutnať mierne. Koletzko: „Dávka ho robí tiež.“ Ak si chcete udržať zdravie pod kontrolou pomocou čokolády, vyberte si tmavé odrody: Kakao má antioxidačný účinok, má znižovať riziko relapsu po infarkte a zlepšovať vaskulárne funkcie.
Ale: Kadmium z ťažkých kovov bolo objavené v tmavej čokoláde. Škodlivé minerálne oleje sa našli v čokoláde z adventných kalendárov. Horkosladký prehľad: neopatrné stravovanie môže byť kdekoľvek nebezpečné. A nielen na Veľkú noc. (DPA)