Prečo Nemecká spoločnosť pre výživu odporúča jesť mäso - ÖKO-TEST
Autor: Birgit Hinsch | Kategória: Jedlo a pitie 08/04/2019
Nemecká spoločnosť pre výživu je orgánom pre výživové záležitosti - a odporúča pravidelne jesť ryby, mäso a mliečne výrobky napriek všetkým účinkom výroby živočíšnych potravín na podnebie a životné prostredie. Prečo?
Položili sme si otázku, prečo Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) neberie do úvahy udržateľné aspekty, a oslovili sme Antje Gahla, vedúceho oddelenia vzťahov s verejnosťou.
Strava ovplyvňuje podnebie a životné prostredie. Prečo DGE stále odporúča zvieraťu „originály“ namiesto rastlinných mliečnych a mäsových náhradných výrobkov?
Antje Gahl: Žiadna jednotlivá potravina neobsahuje všetky výživné látky. Čím rozmanitejšie jeme, tým menšie je riziko nevyváženej stravy. Vďaka výberu zo všetkých skupín potravín je ľahké jesť celé jedlá. Preto má zmysel dopĺňať rastlinné potraviny potravinami živočíšneho pôvodu, ako sú mlieko, mliečne výrobky, ryby, mäso a vajcia. To nám uľahčuje prijímať dostatok všetkých potrebných živín.
Odporúčajú jedno alebo dve rybie jedlá týždenne. Z hľadiska životného prostredia odporúčajú kritické organizácie najviac jeden mesačne. Prečo toľko rýb?
Dostupné vedecké údaje ukazujú, že pravidelná konzumácia rýb, najmä rýb s vysokým obsahom tuku, je spojená so zníženým kardiovaskulárnym rizikom. Je to hlavne kvôli obsahu omega-3 mastných kyselín s dlhým reťazcom. Nakoľko tieto omega-3 mastné kyseliny s dlhým reťazcom z rýb môžu byť nahradené omega-3 mastnými kyselinami z rastlín, ako sú vlašské orechy a repkový olej, zatiaľ nie je známe. DGE v zásade odporúča nakupovať ryby z udržateľného rybolovu alebo udržateľne prevádzkovanej akvakultúry.
Kedy DGE prichádza s konkrétnymi odporúčaniami pre vyváženú a zároveň udržateľnú stravu?
Aktualizovaných 10 pravidiel DGE už obsahuje konkrétne tipy na udržateľnosť. Prevažne rastlinná strava podľa našich odporúčaní so zeleninou, ovocím, strukovinami, semenami, orechmi a celozrnnými výrobkami, ako aj s nízkym obsahom živočíšnych potravín, najmä s nízkym obsahom červeného mäsa a s nízkym obsahom spracovaných potravín, znečisťuje životné prostredie a podnebie menej ako priemerná obvyklá strava v Nemecku.
Výživové odporúčania DGE sú podporované medzinárodnými hodnoteniami a sú kompatibilné s preventívnymi aspektmi týkajúcimi sa ľudského zdravia aj s aspektmi ekologickej udržateľnosti. Taktiež vo veľkej miere zodpovedajú diéte planetárneho zdravia zverejnenej v roku 2019.
Čo je to Planetárne zdravie?
Výroba potravín je jedným z najdôležitejších zdrojov skleníkových plynov, spotrebuje 70 percent sladkej vody a prispieva k strate biodiverzity. Nespočetné množstvo ľudí je zároveň nedostatočne vyživovaných - či už preto, že majú príliš málo na zjedenie, alebo preto, že jedia príliš veľa, a nesprávnou vecou. Jedným z riešení by mohla byť „Planetary Health Diet“, druh jedálnička pre svet, ktorý vyvinuli vedci zo 16 krajín.
„Planetárne“, pretože strava by mala chrániť planétu a vzťahovať sa na celý svet, „zdravie“, pretože by malo byť zdravé. Podľa vedcov by to mohlo zabrániť jedenástim miliónom predčasných úmrtí ročne. Jadrom je prevažne rastlinná strava so zeleninou, ovocím a celozrnnými výrobkami, ktorá je zdravá a udržateľná súčasne.
Mliečne výrobky, mäso a ryby môžu byť obsiahnuté v malom množstve, ale - na rozdiel od Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) - nie sú povinnou súčasťou. Autori tiež považujú za nevyhnutné opatrenia na boj proti plytvaniu potravinami a stratégie udržateľnejšej výroby potravín.