Prečo vyvážená strava manažment je taký dôležitý
V skorších dobách nášho vývoja sme jedli obrovské množstvo ovocia, koreňov a hľúz, orechov, zeleniny a iných rastlinných potravín. Žili sme takto viac ako 100 000 generácií, teda v období, v ktorom sa náš genóm prispôsobil tomuto typu stravovania. Boli to iba dve alebo tri generácie, čo sme jedli väčšinou vysoko spracované potraviny, a z našej stravy sa z veľkej časti vytratila rozmanitosť. Toto je zásadné vysvetlenie nárastu chorobnej záťaže.
Vyše sto rôznych druhov rastlín
Vedecké štúdie preukázali, že rozmanitá, prevažne rastlinná strava, je prospešná pre ľudské zdravie. Ako lovci a zberači sa odhaduje, že sme každý rok skonzumovali viac ako sto rôznych jedlých druhov. Tým sa zabezpečil dobrý a široký prísun živín a znížila sa absorpcia toxínov - napríklad nadmernou konzumáciou jedného druhu rastliny. Konzumovalo sa tiež mäso, ale lov je náročný a neposkytuje bezpečné živobytie: Dnešní lovci a zberači, ako napríklad Hadza v Tanzánii, sa z lovu vracajú naprázdno v 50 percentách prípadov. Široká škála rastlinných potravín ponúka oveľa väčšiu bezpečnosť.
Existujúca ponuka sa nevyužije
Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo (FAO) žije na svete 250 000 jedlých druhov rastlín. Vďaka použitiu moderných kultivačných metód sa však svetová populácia živí iba 150 druhmi. Z nich sa však konzumuje iba 12 druhov denne alebo pravidelne. A ďalších 50 percent z toho unesú tri mega rastliny: ryža, pšenica a kukurica. Ak človek v západnom svete jedáva v najlepšom prípade dvadsať rôznych druhov, je to stále najviac pätina zo sto alebo viac druhov, ktoré sme jedli predtým.
A z malého počtu druhov rastlín, ktoré dnes jeme, jeme tiež príliš málo. Posledný prieskum, ktorý máme k dispozícii od roku 2011, ukazuje, že iba 5 až 10 percent dospelých dodržiava oficiálne dietetické odporúčania. Výsledkom je, že veľká časť holandskej populácie nemá dostatok vlákniny, vitamínov a minerálov. Okrem toho však človek len veľmi zriedka počuje o našej potrebe fytonutrientov. Ale to je presne to, čo potrebujeme, ak chceme, aby sa naše jedlo viac podobalo našej evolučnej strave.
Dôležitosť fytonutrientov
Fytonutrienty sú rozmanité bioaktívne látky zo sveta rastlín, ktorých dôležité fyziologické funkcie sú dnes čoraz viac uznávané. Sú to látky, ktoré z evolučného hľadiska konzumujeme už milióny rokov a ktoré sú pre naše zdravie nevyhnutne potrebné. Príkladmi sú karotenoidy, flavonoidy a antokyány, látky zodpovedné za bohatosť farieb v živej prírode.
Alebo veľká skupina polyfenolov, ktoré sú bohaté na rôzne rastliny a majú vlastnosti podporujúce zdravie. Myslite však tiež na enzýmy, ktoré nájdete iba v surových potravinách a mladých výhonkoch rastlín a húb, ktoré obsahujú cenné látky, ako sú betaglukány.
Ďalšou kategóriou živín, ktoré konzumujeme iba v obmedzenej miere, sú adaptogény. Toto je názov pre skupinu rastlín, ktoré prirodzene pomáhajú telu vyrovnať sa so stresom, a to fyzicky aj psychicky. Známe adaptogénne rastliny sú ženšen, rhodiola, ashwagandha a ginkgo. Pomáhajú telu vyrovnať sa s extrémnymi situáciami, prispievajú k vytrvalosti a zaisťujú rýchlejšie zotavenie. Z tohto dôvodu sú adaptogény obzvlášť obľúbené u športovcov. Ale v skutočnosti z toho profituje každý, kto žije v dnešnej stresujúcej dobe.
Vyhýbajte sa spracovaným potravinám
Okrem väčšej rozmanitosti jedálnička by jedným z najdôležitejších cieľov malo byť čo najdôslednejšie vyhýbanie sa priemyselne spracovaným potravinám. Okrem cukru, soli a prázdnych kalórií by ste sa preto mali vyhýbať aj umelým farbivám, arómam a vôňam, konzervačným látkam a toxickým poťahovým materiálom, ktoré obsahujú látky narúšajúce hormóny, ako je bisfenol A. Je tiež samozrejme dôležité jesť veľa ovocia a zeleniny, veľa mastných rýb, semien a orechov. A oveľa menej mäsa a mliečnych výrobkov. Jesť menej chleba vytvára priestor na umiestnenie širšej škály ďalších zdravých jedál.
V našej západnej spoločnosti však už samotné zdravé stravovanie nestačí. Na to sme jednoducho príliš ďaleko od svojich koreňov a stále sme vystavení príliš vysokej úrovni stresu, príliš veľa toxínov, príliš veľa pohybu a príliš častému nedostatku spánku. Dodatok zostáva nevyhnutnosťou. Samotný multivitamínový prípravok nedokáže dodať všetky dôležité látky v dostatočnom množstve, ale naopak, v našej priemyselnej spoločnosti už nie je možné zaručiť zdravú výživovú základňu bez dobrého multiplikátora. Mal by sa uprednostňovať multiplikátor, ktorý podporuje aj dostatočne vysoký príjem fytonutrientov.