Prečo sa väčšina štúdií o výžive zhoršuje - zdravie
Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung
Dashboard
ekonomiky
Mníchov
Kultúra
spoločnosti
Vedomosti
Jedlo: Prečo sú štúdie výživy často zbytočné
Mnohé štúdie výživy sú technicky čisté. Čo je však dobré, ak vedci stále skúmajú nesprávne otázky týkajúce sa potravín?
Komentár Kathrin Zinkant
Napríklad maslo si prešlo mnohým: najskôr sa zjedli jeho hory. Potom diabolský. Nedávno rehabilitovaný. A teraz? Aj „mierna konzumácia masla“ by sa mala mýliť. Pretože zvyšuje cholesterol, na rozdiel od olivového oleja. To je to, v čom referujú odborníci na výživu American Journal of Clinical Nutrition. Teraz to milovník masla vie sem a tam a určite nebude môcť kvôli štúdiu maslo z chleba znova vziať. Stále je to však zaujímavé. Pretože štúdiu „maslo je zlé“ zaplatil dánsky mliekarenský priemysel. Takže z maslového priemyslu.
Dve možné vysvetlenia. Ten jednoduchý: niečo sa pokazilo. Vedci by mali určite preukázať, že maslo je minimálne také zdravé ako olivový olej. Pravdepodobnejšia je však komplikovanejšia verzia, a to, že priemyselne financovaný výskum nemusí nevyhnutne falšovať výsledky. Z toho vychádza, čo vyjde - pokiaľ darcovia nezasahujú do vedeckého procesu. V skutočnosti existujú aj ďalšie príklady. Americkí pestovatelia pistácií sponzorovali prácu, ktorá ukázala, že pistácie sú pre športovcov vyslovene škodlivé. Výrobcovia jadrovníka to určite neradi počuli. Čo to však znamená? Že môžete s istotou dať výskum potravín do rúk spoločnosti Big Food?
Takmer vždy ide o nepatrné účinky jednotlivých živín na bunky alebo parametre krvi
Absolútne nijako. Po prvé, zostáva úplne nejasné, v ktorých zriedkavých prípadoch si dôvera zaslúži často neprehľadná spolupráca medzi potravinárskym priemyslom a vedou. Ukázala to aj tento týždeň kauza Coca-Cola. Skupina sponzoruje vedcov, ktorí popierajú priamu súvislosť medzi sladkými limonádami a obezitou. Ale to sa už dlho považovalo za obsadené.
Po druhé, a čo je ešte dôležitejšie, je to, že výskum výživy, ktorý sa vykonáva dodnes, nemá tak či tak zmysel. Takmer vždy ide o nepatrné účinky jednotlivých potravín alebo výživných látok na bunky alebo krvné parametre, ktoré je možné merať, ale neumožňujú žiadne konkrétne závery, ako napríklad modré bobule chránia pred rakovinou, čokoláda zabraňuje mŕtvici, maslo škodí srdcu. Takmer vždy sú to hrubé nezmysly. A kto to platí, to už vlastne nemá význam. Dôležitú úlohu však majú negatívne dôsledky západnej priemyselnej stravy ako celku - so všetkými vysoko kalorickými nápojmi, rýchlym občerstvením a hotovými výrobkami -, ktoré sú už dlho viditeľné. A otázka, ktorá tu v skutočnosti stojí za preskúmanie, je: Ako sa čo najrýchlejšie zbavíme tohto odpadu?